Fusi di Pollo della Nonna: Il Segreto per una Carne Tenerissima e Succosa
Esistono ricette che non sono solo cibo, ma veri e propri pezzi di storia familiare. Questa è una di quelle. Preparo questo piatto da oltre 40 anni ed è in assoluto il preferito della mia famiglia. Pensate che tutti i miei figli, non appena sono andati a vivere da soli, la prima cosa che mi hanno chiesto è stata: “Mamma, mi scrivi la ricetta di quel pollo incredibile?”. Ora la preparano per i loro figli, e vederli mangiare con lo stesso entusiasmo con cui mangiavano loro da piccoli è un’emozione indescrivibile.
Questa ricetta non passa mai di moda perché unisce la semplicità degli ingredienti a un risultato gourmet: una pelle caramellata e croccante che racchiude una carne così tenera da staccarsi dall’osso con una sola forchetta. Se state cercando il piatto perfetto per la cena della domenica o per stupire gli amici, fermatevi qui: l’avete trovato!
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Gli Ingredienti che rendono magico questo piatto
Per questa preparazione non servono ingredienti complicati, ma piccoli accorgimenti che fanno la differenza. Avrete bisogno di circa 10 o 12 fusi di pollo belli carnosi. La base della nostra marinatura speciale, quella che creerà quella crosticina divina che vedete in foto, è composta da un mix di olio extravergine d’oliva di ottima qualità, uno spruzzo di aceto di mele (il segreto per rendere la carne morbidissima) e del miele o zucchero di canna per la caramellizzazione.
Il carattere del piatto viene dato dalle spezie: usate abbondante aglio in polvere, paprika dolce (o affumicata se preferite un tocco più deciso), origano secco, una spolverata di peperoncino se vi piace il piccante, sale e pepe nero macinato fresco. Infine, per dare freschezza e colore prima di servire, un bel trito di prezzemolo fresco o erba cipollina.
Il Procedimento passo dopo passo
Il segreto per un risultato perfetto è non avere fretta. Iniziate asciugando molto bene i fusi di pollo con della carta assorbente: meno umidità c’è sulla pelle, più diventerà croccante in cottura.
In una ciotola capiente, preparate l’emulsione mescolando l’olio con tutte le spezie, il miele e l’aceto. Immergete i fusi uno ad uno, massaggiandoli con le mani in modo che ogni centimetro di carne sia ricoperto da questo infuso profumato. Se avete tempo, lasciateli riposare in frigorifero per almeno 30 minuti; questo permetterà ai sapori di penetrare in profondità.
Preriscaldate il forno a 200°C. Disponete i fusi in una teglia capiente senza sovrapporli troppo, così che l’aria calda possa circolare liberamente. Infornate e lasciate cuocere per circa 40-45 minuti. A metà cottura, prendete un cucchiaio e bagnate la superficie del pollo con i succhi che si saranno formati sul fondo della teglia: questo passaggio è fondamentale per ottenere quella lucidità e quel sapore intenso.
Negli ultimi 5 minuti, impostate la funzione grill per dare quel tocco finale di doratura scura e invitante. Una volta sfornati, lasciateli riposare un paio di minuti prima di servire: i succhi si ridistribuiranno all’interno rendendo ogni morso un’esplosione di gusto.
Questa ricetta è una garanzia di successo. Se la provi, fammi sapere nei commenti com’è andata e non dimenticare di condividere la foto del tuo capolavoro!
