Cannelloni Ricchi e Cremosi: La Ricetta che Conquista il Cuore
Preparatevi a un viaggio culinario nella tradizione italiana, con un piatto che è sinonimo di festa, famiglia e sapore ineguagliabile: i Cannelloni al Ragù. Questa ricetta, ispirata dai passaggi che vedete, vi guiderà nella creazione di cilindri di pasta fresca ripieni di un ragù robusto e avvolti in una salsa di pomodoro ricca. È il comfort food per eccellenza, perfetto per stupire i vostri ospiti!
📝 Ingredienti Necessari
Per un’abbondante teglia (circa 6-8 porzioni):
Per il Ragù (Il Ripieno e Base della Salsa):
500 g di carne macinata mista (bovino e suino)
1 cipolla media
1 carota
1 costa di sedano
100 ml di vino rosso secco (o bianco, a piacere)
1,5 L di passata di pomodoro di alta qualità
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
Olio extra vergine d’oliva (EVO)
Sale e pepe nero q.b.
Alloro o basilico fresco (per profumare)
Per i Cannelloni:
250 g di sfoglie di pasta all’uovo per lasagne (fresche o secche da sbollentare)
300 g di Ricotta fresca (per un ripieno più cremoso, da unire al ragù)
150 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
Per la Besciamella (Se si desidera un tocco cremoso aggiuntivo):
50 g di burro
50 g di farina 00
500 ml di latte intero caldo
Noce moscata q.b.
👩🍳 Il Processo Passo Dopo Passo
Ecco come trasformare semplici ingredienti in un capolavoro da forno.
Fase 1: La Preparazione del Ragù Base 🥩
Il Soffritto Aromatico: Tritate finemente la cipolla, la carota e il sedano (il trito). In una casseruola capiente, scaldate l’olio EVO e fate rosolare il trito a fuoco dolce fino a quando non diventa trasparente e morbido.
La Rosolatura della Carne: Aggiungete la carne macinata al soffritto. Alzate la fiamma e sgranate la carne con un cucchiaio di legno. È fondamentale farla rosolare bene fino a quando non avrà cambiato completamente colore.
Sfumare: Versate il vino e lasciatelo evaporare completamente, eliminando l’alcool e concentrando il sapore.
Il Pomodoro e la Lunga Cottura: Unite la passata di pomodoro, il concentrato, l’alloro e regolate di sale e pepe. **** Portate a ebollizione, poi abbassate la fiamma al minimo, coprite e lasciate cuocere lentamente per almeno 2 ore, mescolando di tanto in tanto. Più cuoce, più sarà buono!
Fase 2: Il Ripieno Magico ✨
Completamento del Ragù: Una volta cotto il ragù, prelevatene circa un terzo e mettetelo da parte in una ciotola (questo sarà il vostro ripieno). Il resto del ragù rimarrà la base della salsa per coprire i cannelloni.
Ripieno Cremoso: Se desiderate un ripieno più ricco, aggiungete la Ricotta e circa metà del Parmigiano Reggiano al ragù messo da parte. Mescolate bene fino a ottenere un composto omogeneo e saporito. Assaggiate e, se necessario, regolate di sale.
Fase 3: La Creazione dei Cannelloni 🌀
La Pasta: Se usate sfoglie secche, sbollentatele per un paio di minuti in acqua salata e stendetele su un canovaccio pulito. Se usate la pasta fresca, potete procedere direttamente. Tagliate le sfoglie a rettangoli di circa 10 \times 12 cm.
Il Riempimento: Disponete su ogni rettangolo di pasta una porzione abbondante di ripieno lungo il lato corto. ****
L’Incarto: Arrotolate la pasta su sé stessa per formare un cilindro ben chiuso. Ripetete l’operazione fino a esaurimento del ripieno e della pasta.
Fase 4: L’Assemblaggio e la Cottura in Forno 🔥
La Base: Versate qualche cucchiaio di ragù (quello lasciato da parte) sul fondo di una pirofila da forno, in modo che i cannelloni non attacchino.
L’Impiattamento (nella teglia!): Disponete i cannelloni ripieni nella pirofila uno accanto all’altro, in un singolo strato, con la chiusura rivolta verso il basso.
La Copertura: Irrorate generosamente i cannelloni con il resto del ragù. Se state usando la besciamella, versatela sul ragù. ****
La Gratinatura: Spolverate abbondantemente la superficie con il restante Parmigiano Reggiano grattugiato. Questo creerà una crosticina dorata e irresistibile.
In Forno: Cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 25-30 minuti, o fino a quando la superficie non sarà ben dorata e croccante.
Servite: Sfornate, lasciate riposare per 5-10 minuti per far assestare i sapori e servite caldo!
💖 Perché Questa Ricetta Funziona
Questi cannelloni non sono solo un piatto, sono un abbraccio. La dolcezza del ragù a lenta cottura, la cremosità del ripieno e la croccantezza della gratinatura finale creano un contrasto perfetto. Condividi questa ricetta se pensi che la cucina italiana sia la migliore al mondo e lascia un commento per farmi sapere come sono venuti i tuoi cannelloni!
