🥞 Crêpes Salate Rigate (Rolls) con Prosciutto Cotto e Besciamella al Formaggio 🧀

🥞 Crêpes Salate Rigate (Rolls) con Prosciutto Cotto e Besciamella al Formaggio

Se ami la cucina ricca e confortante, questa ricetta è quella che fa per te! Queste crêpes sono un primo piatto o un piatto unico irresistibile, perfette per un pranzo speciale o una cena che scalda il cuore. Immagina la sottile crêpe dorata che avvolge un ripieno saporito di prosciutto cotto e una cremosa besciamella al formaggio fusa… un vero capolavoro di gusto e semplicità!

📝 Ingredienti Necessari

Preparare questa meraviglia richiede ingredienti semplici, ma di alta qualità, per un risultato eccellente.

Per l’Impasto delle Crêpes (circa 8-10 crêpes)

250 ml di Latte intero (o parzialmente scremato)

125 g di Farina 00 (o Farina per tutti gli usi)

2 Uova medie

1 pizzico di Sale fino

1 noce di Burro (per ungere la padella)

Per il Ripieno e il Condimento

200 g di Prosciutto Cotto di alta qualità (a fette sottili)

150 g di Formaggio Morbido filante (come Galbanino, Fontina o Mozzarella ben scolata)

500 ml di Besciamella (pronta o fatta in casa)

80 g di Parmigiano Reggiano grattugiato (o Grana Padano)

50 g di Burro

50 g di Farina 00

Noce moscata q.b.

Sale e Pepe nero q.b.

🔪 Il Processo di Preparazione: Passo dopo Passo

La ricetta si divide in tre fasi: la preparazione delle crêpes, la preparazione della besciamella al formaggio e, infine, l’assemblaggio e la cottura in forno.

Fase 1: La Perfetta Crêpe Sottile

Preparate l’Impasto: In una ciotola, sbattete le due uova con il sale. Aggiungete gradualmente la farina setacciata, mescolando continuamente con una frusta per evitare la formazione di grumi.

Aggiungete il Latte: Versate il latte a filo, continuando a mescolare finché l’impasto non sarà liscio e omogeneo. L’impasto risulterà molto liquido.

Il Riposo (Il Segreto): Coprite la ciotola con pellicola trasparente e lasciate riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Questo passaggio è fondamentale per rendere le crêpes più elastiche e facili da cuocere.

Cuocete le Crêpes: Scaldate una padella antiaderente per crêpes (o un semplice padellino da 18-20 cm) e ungetela con una noce di burro. Versate un mestolino di impasto (la quantità necessaria a coprire il fondo) e fate roteare la padella per distribuirlo uniformemente.

Doratura: Cuocete per circa 1-2 minuti per lato, finché non saranno dorate. Impilatele su un piatto man mano che sono pronte.

Fase 2: La Besciamella Saporita

Consiglio da Chef: Potete usare una besciamella pronta, ma farla in casa vi darà un risultato molto più cremoso e personalizzabile!

Il Roux: In un pentolino, sciogliete il burro a fuoco basso. Aggiungete la farina tutta in una volta e mescolate energicamente per formare un Roux (una pastella densa). Cuocete per un minuto.

Aggiungete il Latte: Versate il latte caldo a filo (non freddo!), continuando a mescolare con la frusta. Aumentate la fiamma e portate a ebollizione, mescolando.

Aromatizzate: Quando la besciamella si sarà addensata, salate, pepate e aggiungete una generosa grattugiata di noce moscata.

Besciamella al Formaggio: Togliete dal fuoco e aggiungete circa 50g di Parmigiano Reggiano grattugiato alla besciamella, mescolando per farlo sciogliere. Mettete da parte un mestolo abbondante di besciamella per la fase finale.

Fase 3: Assemblaggio e Gratinatura 🧀

Farcite le Crêpes: Prendete una crêpe, spalmate al centro un cucchiaio della besciamella al formaggio che avete appena preparato.

Aggiungete il Ripieno: Disponete sopra la besciamella una o due fette di prosciutto cotto e il formaggio filante tagliato a cubetti.

Arrotolate: Piegate i bordi laterali della crêpe leggermente verso il centro e poi arrotolatela stretta a formare un “cannellone” o rollino (come mostrato nell’immagine).

Preparate la Pirofila: Prendete una pirofila da forno. Distribuite sul fondo una parte della besciamella tenuta da parte in precedenza, per evitare che le crêpes si attacchino.

Disponete e Coprite: Adagiate le crêpes arrotolate l’una accanto all’altra nella pirofila. Copritele generosamente con la besciamella rimasta e spolverate la superficie con il restante Parmigiano Reggiano.

Cottura e Gratinatura: Infornate in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 15-20 minuti, o finché la superficie non sarà ben dorata e gratinata.

Servite le vostre crêpes rolls caldissime! Sentirete che bontà! Buon Appetito! 😋