La torta salata con patate e speck è un classico “salvacena”: rustica, saporita e molto semplice da preparare.
La torta salata con patate e speck è un classico “salvacena”: rustica, saporita e molto semplice da preparare
Ecco una versione veloce e filante con scamorza affumicata.
Ingredienti
Pasta sfoglia (o brisée): 1 rotolo rotondo
Patate: 500g (circa 3-4 medie)
Speck: 100g (a listarelle o dadini)
Scamorza affumicata: 150g (a fette o cubetti)
Parmigiano Reggiano: 3 cucchiai
Rosmarino o Timo: q.b.
Olio EVO, sale e pepe: q.b.
Procedimento
Le patate: Per un risultato perfetto, pela le patate e tagliale a cubetti piccoli. Lessale in acqua salata per circa 8-10 minuti: devono essere tenere ma non sfaldarsi. Scolale e lasciale intiepidire.
Trucco velocità: Se hai poco tempo, tagliale a fette sottilissime con una mandolina e usale a crudo (cuoceranno direttamente in forno).
Il ripieno: In una ciotola, mescola le patate con lo speck, il parmigiano e le erbe aromatiche. Aggiungi un pizzico di pepe (attenzione al sale, perché lo speck è già sapido).
Assemblaggio: Stendi la pasta sfoglia in una teglia con la sua carta forno. Bucherella il fondo con una forchetta. Disponi uno strato di scamorza sul fondo, poi versa il composto di patate e speck.
Cottura: Ripiega i bordi della pasta verso l’interno. Se vuoi una crosticina dorata, spennella i bordi con un po’ di latte o uovo sbattuto.
In forno: Cuoci in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 25-30 minuti, o finché la sfoglia non risulta ben dorata e croccante.
Varianti golose
Cremosa: Aggiungi 100g di ricotta o 2 uova sbattute con un po’ di panna al ripieno per renderla più simile a una quiche.
Decisa: Usa il Taleggio al posto della scamorza per un sapore più intenso e una consistenza ancora più fondente.
Rustica: Aggiungi delle cipolle rosse stufate in padella insieme allo speck.
