🍕 Impasto Italiano Soffice e Perfetto per Pizza o Pane Artigianale
🧂 Ingredienti:
500 g di farina tipo “00” (oppure metà farina 00 e metà farina manitoba per maggiore elasticità)
320 ml di acqua tiepida (tra 35°C e 40°C)
20 g di lievito di birra fresco (oppure 7 g di lievito secco istantaneo)
2 cucchiai di zucchero (aiuta la lievitazione e dona colore alla crosta)
10 g di sale marino fino
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva (più un po’ per ungere la ciotola)
(Opzionale) 2 cucchiai di latte per rendere l’impasto ancora più morbido
(Opzionale) 1 cucchiaio di semola rimacinata per la superficie
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👩🍳 Preparazione passo dopo passo:
1. Attivare il lievito:
In una ciotola capiente, versa l’acqua tiepida e aggiungi il lievito sbriciolato e lo zucchero.
Mescola bene fino a sciogliere completamente il lievito.
Lascia riposare per circa 10 minuti, finché sulla superficie si forma una leggera schiuma: significa che il lievito è attivo.
2. Aggiungere la farina:
Inizia a incorporare la farina poco a poco, mescolando con un cucchiaio di legno o una spatola.
Quando l’impasto comincia a diventare più consistente, aggiungi il sale e infine l’olio extravergine d’oliva.
3. Impastare:
Trasferisci l’impasto su un piano leggermente infarinato e lavora energicamente con le mani per circa 10-15 minuti, finché diventa liscio, elastico e non più appiccicoso.
(Se è troppo appiccicoso, aggiungi un cucchiaio di farina alla volta, ma senza esagerare).
4. Prima lievitazione:
Forma una palla e mettila in una ciotola leggermente unta d’olio.
Copri con un panno umido o con pellicola trasparente.
Lascia lievitare in un luogo tiepido (circa 25°C) per 1,5–2 ore, o finché l’impasto raddoppia di volume.
5. Sgonfiare e seconda lievitazione (facoltativa):
Dopo la prima lievitazione, sgonfia delicatamente l’impasto con le mani per eliminare l’aria in eccesso.
Copri di nuovo e lascia riposare per altri 30–45 minuti per una struttura più morbida e alveolata.
6. Formare e cuocere:
Per pizza: stendi l’impasto su una teglia unta o infarinata, aggiungi salsa di pomodoro e ingredienti a piacere, poi cuoci in forno preriscaldato a 250°C per 10–15 minuti.
Per pane: forma una pagnotta, lascia lievitare altri 30 minuti, poi cuoci in forno statico a 200°C per 25–30 minuti, finché diventa dorato e fragrante.
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🍽️ Consigli dello chef:
Usa acqua tiepida, non calda: l’acqua troppo calda uccide il lievito.
Più tempo lasci lievitare l’impasto, più sarà digeribile e profumato.
Aggiungere un filo d’olio sopra la superficie dell’impasto prima della lievitazione lo manterrà umido e morbido.
Se vuoi un gusto più “autentico italiano”, lascia lievitare in frigorifero per 8–12 ore, poi riportalo a temperatura ambiente prima di usarlo.
