Girelle Mela e Cannella (Apple Cinnamon Rolls): Soffici Rose di Bontà Glassa
Girelle Mela e Cannella (Apple Cinnamon Rolls): Soffici Rose di Bontà Glassa
Dimentica i soliti dolci! Queste Girelle Mela e Cannella sono molto più di un semplice lievitato: sono un’esplosione di profumo, sofficità e gusto, con il tocco chic delle fettine di mela che si aprono a forma di rosa (proprio come nell’immagine 👆). La base è un pan brioche burroso e incredibilmente morbido, arricchito da un ripieno irresistibile di burro, zucchero di canna e cannella, e coronato da una glassa vellutata. Preparati a inondare la tua cucina di un profumo che sa di casa e a raccogliere like a piene mani!
📝 Gli Ingredienti per 12 Girelle Perfette
Questa ricetta è bilanciata per una teglia media (circa 30×20 cm).
Per il Pan Brioche Soffice:
Farina 0 o Manitoba (di media/alta forza): 500 g
Latte Intero (tiepido): 200 ml
Zucchero Semolato: 80 g
Burro (morbido a pomata): 70 g
Uova (medie, a temperatura ambiente): 1 intero
Lievito di Birra Fresco: 10 g (oppure 3-4 g di lievito secco)
Sale Fino: 5 g (un pizzico)
Per il Ripieno Magico Mela e Cannella:
Burro (molto morbido): 80 g
Zucchero di Canna: 100 g
Cannella in Polvere: 2 cucchiaini colmi
Mele (tipo Fuji, Renetta o Golden, che mantengono la forma): 2 grandi
Per la Glassa Veloce e Lucida:
Zucchero a Velo: 120 g
Latte o Succo di Limone: 2-3 cucchiai (quanto basta per la consistenza)
👑 Il Processo Dettagliato: Dalla Sfera al Fiore
Il segreto per la forma “a rosa” (come nella foto) sta nel tagliare le mele e nell’arrotolamento.
Fase 1: Il Pan Brioche e la Prima Lievitazione
Attivazione del Lievito: In una ciotolina, sciogli il lievito nel latte appena tiepido (non caldo, altrimenti uccide il lievito!) con un cucchiaino di zucchero preso dal totale. Lascia riposare 5-10 minuti finché non si forma una leggera schiuma.
L’Impasto: In una ciotola capiente (o nell’impastatrice con gancio), versa la farina, lo zucchero rimanente e l’uovo. Inizia a impastare e aggiungi a filo il latte con il lievito. Lavora fino a quando l’impasto non inizia a prendere corpo.
L’Incordatura e il Burro: Aggiungi il sale, e solo dopo, incorpora il burro morbido a pezzetti, un pezzo alla volta. Continua a impastare a lungo (almeno 15 minuti a mano o 10 in planetaria) finché l’impasto non sarà liscio, elastico e ben “incordato” (non si attacca alle mani e forma un’unica massa).
Prima Lievitazione: Forma una palla, mettila in una ciotola leggermente oliata, copri con pellicola e lascia lievitare in un luogo caldo e riparato (come il forno spento con luce accesa) per 2 ore o fino al raddoppio del volume.
Fase 2: Il Ripieno e l’Assemblaggio Creativo
Prepara il Ripieno: In una ciotola, mescola il burro ammorbidito (a pomata, non fuso!) con lo zucchero di canna e la cannella in polvere. Dovrai ottenere una crema omogenea.
Prepara le Mele: Sbuccia le mele ed elimina il torsolo. Tagliale a fettine molto sottili (cruciale per la forma a rosa!), come si vede nell’immagine. Se vuoi evitare che anneriscano, spruzza sopra un po’ di succo di limone.
Stesura dell’Impasto: Rovescia l’impasto lievitato sul piano di lavoro leggermente infarinato e stendilo con il mattarello fino a formare un grande rettangolo di circa 45 \times 30 cm.
Farcitura: Spalma uniformemente la crema burro-cannella su tutta la superficie del rettangolo di pasta.
Il Segreto delle Rose: Adagia le fettine di mela una accanto all’altra, leggermente sovrapposte, su tutto il rettangolo. Premi delicatamente per farle aderire.
Fase 3: Il Taglio e la Seconda Lievitazione
Arrotolamento Perfetto: Arrotola il rettangolo ben stretto su se stesso partendo dal lato più lungo, in modo da ottenere un cilindro compatto (come si vede nel riquadro superiore dell’immagine).
Il Taglio: Con un coltello affilato (non seghettato!) o con un filo interdentale, taglia il rotolo a fette di circa 3-4 cm di spessore. Otterrai circa 12 girelle.
Seconda Lievitazione in Teglia: Disponi le girelle in una teglia foderata di carta forno, lasciando un piccolo spazio tra loro. Copri con pellicola e lascia lievitare ancora per 40-60 minuti. Devono gonfiarsi fino a toccarsi.
Fase 4: Cottura e Glassa
Cottura: Preriscalda il forno in modalità statica a 180^\circ \text{C}. Inforna le girelle per circa 25-30 minuti, o finché non saranno dorate in superficie.
Prepara la Glassa: Mentre le girelle cuociono, mescola lo zucchero a velo con i 2-3 cucchiai di latte o succo di limone. Aggiungi il liquido poco alla volta finché non ottieni una glassa densa ma colante.
Glassatura Finale: Sforna le girelle e lasciale intiepidire per 5-10 minuti. Versa la glassa a filo sulla superficie delle rose di cannella e mela ancora calde, in modo che si sciolga leggermente e penetri nella pasta, rendendo il tutto ancora più goloso e lucido (come si vede nella foto in basso).
Gusta queste meraviglie tiepide, quando il profumo è al suo culmine. Ti assicuriamo: un morso e saranno finiti!
Cosa ne pensi di questa ricetta? Ti piacerebbe provare un altro dolce lievitato, magari una treccia ripiena di crema o un pan brioche semplice per la colazione?
