Il Segreto del Panettone Artigianale Fatto in Cas
Dimentica le fette piatte e asciutte dei supermercati. La versione che ti proponiamo oggi punta tutto sulla consistenza materica. Grazie alla tecnica della laminazione con burro pomata, otterrai mille strati che si sfogliano tra le dita, arricchiti dalla dolcezza dell’uvetta e dalla croccantezza delle noci.
Cosa ti serve (Ingredienti per un successo assicurato)
Per l’impasto base:
Farina Manitoba (o 00 forte): 500g (fondamentale per reggere la lievitazione).
Latte intero tiepido: 200ml.
Lievito di birra fresco: 15g (oppure 5g di quello secco).
Zucchero semolato: 100g.
Uova medie: 2 intere.
Burro morbido (per l’impasto): 80g.
Scorza grattugiata: 1 arancia e 1 limone bio.
Estratto di vaniglia: 1 cucchiaino.
Sale: un pizzico.
Per la farcitura e sfogliatura:
Burro pomata (molto morbido): 150g.
Uvetta sultanina: 120g (ammollata in acqua tiepida o rum).
Gherigli di noci: 80g tritati grossolanamente.
Il Procedimento Passo dopo Passo
1. L’impasto iniziale
Inizia sciogliendo il lievito nel latte tiepido con un cucchiaino di zucchero. Nella ciotola della planetaria (o su una spianatoia), versa la farina e lo zucchero rimasto. Aggiungi il latte col lievito e inizia a impastare. Unisci le uova una alla volta, aspettando che la prima sia assorbita prima di aggiungere la seconda.
2. L’incordatura e gli aromi
Aggiungi gli aromi (scorze e vaniglia). Ora arriva il momento del burro: inseriscilo a piccoli pezzetti, facendolo assorbire lentamente. Per ultimo, aggiungi il sale. Lavora l’impasto finché non sarà liscio, elastico e si staccherà perfettamente dalle pareti della ciotola. Mettilo a lievitare in un luogo caldo fino al raddoppio del volume (circa 2-3 ore).
3. La magia della laminazione
Una volta lievitato, dividi l’impasto in due o tre panetti. Stendi ogni panetto con il mattarello su una superficie leggermente infarinata fino a ottenere un rettangolo sottilissimo, quasi trasparente.
Spalma generosamente il burro pomata su tutta la superficie. Distribuisci uniformemente l’uvetta (ben strizzata) e le noci tritate.
4. Creare la forma a “Turbante”
Arrotola il rettangolo dal lato lungo fino a formare un cilindro stretto. Ora, con un coltello affilato, taglia il cilindro a metà per tutta la sua lunghezza: vedrai apparire tutti gli strati interni e la farcitura.
Arrotola ogni metà su se stessa a spirale, mantenendo la parte “tagliata” (quella con gli strati a vista) verso l’esterno. Adagia il turbante ottenuto in uno stampo alto da panettone o in una tortiera imburrata.
5. Seconda lievitazione e cottura
Lascia lievitare ancora per circa 1 ora e mezza, finché non avrà raggiunto il bordo dello stampo.
Inforna in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 35-40 minuti. Se vedi che la superficie scurisce troppo velocemente, coprila con un foglio di alluminio a metà cottura.
Il Tocco Finale
Una volta sfornato, lascialo raffreddare completamente. La bellezza di questo dolce è data dai suoi rilievi: spolverizza con abbondante zucchero a velo per enfatizzare le venature croccanti.
Al taglio, la fetta rivelerà un’alveolatura irregolare e profumatissima, con le noci che donano quel contrasto rustico che il panettone industriale non potrà mai darti.
Consiglio dello Chef: Servilo leggermente tiepido. Il burro tra gli strati si scalderà leggermente, rendendo ogni morso un’esperienza paradisiaca.
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