🌟 IL SEGRETO DELLA SFOGLIATURA PERFETTA: PARATHA CROCCANTI FUORI E MORBIDE DENTRO 🌟
🌟 IL SEGRETO DELLA SFOGLIATURA PERFETTA: PARATHA CROCCANTI FUORI E MORBIDE DENTRO 🌟
Hai mai desiderato preparare in casa quelle focaccine orientali incredibilmente sfogliate, che si aprono a strati come un ventaglio e profumano di burro e casa? Se la risposta è sì, fermati subito e salva questa ricetta, perché oggi ti svelo il trucco definitivo per ottenere una Paratha (o Flatbread sfogliato) da urlo, proprio come quella della foto! 📸
Preparati a stupire tutti: questa non è una semplice piadina, è un’esperienza sensoriale fatta di mille veli di bontà. Se ti piace l’idea, lascia un LIKE e corri a scaldare la padella! 🔥
🛒 COSA TI SERVE: GLI INGREDIENTI (Dosi per 6-8 pezzi)
Per ottenere un impasto elastico e che non si rompa, segui bene queste quantità:
Farina 00 (o tipo 0): 500g (meglio se con una buona forza per sviluppare il glutine)
Acqua tiepida: 280-300ml (da aggiungere gradualmente)
Sale fino: 1 cucchiaino raso
Zucchero: 1 cucchiaino (aiuta la doratura magica in cottura)
Olio di semi o Ghee (burro chiarificato): 2 cucchiai per l’impasto + quanto basta per la sfogliatura
Farina extra: per lo spolvero
🥣 IL PROCESSO ARTIGIANALE: PASSO DOPO PASSO
1. L’Impasto: La Base di Tutto 🧘♂️
In una ciotola capiente, setaccia la farina e aggiungi il sale e lo zucchero. Inizia a versare l’acqua tiepida a filo, mescolando prima con una forchetta e poi con le mani. Aggiungi i due cucchiai di olio.
Il segreto: Impasta per almeno 10 minuti. Devi ottenere un panetto liscio, elastico e per nulla appiccicoso. Se premi con un dito, l’impasto deve tornare su lentamente.
2. Il Riposo Sacro 😴
Non avere fretta! Copri il panetto con un panno umido o della pellicola e lascialo riposare per almeno 30-40 minuti. Questo passaggio serve a distendere il glutine: senza riposo, la pasta tornerebbe indietro come un elastico e non riusciresti a fare i veli.
3. La Tecnica della “Fisarmonica” (Il trucco dei veli) 🪗
Dividi l’impasto in palline della grandezza di un mandarino. Prendi una pallina e stendila con il mattarello finché non diventa quasi trasparente. Più è sottile, più strati avrai!
Spennella l’intera superficie con abbondante olio o burro fuso.
Spolvera un pizzico di farina sopra il grasso (questo crea la separazione dei veli).
Ora piega la pasta a strisce, come se volessi fare un ventaglio di carta, oppure arrotolala su se stessa creando un lungo cilindro che poi avvolgerai a spirale (come una chiocciola).
4. Seconda Fase di Riposo 🕒
Una volta create le tue “chiocciole” di pasta, lasciale riposare altri 10 minuti. Questo renderà l’ultima stesura facilissima.
5. Stesura Finale e Cottura d’Oro ✨
Schiaccia delicatamente la chiocciola con il palmo della mano e poi usa il mattarello per ottenere un disco di circa 20 cm. Non premere troppo o distruggerai gli strati!
Scalda una padella antiaderente (o una in ghisa) a fuoco medio-alto.
Adagia la paratha sulla padella asciutta per 30 secondi.
Gira la focaccia e spennella il lato cotto con un po’ d’olio.
Gira ancora e premi leggermente con una spatola: vedrai la paratha gonfiarsi e gli strati separarsi per magia! 🪄
💡 IL CONSIGLIO DELLO CHEF PER IL “WOW” FINALE
Appena tolta dalla padella, metti la paratha tra le mani (usa un canovaccio se scotta!) e “accartocciala” leggermente con un colpo secco laterale. Questo movimento serve a rompere la tensione superficiale e liberare tutti i veli interni, proprio come vedi nella foto in basso! 🥟
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