Paratha Sfogliati al Burro (Ghee): Un Viaggio di Sapore che Conquista al Primo Morso! 🇮🇳
Paratha Sfogliati al Burro (Ghee): Un Viaggio di Sapore che Conquista al Primo Morso!
Se state cercando un pane che sia molto più di un semplice accompagnamento, ma una vera e propria esperienza di gusto, i Paratha sono quello che fa per voi! Queste deliziose sfoglie indiane, croccanti fuori e incredibilmente morbide dentro, sono il segreto per trasformare un pasto in un’occasione speciale. La magia sta nel burro chiarificato (Ghee), che crea strati irresistibili e quel sapore inconfondibile che vi farà sognare le strade di Delhi.
Ecco la ricetta dettagliata e il processo passo dopo passo per creare il Paratha perfetto, che farà impazzire i vostri amici sui social!
🥣 Ingredienti: Pochi e Fondamentali per un Risultato Sorprendente
La bellezza del Paratha risiede nella sua semplicità: pochi ingredienti di base, ma una tecnica che fa la differenza.
Per l’Impasto (circa 8 Paratha):
300 g di Farina Integrale di Grano Tenero (Atta), o in alternativa Farina 00 per un impasto più soffice. L’integrale darà un sapore più autentico.
180 ml di Acqua Tiepida (la quantità può variare leggermente in base all’assorbimento della farina).
1 cucchiaino di Sale fino.
1 cucchiaio di Olio Vegetale (per rendere l’impasto più elastico).
Per la Sfogliatura e la Cottura:
50 g circa di Ghee (Burro Chiarificato Indiano) fuso, oppure burro non salato fuso (il Ghee è altamente raccomandato per il sapore!).
Farina per spolverare il piano di lavoro.
👨🍳 Processo di Preparazione: Il Segreto della Sfoglia Perfetta
Seguite attentamente ogni passaggio: è qui che si crea la meravigliosa sfogliatura del Paratha!
1. La Nascita dell’Impasto
Mescolate gli Asciutti: In una ciotola capiente, unite la farina e il sale. Date una veloce mescolata per distribuire bene gli ingredienti.
Aggiungete i Liquidi: Versate l’olio e, gradualmente, l’acqua tiepida. Iniziate a impastare con le mani. L’acqua deve essere aggiunta poco alla volta fino a quando la farina non è completamente incorporata.
Impastate con Amore: Trasferite l’impasto su una superficie leggermente infarinata e lavoratelo energicamente per circa 5-7 minuti. Dovrete ottenere un panetto liscio ed elastico, non appiccicoso.
Il Riposo del Guerriero: Formate una palla, spennellatela con un filo d’olio, copritela con un panno umido o pellicola trasparente e lasciatela riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti (meglio 1 ora). Questo rilasserà il glutine, rendendo la pasta facile da stendere.
2. La Magia della Sfogliatura
Dividete e Formate: Dividete l’impasto riposato in 8-10 palline di dimensioni uguali (più o meno come una piccola albicocca).
La Prima Stesura: Prendete una pallina e stendetela con un mattarello su una superficie infarinata fino a ottenere un disco molto sottile (circa 1-2 mm di spessore).
Il Burro e il Segreto: Spennellate generosamente tutta la superficie del disco con il Ghee fuso. A questo punto, per creare gli strati:
Opzione a ‘Sigaro’: Arrotolate la sfoglia su sé stessa come un sigaro. Poi, arrotolate il “sigaro” in una spirale a chiocciola.
Opzione a ‘Ventaglio’: Piegate la sfoglia a fisarmonica, creando una striscia lunga. Poi, arrotolate la striscia a fisarmonica su sé stessa formando una spirale a chiocciola.
Lasciate Riposare Ancora: Appiattite leggermente ogni chiocciola con la mano, copritele e lasciatele riposare per altri 15 minuti. Questo passaggio è cruciale per la sfogliatura!
3. Stesura Finale e Cottura
Stendete la Chiocciola: Prendete una chiocciola e, molto delicatamente, stendetela con il mattarello fino a formare un disco di circa 15-18 cm di diametro e sottile (circa 2 mm), facendo attenzione a non rompere gli strati. * Riscaldate la Padella: Scaldate una padella antiaderente (Tawa o una comune padella) a fuoco medio-alto. Non aggiungete grassi all’inizio!
La Prima Cottura a Secco: Appoggiate il Paratha nella padella calda. Cuocete per circa 30 secondi – 1 minuto per lato, finché non compaiono piccole bollicine e macchie dorate chiare.
La Doratura Perfetta: A questo punto, spennellate un po’ di Ghee sul lato superiore del Paratha, giratelo e spennellate anche l’altro lato. Premete delicatamente la superficie con una spatola. Cuocete, girando spesso, per altri 1-2 minuti per lato, finché il pane non è dorato scuro, croccante e sfogliato. Si gonfierà leggermente: questo è il segno che gli strati si stanno separando!
Servite Caldo: Rimuovete il Paratha cotto e mettetelo su un piatto. Ripetete l’operazione con tutti gli altri.
✨ Consigli per un Paratha da “Mille Like”
Il Ghee è la Chiave: Se potete, usate il Ghee. Ha un punto di fumo più alto del burro normale e conferisce quel gusto unico, leggermente nocciolato, tipico della cucina indiana.
Sfogliatura: Non temete di usare il Ghee in abbondanza durante la sfogliatura: è il grasso che crea gli strati!
Servizio: I Paratha sono deliziosi da soli, spennellati con un ultimo velo di burro fuso e serviti caldi con yogurt naturale (Dahi), un buon curry o un saporito Chutney (salsa agrodolce).
Godetevi il vostro Paratha fatto in casa: un capolavoro di semplicità e sapore!
Ti piacerebbe che ti trovassi qualche idea per un chutney da abbinare ai tuoi Paratha?
