Shakshuka: Il Cuore Sgargiante del Mediterraneo in Tavol
Esistono piatti che nutrono il corpo e piatti che scaldano l’anima. La Shakshuka appartiene decisamente alla seconda categoria. Nata tra le calde terre del Nord Africa e diventata il simbolo dei brunch più amati al mondo, questa padellata di uova affogate in un sugo di pomodoro ricco e speziato è l’essenza stessa della cucina “rustica ma elegante”.
Perché dovresti cucinarla stasera? Perché è colorata, è incredibilmente saporita ed è il piatto perfetto per chi ama fare la scarpetta (e ammettiamolo, chi non lo ama?). Se cerchi un’idea per una cena veloce, sana e capace di raccogliere migliaia di Like per la sua estetica vibrante, continua a leggere!
Gli Ingredienti della Felicità
Per una Shakshuka autentica, la qualità delle materie prime fa la differenza. Ecco cosa ti serve per 4 persone:
Uova freschissime: 4 o 5 grandi, preferibilmente biologiche per un tuorlo color arancio intenso.
Pomodori pelati o polpa di pomodoro: 800 grammi (quelli dolci e polposi sono i migliori).
Peperoni rossi: 2 grandi, tagliati a listarelle sottili o cubetti.
Cipolla dorata e Aglio: 1 cipolla grande e 2 spicchi d’aglio tritati finemente.
Concentrato di pomodoro: un cucchiaio generoso per dare profondità al sugo.
Il mix di spezie (il vero segreto): Cumino, Paprika dolce (o affumicata per un tocco gourmet), un pizzico di peperoncino e, se lo trovi, del coriandolo in polvere.
Olio extravergine d’oliva: quanto basta per far soffriggere tutto con amore.
Per guarnire: Prezzemolo fresco tritato o coriandolo, e se vuoi esagerare, del formaggio feta sbriciolato.
Il Procedimento: Un Viaggio di Sapori
1. La Base Aromatica
Inizia scaldando un giro generoso di olio extravergine in una padella ampia e profonda (l’ideale è una padella in ghisa o acciaio che possa andare anche in tavola). Aggiungi la cipolla e i peperoni. Lasciali appassire a fuoco medio per circa 10 minuti: devono diventare teneri e sprigionare tutta la loro dolcezza. Verso la fine, aggiungi l’aglio e le spezie, lasciando che il calore sprigioni i loro oli essenziali.
2. Il Sugo che Avvolge
Aggiungi il concentrato di pomodoro, mescola bene e poi versa i pomodori pelati (schiacciandoli leggermente con il cucchiaio di legno). Aggiusta di sale e pepe e lascia sobbollire il tutto a fuoco lento per circa 15-20 minuti. Il sugo deve ridursi, diventando denso, scuro e profumatissimo. È questa la “culla” dove riposeranno le tue uova.
3. Il Momento delle Uova
Una volta che il sugo è perfetto, usa il dorso di un cucchiaio per creare dei piccoli incavi (delle “fossette”) nella salsa. Rompi un uovo in ogni spazio. Un piccolo trucco? Rompile prima in una ciotolina per evitare che pezzi di guscio finiscano nel sugo o che un tuorlo si rompa accidentalmente.
4. La Cottura Perfetta
Abbassa la fiamma al minimo e copri la padella con un coperchio. Cuoci per circa 5-8 minuti. Il segreto per una Shakshuka da urlo? L’albume deve essere bianco e rappreso, ma il tuorlo deve restare liquido e cremoso, pronto a esplodere al primo tocco di pane.
5. L’Ultimo Tocco d’Artista
Spegni il fuoco e togli il coperchio. Cospargi generosamente con prezzemolo fresco tritato (o coriandolo) e, se ti piace, aggiungi della feta sbriciolata che si scioglierà leggermente con il calore residuo.
Il Consiglio per la Scarpetta Perfetta
La Shakshuka non è completa senza il pane giusto. Accompagnala con del pane Pita caldo, della focaccia croccante o delle fette di pane casereccio tostato con un filo d’olio. Come vedi nelle foto, il momento in cui intingi il pane nel tuorlo fuso è pura poesia gastronomica.
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E tu, come la personalizzi? Preferisci la versione piccante o quella più dolce con i peperoni caramellati? Raccontamelo nei commenti qui sotto!
