Il mio primo panettone.. un lungo lavoro.. ma il risultato è abbastanza soddisfacente 😍
Il mio primo panettone.. un lungo lavoro.. ma il risultato è abbastanza soddisfacente 😍
Ricetta:👇👇👇👇👇👇
Ingredienti per uno stampo di 22 cm.
Per il lievitino:
80 grammi di farina manitoba
80 grammi di acqua tiepida
10 grammi di lievito di birra
1 cucchiaino di zucchero
Ingredienti per l’impasto:
200 grammi di farina manitoba
150 grammi di farina 00
150 grammi di acqua
6 grammi di sale
100 grammi di zucchero
4 tuorli (a pasta gialla)
100 grammi di burro
Ingredienti per gli aromi:
20 grammi di miele
2 cucchiaini di estratto di vaniglia
Scorza di arancia
Scorza di limone
250 grammi di uvetta
Procedimento:
Iniziamo con la preparazione del lievitino, perciò in una ciotola mettiamo la farina di manitoba l’acqua tiepida il lievito sbriciolato, lo zucchero e mescoliamo. Copriamo con pellicola trasparente e lasciamo lievitare fino al raddoppio.
Poi prepariamo gli aromi e in una ciotolina mettiamo il miele, l’estratto di vaniglia, la scorza del limone e dell’arancia e mescoliamo. Copriamo con pellicola trasparente e facciamo riposare. Poi mettiamo a bagno l’uvetta copriamo con pellicola e facciamo riposare.
Nel frattempo in una planetaria mettiamo la farine, il sale lo zucchero, l’acqua a temperatura ambiente e i tuorli e lavoriamo l’impasto per 10 minuti. Dopo aggiungiamo il lievitino e impastiamo ancora per 5 minuti facendolo assorbire. Aggiungiamo gli aromi e lavoriamo ancora per altri 5 minuti. A questo punto aggiungiamo il burro piano piano morbido e facciamo andare ancora la planetaria per altri 5 minuti finché si sarà assorbito del tutto. Togliamo l’uvetta dall’acqua e asciughiamo con carta assorbente e aggiungiamo all’impasto facendola integrare. Sul piano da lavoro mettiamo un po di burro e facciamo delle pieghe all’impasto per diverse volte, adagiamo in una terrina imburrata copriamo con pellicola trasparente e facciamo lievitare tutta la notte a temperatura ambiente.
La mattina trasferiamo l’impasto su un piano da lavoro infarinato ed facciamo delle pieghe. Lo inseriamo dentro lo stampo e lo facciamo lievitare coperto con pellicola trasparente nel forno con luce accesa, sul ripiano più basso fino al raddoppio.
A lievitazione avvenuta pratichiamo un taglio a croce sulla superficie del panettone, solleviamo la pelliccina centrale piegandola verso l’esterno, ci mettiamo un fiocchetto di burro al centro. Informiamo a forno caldo e statico 180 gradi per 50 minuti nel primo livello del forno partendo dal basso. Verifichiamo la cottura con lo stecchino.
Una volta cotto lo facciamo raffreddare capovolto sollevato e sospeso.😊
