Il Segreto della Croccantezza Infinit
Perché il fritto a casa spesso viene molle? Il trucco sta tutto nell’umidità e nella temperatura. Per ottenere quella doratura perfetta che vedi nelle foto, dobbiamo trattare il calamaro con rispetto e tecnica.
Cosa ti serve per un risultato da 1000 Like:
Calamari freschi: Circa 800g (quelli veraci hanno una carne più tenera).
Semola di grano duro: Il vero segreto per una crosta ruvida e resistente (molto meglio della farina 00).
Olio di semi di arachidi: Il migliore per il punto di fumo elevato, garantisce un fritto leggero.
Sale fino: Da aggiungere solo alla fine.
Limone e prezzemolo: Per la freschezza finale.
Il Procedimento: Passo dopo Passo
1. La Preparazione del Calamaro
Inizia pulendo i calamari con cura. Rimuovi la pelle, la cartilagine interna e sciacquali bene.
Il trucco dello Chef: Una volta puliti, tagliali ad anelli di circa 1,5 cm, ma poi asciugali maniacalmente. Usa della carta assorbente e tamponali finché non saranno completamente asciutti. Se il calamaro è umido, la farina diventerà una “pastetta” molle e addio croccantezza!
2. L’Infarinatura Strategica
In un sacchetto per alimenti o in una ciotola capiente, metti abbondante semola di grano duro. Tuffa pochi anelli alla volta e scuoti bene.
Importante: Usa un setaccio o un colino per eliminare tutta la semola in eccesso. Gli anelli devono essere solo “velati”. La farina di troppo brucia nell’olio e sporca il sapore.
3. La Danza nell’Olio Caldo
Prendi una padella dai bordi alti e scalda l’olio di arachidi. La temperatura ideale è tra i 170°C e i 180°C. Se non hai un termometro, immergi la punta di uno stecchino: se sfrigola ferocemente, ci siamo.
Immergi gli anelli pochi alla volta per non far abbassare la temperatura dell’olio. Devono ballare e dorarsi in circa 2-3 minuti. Non serve una cottura lunga, altrimenti il calamaro diventa gommoso.
4. Il Tocco Finale
Scola gli anelli con una schiumarola e adagiali su carta per fritti (o carta paglia). Non coprirli mai! Il vapore li renderebbe molli in pochi secondi.
Come servirli per far impazzire il web
Disponi i tuoi anelli dorati su un piatto da portata, aggiungi qualche ciuffo di calamaro fritto (che dà movimento al piatto) e decora con spicchi di limone fresco e una pioggia di prezzemolo tritato finissimo.
Perché questa ricetta merita il tuo Like:
Consistenza: Una crosticina che fa “crack” sotto i denti.
Leggerezza: Grazie alla semola e alla temperatura corretta, l’olio resta fuori e il sapore del mare dentro.
Velocità: In 15 minuti porti l’estate nel piatto.
Il consiglio extra: Se vuoi un tocco piccante, aggiungi un pizzico di paprika dolce o affumicata alla semola prima di infarinare. Il colore diventerà ancora più ambrato e il sapore… indimenticabile!
Ti è venuta fame solo a guardare le foto? Allora lascia un Like ❤️, salva questa ricetta tra i preferiti e taggami quando proverai a farla a casa. Il mare ti aspetta in cucina!
Vuoi sapere qual è la bollicina perfetta da abbinare a questo fritto? Scrivimelo nei commenti!
