I Grandi Classici del Cuore: Pollo Caramellato e Polpettone della Domenica
I Grandi Classici del Cuore: Pollo Caramellato e Polpettone della Domenica
Ci sono sapori che hanno il potere di riportarci indietro nel tempo. Preparo questi piatti da oltre 40 anni e non smetteranno mai di essere i preferiti della mia famiglia. Quando i miei figli sono andati a vivere da soli, la prima cosa che hanno messo in valigia è stato il mio ricettario scritto a mano. Oggi queste ricette passano di generazione in generazione, portando lo stesso sorriso a tavola che vedevo quarant’anni fa.
Se credi anche tu che il segreto della felicità passi per una buona cena fatta in casa, lascia un LIKE e salva questo post tra i tuoi preferiti!
🍗 I Fusi di Pollo Caramellati: Il Segreto della Tenerezza
Questi fusi di pollo sono leggendari. La pelle diventa lucida e croccante mentre la carne resta così succosa da sciogliersi in bocca. Il trucco? Una marinatura che bilancia sapientemente dolce e salato.
Cosa ti serve per il successo
Per preparare circa 12 fusi di pollo, avrai bisogno di olio extravergine d’oliva, uno spruzzo di aceto (che serve a rompere le fibre della carne e renderla tenerissima) e un tocco di miele per la doratura. Il bouquet aromatico è composto da aglio in polvere, paprika dolce, origano, sale, pepe nero e un pizzico di peperoncino se ami il carattere.
Il segreto del procedimento
Il primo passo fondamentale è asciugare bene il pollo con carta assorbente. In una ciotola, crea un’emulsione con l’olio e tutte le spezie. Massaggia i fusi uno ad uno: questo “massaggio” permette ai sapori di penetrare sotto la pelle.
Disponi i fusi in una teglia senza affollarli. Inforna a 200°C per circa 45 minuti. A metà cottura, usa un cucchiaio per nappare il pollo con il sughetto che si deposita sul fondo: questo creerà quella glassatura irresistibile che vedi in foto. Un ultimo tocco di grill negli ultimi 5 minuti e il gioco è fatto! Spolvera con prezzemolo fresco appena prima di servire.
🥘 Il Polpettone (o Polpette Giganti) con Gravy Vellutato
Questa è la versione “confort food” per eccellenza. Sono bocconcini ricchi, saporiti e accompagnati da una salsa vellutata che ti costringerà a fare la scarpetta!
Gli ingredienti della tradizione
Usiamo un mix di carne macinata (metà manzo e metà maiale per la massima morbidezza), uova, pangrattato bagnato nel latte, parmigiano grattugiato e un trito finissimo di sedano, cipolla e carota. Per la salsa di accompagnamento, avrai bisogno di brodo di carne, un pizzico di farina e una noce di burro.
Come renderli indimenticabili
Inizia preparando l’impasto: lavora la carne con le verdure tritate finemente (che donano umidità), le uova e il pane ammollato. Forma delle sfere generose o un polpettone unico, a seconda dei tuoi gusti.
Rosola la carne in padella con un filo d’olio finché non si forma una crosticina dorata su tutti i lati. A questo punto, sfuma e aggiungi il brodo. Copri e lascia cuocere a fuoco lento: il vapore renderà l’interno sofficissimo. A fine cottura, togli la carne e aggiungi al fondo di cottura una noce di burro lavorata con poca farina: mescola finché non avrai ottenuto una salsa densa, ambrata e profumatissima. Versala generosamente sopra la carne calda e preparati agli applausi dei tuoi ospiti!
Queste ricette non passano mai di moda perché sono fatte con amore. Qual è il piatto che ti ricorda l’infanzia? Scrivimelo nei commenti, leggo tutto!
