, La Vera Focaccia Barese: Un Viaggio di Sapori tra Olio e Sole di Pugli
(Tempo di preparazione: 30 minuti | Tempo di riposo: circa 4-6 ore | Tempo di cottura: 20-25 minuti)
Immaginate il profumo intenso e inebriante dell’olio extra vergine d’oliva che si mescola all’origano, il calore del forno che sprigiona la morbidezza di un impasto alto, e il sapore agrodolce dei pomodorini maturi. Non c’è nulla di più autentico e appagante di una fetta di Focaccia Barese, un vero e proprio simbolo della cucina pugliese, amata per la sua irresistibile morbidezza interna e la sua croccantezza esterna, soprattutto lungo i bordi “affogati” nell’olio.
Questa non è solo una ricetta, è un rito che celebra la semplicità e la ricchezza del Mediterraneo. Seguite i nostri consigli per portare in tavola la vera, inimitabile focaccia che fa impazzire tutti!
🌾 Ingredienti per l’Impasto: Il Cuore della Tradizione
La chiave della nostra focaccia è l’equilibrio tra farine e la presenza della patata lessa, che dona una sofficità ineguagliabile e prolunga la freschezza del prodotto.
Farina: 250 g di Farina 0 (o 00) e 250 g di Semola rimacinata di grano duro (la semola è fondamentale per la consistenza tipica!)
Acqua: 350 ml di Acqua tiepida (circa 65-70% di idratazione per un impasto morbido)
Patata Lessa: Circa 150 g di Patata lessa, sbucciata e schiacciata (calda ma non bollente)
Lievito: 10 g di Lievito di birra fresco (o 3-4 g di lievito secco)
Olio EVO: 40 ml di Olio Extra Vergine d’Oliva di alta qualità
Sale: 12 g di Sale fino
Zucchero: 1 cucchiaino di Zucchero (per “svegliare” il lievito)
🍅 Ingredienti per il Condimento: I Colori di Puglia
Pomodorini: Circa 300 g di Pomodorini (ciliegino, piccadilly o tondino pugliese), freschi e sodi
Olive: Una manciata abbondante di Olive Nere (meglio se baresane o in salamoia)
Origano: Generosa spolverata di Origano secco
Olio EVO: Abbondante Olio Extra Vergine d’Oliva (non lesinate, è il segreto!)
Sale Grosso: Qualche pizzico per la superficie
✍️ Procedimento Passo Passo: Creare la Magia
Fase 1: Preparare l’Impasto e la Prima Lievitazione
Attivazione del Lievito: In una ciotolina, sciogliete il lievito di birra e lo zucchero in una parte dell’acqua tiepida. Lasciate riposare per 5-10 minuti finché non si forma una leggera schiumetta in superficie.
Unire gli Ingredienti: In una ciotola capiente (o nella planetaria), mescolate le due farine e la patata lessa schiacciata. Iniziate a versare l’acqua con il lievito, impastando con un cucchiaio o a bassa velocità.
L’Acqua e il Sale: Aggiungete l’acqua rimanente poco alla volta. Quando l’impasto comincia a prendere consistenza, unite il sale (mai a contatto diretto con il lievito!). Lavorate finché l’impasto non è ben idratato e morbido, ma non appiccicoso.
L’Olio In Finale: Solo alla fine, incorporate l’Olio EVO, lavorando l’impasto finché non l’avrà completamente assorbito. L’impasto risulterà molto morbido: è così che deve essere!
Primo Riposo: Formate una palla, spennellate la superficie con un filo d’olio, coprite la ciotola con pellicola e lasciate lievitare in un luogo tiepido e riparato (come il forno spento con la luce accesa) per circa 2-3 ore, o fino al raddoppio del volume.
Fase 2: La Stesura in Teglia (e l’Olio che Non Basta Mai!)
Ungere la Teglia: Questo è un passaggio cruciale! Versate un generoso strato di Olio EVO sul fondo della teglia (tradizionalmente rotonda, ma va bene anche rettangolare) e ungetelo bene su tutti i lati. L’olio deve essere abbondante perché conferirà la croccantezza e il sapore tipico del fondo della focaccia.
Stesura: Rovesciate delicatamente l’impasto lievitato nella teglia. Con i polpastrelli delle dita, unti con un po’ d’olio, stendete la focaccia premendo delicatamente e allargando l’impasto fino a coprire tutta la superficie della teglia. La focaccia deve essere alta, quindi non tiratela troppo.
Secondo Riposo: Coprite nuovamente la teglia con un canovaccio umido o pellicola e lasciate riposare per altre 1-2 ore. Questo assicurerà un’altezza e una sofficità perfette.
Fase 3: Il Condimento e la Cottura Perfetta
Affondate i Sapori: Trascorso il tempo di riposo, lavate e tagliate i pomodorini a metà. Affondateli nell’impasto lievitato con il lato tagliato rivolto verso il basso, premendo leggermente con i polpastrelli per far uscire un po’ del loro succo sulla superficie. Distribuite anche le olive in modo uniforme.
Il Tocco Finale: Condite con un abbondante giro d’Olio EVO, una generosa spolverata di origano e qualche pizzico di sale grosso.
Cottura: Preriscaldate il forno statico alla massima temperatura (circa 220°C – 250°C). Infornate la focaccia ponendo la teglia sul ripiano più basso del forno per i primi 10 minuti, in modo che il fondo diventi super croccante.
Terminare la Cottura: Spostate poi la teglia a metà altezza e continuate la cottura per altri 10-15 minuti, o finché la focaccia non sarà dorata e croccante in superficie.
✨ Il Segreto Finale: Gustarla al Meglio
Sfornate la Focaccia Barese e lasciatela intiepidire per qualche minuto. L’ideale è gustarla calda, quando è ancora fragrante e l’olio sul fondo sfrigola leggermente.
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