👑 La Torta di Mele del Re del Cioccolato: Ernst Knam
Preparati a un’esperienza di gusto che trascende la semplice “torta di mele”. Questa è la versione del Maestro Ernst Knam, un equilibrio perfetto tra la croccantezza burrosa della pasta frolla e la succosità aromatica del ripieno. Non è solo un dolce, è un’opera d’arte da forno che ti farà sentire un vero pasticcere. Metti da parte i soliti dolci e tuffati in questa creazione che merita ogni “Mi piace”!
🥇 Gli Ingredienti del Maestro
Per uno stampo a cerniera da 24 cm di diametro.
Per la Pasta Frolla Knam (una base croccante e perfetta)
280 g di farina 00
140 g di burro morbido (a temperatura ambiente)
125 g di zucchero semolato
2 uova medie
3 cucchiai di panna fresca liquida
1 pizzico di sale fino
1 cucchiaino di estratto di vaniglia (o i semi di mezza bacca)
Per il Ripieno Aromatico
4-5 mele gialle mature (varietà come Golden o Renette)
100 g di zucchero a velo
1 limone biologico (scorza grattugiata e succo)
50 g di uvetta sultanina
Q.B. Rum per l’ammollo (facoltativo, ma consigliato)
Per la Finitura
Q.B. Burro fuso (per spennellare la superficie)
Q.B. Zucchero semolato (per cospargere)
Q.B. Zucchero a velo (per la decorazione finale)
📜 Il Procedimento Dettagliato (Il Segreto della Perfezione)
Seguire alla lettera i passaggi garantisce il risultato da pasticceria.
Fase 1: La Preparazione Preliminare (Frolla e Mele)
Ammorbidire l’Uvetta: Metti l’uvetta in una ciotolina e coprila con acqua tiepida e, se lo desideri, un po’ di Rum. Lascia in ammollo per circa 15 minuti, poi scolala e strizzala delicatamente.
Lavorare la Frolla: In una ciotola capiente, lavora il burro morbido con lo zucchero semolato e l’estratto di vaniglia fino a ottenere una crema soffice. Aggiungi il sale, la panna fresca e le uova intere, una alla volta, assicurandoti che ciascuna sia completamente incorporata prima di aggiungere la successiva.
Incorporare la Farina: Setaccia la farina 00 e aggiungila gradualmente all’impasto. Quando la massa inizia a compattarsi, trasferiscila su una spianatoia e lavorala velocemente, giusto il tempo di formare un panetto liscio e omogeneo.
Riposo: Avvolgi la frolla nella pellicola trasparente e lasciala riposare in frigorifero per almeno un’ora (l’ideale è prepararla il giorno prima).
Preparare il Ripieno: Sbuccia le mele, elimina il torsolo e tagliale a dadini piccoli (circa mezzo centimetro). Raccoglile in una ciotola, aggiungi il succo e la scorza grattugiata del limone, lo zucchero a velo e l’uvetta scolata. Mescola bene e lascia insaporire per circa 30 minuti.
Fase 2: Assemblaggio e Chiusura
Preriscaldare e Preparare: Preriscalda il forno a 175°C (modalità statica). Imburra e fodera con carta forno lo stampo da 24 cm.
Stendere la Base: Riprendi la frolla e dividila in due porzioni: una leggermente più grande (circa due terzi) per la base e i bordi, e una più piccola per la copertura.
Foderare: Stendi la porzione più grande di frolla fino a uno spessore di circa 5 mm e usala per foderare lo stampo, creando un bordo alto. Bucherella il fondo con i rebbi di una forchetta.
Farcitura: Distribuisci uniformemente il ripieno di mele all’interno del guscio di frolla, livellando bene.
Chiusura: Stendi la porzione restante di frolla a formare un disco e usalo per chiudere la torta. Sigilla attentamente i bordi (il Maestro Knam è molto preciso su questo!) per evitare fuoriuscite in cottura.
Decorazione: Pratica qualche incisione sulla superficie con un coltello (o fai dei piccoli fori) per permettere al vapore di fuoriuscire. Spennella la parte superiore con un po’ di burro fuso e cospargi con un velo di zucchero semolato.
Fase 3: La Magia in Forno
Cottura: Inforna la torta nel forno preriscaldato a 175°C per circa 45-50 minuti. La frolla deve assumere un bel colore dorato intenso.
Prova: Fai la prova stecchino se necessario (in questo caso la frolla deve essere cotta, mentre il ripieno resterà morbido).
Raffreddamento: Una volta cotta, sforna la torta e lasciala raffreddare completamente nello stampo prima di sformarla.
Fase 4: Presentazione (Il Tocco del Pasticcere)
Prima di servire, spolvera generosamente la superficie con zucchero a velo per il tocco finale. La combinazione di frolla croccante e ripieno caldo e aromatico è irresistibile!
✨ Goditi la tua Torta di Mele firmata Knam! Fammi sapere come è venuta! ✨
