Gnocchi di Patate Ripieni Filanti: Il Piacere Cremoso in un Boccone!
Benvenuti nella ricetta che trasformerà il vostro concetto di comfort food: gli Gnocchi di Patate Ripieni Filanti! Dimenticate i soliti gnocchi, per quanto buoni. Oggi eleviamo questo classico della cucina italiana a una vera e propria opera d’arte gastronomica, dove la morbidezza dell’impasto incontra un cuore di formaggio fuso e salumi che vi farà sognare. Preparatevi a mani in pasta per creare dei bocconcini dorati e irresistibili che faranno impazzire i vostri ospiti (e il contatore dei “Mi piace”!)!
📝 Ingredienti Magici
La qualità degli ingredienti è il segreto di gnocchi perfetti. Scegliete patate vecchie o farinose per un impasto asciutto e leggero.
Per gli Gnocchi (Base Perfetta)
Patate Farinose: 1 kg (il tipo a pasta gialla è l’ideale)
Farina 00: 250-300 g (la quantità può variare: meno se ne usa, più morbidi saranno gli gnocchi)
Uovo: 1 medio (facoltativo, ma aiuta a legare)
Sale: Un pizzico generoso
Per il Ripieno (Cuore Filante)
Mozzarella o Provolone dolce: 150 g (tagliata a cubetti molto piccoli e lasciata scolare bene)
Prosciutto Cotto o Speck a cubetti: 100 g
Per il Condimento (Tocco Finale)
Burro: 100 g
Salvia Fresca: Qualche foglia
Parmigiano Reggiano Grattugiato: q.b.
🔪 Il Processo Passo Dopo Passo
Seguite queste istruzioni con cura: la pazienza è la vostra migliore alleata per gnocchi da applauso!
1. 🥔 Preparazione delle Patate (La Base)
Iniziate con la cottura delle patate. Questo è il passaggio più importante.
Lessatura: Lavate bene le patate e lessatele con la buccia in abbondante acqua fredda. Questo impedisce che assorbano troppa acqua. A seconda della dimensione, ci vorranno 30-45 minuti. Saranno pronte quando potrete trapassarle facilmente con una forchetta.
Schiacciatura a Caldo: Scolate le patate, sbucciatele subito (attenzione al vapore!) e passatele immediatamente nello schiacciapatate mentre sono ancora calde, facendole cadere direttamente sulla spianatoia leggermente infarinata. Se le fate raffreddare, diventeranno gommose.
Raffreddamento: Allargate la purea su tutta la spianatoia e lasciatela raffreddare per circa 10-15 minuti. L’umidità deve evaporare.
2. 🥚 Impasto degli Gnocchi (Il Tocco Magico)
Ora è il momento di creare l’impasto perfetto: morbido ma lavorabile.
Aggiunta degli Ingredienti: Formate una fontana con le patate schiacciate e fredde. Aggiungete l’uovo (se lo usate) e il sale. Cominciate ad incorporare la farina poco alla volta.
Lavorazione Veloce: Lavorate l’impasto pochissimo, giusto il tempo di assorbire la farina e ottenere un panetto morbido e non appiccicoso. Se lo lavorate troppo, diventerà duro in cottura! L’impasto deve risultare elastico e omogeneo.
3. 🧀 Il Ripieno e la Formatura (Il Segreto)
Ecco come sigillare il cuore cremoso all’interno dell’impasto.
Preparazione del Ripieno: In una piccola ciotola, mescolate la mozzarella (o provolone) a cubetti con il prosciutto cotto o lo speck. Suggerimento: Passate i cubetti di formaggio nella farina prima di usarli; questo aiuta ad assorbire l’umidità in eccesso e a non farli fuoriuscire durante la cottura.
Porzionatura: Prelevate piccole porzioni di impasto (grandi come una noce).
Riempimento e Sigillatura: Schiacciate leggermente ogni pezzo sul palmo della mano fino a formare un disco. Ponete al centro un cucchiaino del ripieno. Chiudete delicatamente l’impasto intorno al ripieno, sigillando bene i bordi per evitare fuoriuscite. Lavorate con le mani infarinata per dare una forma sferica perfetta.
Riposo: Disponete gli gnocchi su un vassoio spolverato con semola rimacinata o farina per non farli attaccare. Copriteli e teneteli da parte.
4. 🍽️ La Cottura e il Condimento (Il Gran Finale)
Siamo quasi al capolavoro!
Cottura: Portate a ebollizione una pentola capiente di acqua salata.
Immersione: Tuffate gli gnocchi delicatamente. Non affollate la pentola: cuoceteli in più riprese se necessario.
Il Segnale: Gli gnocchi sono cotti quando vengono a galla. Lasciateli galleggiare per circa 30 secondi in più per essere certi che il ripieno si sia sciolto perfettamente.
Scolatura: Scolate gli gnocchi con una schiumarola e trasferiteli direttamente in padella, nel condimento già preparato.
Condimento al Burro e Salvia: Mentre l’acqua bolle, in una padella larga, fate fondere il burro a fuoco basso con le foglie di salvia. Quando il burro inizia a sfrigolare e profumare, è pronto.
Saltatura: Saltate gli gnocchi scolati nel burro fuso per un minuto, per farli insaporire. Servite immediatamente spolverando con abbondante Parmigiano Reggiano grattugiato.
✨ Consigli della Chef per Gnocchi da Record
Non lesinare sulla Farina (sulla spianatoia): Mentre lavorate, usate farina o semola per evitare che l’impasto si attacchi, ma non aggiungetela nell’impasto oltre la dose prevista.
La Prova del Nono: Prima di cuocere tutti gli gnocchi, provatene uno: se si sfalda, incorporate un altro cucchiaio di farina nell’impasto rimanente.
Conservazione: Potete congelare gli gnocchi crudi. Disponeteli sul vassoio distanziati, congelateli, e poi trasferiteli in un sacchetto. Cuoceteli direttamente da congelati, tuffandoli in acqua bollente (aumentate leggermente il tempo di cottura).
Buon Appetito! Preparate i vostri smartphone, perché questi Gnocchi di Patate Ripieni Filanti meritano di essere fotografati prima di sparire in un lampo!
