🍩 La Ricetta Segreta dei Bomboloni (o Krapfen) Italiani: Soffici, Golosi e Irresistibili! 🤩

🍩 La Ricetta Segreta dei Bomboloni (o Krapfen) Italiani: Soffici, Golosi e Irresistibili!

Preparare in casa i bomboloni, quelle deliziose ciambelle fritte ripiene che sanno d’estate e di festa, è più semplice di quanto pensi! Con questa ricetta passo passo, otterrai dei dolci incredibilmente soffici, leggeri e perfettamente dorati, proprio come quelli della pasticceria. Preparati a ricevere una pioggia di complimenti!

📝 Ingredienti Necessari per la Magia

Per l’Impasto Soffice:

Farina: 500 g di Farina 00 (o Farina Manitoba/0 per una maggiore sofficità)

Latte: 200 ml di Latte intero tiepido (non caldo!)

Lievito di Birra Fresco: 25 g (o 7 g di lievito di birra secco)

Uova: 2 uova medie a temperatura ambiente

Zucchero: 70 g

Burro: 50 g, morbido a pomata

Buccia di Limone: La scorza grattugiata di mezzo limone (solo la parte gialla)

Sale: Un pizzico (circa 3 g)

Vanillina: 1 bustina (o estratto di vaniglia)

Per la Finitura e la Cottura:

Olio per Friggere: 1 litro di olio di semi (arachidi o girasole alto oleico sono i migliori)

Zucchero a Velo: Q.b. per spolverare

Ripieno a scelta: Crema pasticcera, Nutella, Marmellata (facoltativo)

🥣 FASE 1: L’Attivazione del Lievito e il Primo Impasto

L’inizio è fondamentale per un bombolone soffice!

Attiva il Lievito: In una ciotolina, sciogli completamente il lievito di birra (fresco o secco) nei 200 ml di latte tiepido. Aggiungi un cucchiaino di zucchero preso dal totale e mescola. Lascia riposare 5-10 minuti: vedrai formarsi una leggera schiumetta in superficie, segno che il lievito è attivo!

Mescola i Secchi: In una planetaria (o in una grande ciotola se impasti a mano), versa la farina, lo zucchero, la vanillina e la scorza di limone grattugiata. Mescola brevemente.

Unisci i Liquidi: Aggiungi l’uovo intero e i tuorli (se usi solo 2 uova, aggiungile entrambe) al centro della farina, poi versa a filo il composto di latte e lievito.

Impasta: Inizia a impastare a velocità media. L’impasto sarà inizialmente appiccicoso. Continua a lavorare finché non si forma una palla grezza.

🧈 FASE 2: L’Aggiunta del Burro e la Maglia Glutinica

Questa è la fase che darà struttura e morbidezza.

Aggiungi il Burro: Quando l’impasto è ben amalgamato, incorpora il burro morbido a pomata, un pezzetto alla volta, aspettando che il precedente sia stato completamente assorbito prima di aggiungere il successivo.

Il Sale: Solo alla fine, quando tutto il burro è incorporato, aggiungi il pizzico di sale. Il sale non deve mai toccare direttamente il lievito, altrimenti ne rallenta l’azione.

Lavora l’Impasto: Lavora l’impasto per almeno 10-15 minuti (o 20-25 minuti a mano) finché non risulterà liscio, elastico e non appiccicoso. Dovrà “incordarsi” (staccarsi dalle pareti della ciotola della planetaria).

⏳ FASE 3: La Lunga Lievitazione 📈

La pazienza è la chiave del successo!

Prima Lievitazione (Puntata): Forma una palla con l’impasto e mettila in una ciotola grande, leggermente unta d’olio. Copri con pellicola trasparente (come mostrato nell’immagine!).

Il Riposo: Lascia lievitare in un luogo tiepido e al riparo da correnti (il forno spento con la luce accesa è l’ideale) per almeno 2-3 ore, o finché l’impasto non avrà raddoppiato il suo volume.

☀️ FASE 4: Formazione dei Bomboloni

È ora di dare forma alla gioia!

Stendi: Rovescia l’impasto lievitato sul piano di lavoro leggermente infarinato e stendilo con un mattarello fino a uno spessore di circa 1,5 – 2 cm.

Ritaglia: Utilizza un coppapasta rotondo (o un bicchiere) di circa 8-10 cm di diametro per ritagliare i bomboloni.

Seconda Lievitazione (Appretto): Disponi i dischi ritagliati su quadrati di carta forno (questo passaggio li aiuterà a non sgonfiarsi quando li immergi nell’olio). Copri con un canovaccio e lasciali lievitare nuovamente per circa 45-60 minuti. Devono essere belli gonfi.

♨️ FASE 5: La Frittura Perfetta

Il momento della verità!

Scalda l’Olio: In una padella dai bordi alti o una casseruola (come quella nell’immagine in alto a destra), versa l’olio e scaldalo. La temperatura ideale è tra i 170°C e i 175°C. Se non hai un termometro da cucina, immergi uno stecchino di legno: se si formano delle bollicine sottili e vivaci intorno, è pronto.

Friggi: Prendi delicatamente i bomboloni (sollevandoli con la carta forno e facendoli scivolare nell’olio, poi rimuovi la carta con una pinza) e friggine 3-4 alla volta per non abbassare la temperatura dell’olio.

Il “Colletto Bianco”: Friggi per circa 1-2 minuti per lato. Quando si dorano, voltali. La perfezione si raggiunge se si forma un caratteristico “colletto bianco” lungo la circonferenza, segno che la temperatura era quella giusta.

Scola: Scola i bomboloni su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.

✨ FASE 6: Finitura e Godimento

Quasi pronti per l’assaggio!

Zucchero: Mentre sono ancora caldi, rotolali nello zucchero semolato o, se preferisci l’effetto krapfen, lasciali raffreddare leggermente e spolvera generosamente con zucchero a velo (come nell’immagine in basso).

Ripieno: Se vuoi il ripieno, usa una sac à poche con una bocchetta lunga e stretta per inserire la crema pasticcera, la Nutella o la marmellata. In alternativa, puoi tagliarli a metà e farcirli.

Assaggia e Condividi: Il lavoro è finito! Goditi i tuoi bomboloni sofficissimi. Fai una foto e taggaci! ❤️

Consiglio Pro: Se vuoi che rimangano morbidi più a lungo, usa il 50% di Farina 00 e il 50% di Farina Manitoba, che ha più forza.