🥖 Il Pane all’Aglio e Rosmarino con Pasta Madre No-Knead: La Ricetta che Conquisterà Tutti!

🥖 Il Pane all’Aglio e Rosmarino con Pasta Madre No-Knead: La Ricetta che Conquisterà Tutti

Amici panificatori, preparatevi a innamorarvi! Se siete alla ricerca della ricetta perfetta che unisce il sapore inconfondibile del lievito madre, l’incredibile comodità di un impasto senza fatica e l’aroma avvolgente dell’aglio e del rosmarino, siete nel posto giusto. Questo Pane all’Aglio con Pasta Madre a Lunga Lievitazione (detto anche Sourdough No-Knead Garlic Bread) non è solo delizioso, ma è così semplice che i vostri colleghi (e chiunque lo assaggi!) ve lo chiederanno di continuo.

Basta con impasti faticosi e frustranti! La magia è tutta nella lunga lievitazione e nel vostro fedele lievito madre attivo.

✨ Ingredienti per la Magia

Queste dosi sono pensate per una pagnotta abbondante, croccante fuori e morbidissima dentro.

Per l’Impasto Base

Pasta Madre (Starter) Attiva e Rinfrescata: 100 g (alimentata e spumeggiante, pronta all’uso)

Acqua Tiepida e Filtrata: 375 g (il calore aiuta ad avviare la fermentazione)

Farina di Grano Tenero per Pane (o tipo “0”): 450 g

Farina Integrale (Opzionale, per un gusto più rustico): 50 g

Sale Marino Fino: 10 g

Per il Ripieno Aromatico

Teste d’Aglio Intere: 1 (la cottura le renderà dolci e nocciolate)

Olio Extra Vergine d’Oliva: q.b. (per arrostire l’aglio)

Parmigiano Reggiano grattugiato fresco: 50 g (aggiunge profondità e umami)

Rosmarino Secco o Fresco Tritato: 1-2 cucchiaini (per una nota erbacea fragrante)

🧄 Fase 1: Arrostire l’Aglio e Mescolare l’Impasto (La Sera Prima)

1. Preparate l’Aglio Arrosto:

Preriscaldate il forno a 200°C.

Tagliate la calotta superiore della testa d’aglio per esporre leggermente gli spicchi.

Posizionate l’aglio su un foglio di alluminio, irrorate con un filo d’olio, salate leggermente e avvolgete bene.

Infornate per circa 35-40 minuti, o finché non sarà morbidissimo e caramellato. Lasciatelo raffreddare e spremete delicatamente gli spicchi in una piccola ciotola, mettendoli da parte.

2. Unite gli Elementi Umidi:

In una ciotola capiente, mescolate la pasta madre attiva con l’acqua tiepida fino a quando lo starter non sarà completamente disciolto e l’acqua apparirà lattiginosa.

3. Formate l’Impasto Senza Fatica (No-Knead):

Aggiungete le farine e il sale. Mescolate il tutto con un cucchiaio o una spatola, finché non avrete un impasto grezzo e appiccicoso. Non è necessario impastare!

Coprite la ciotola con pellicola alimentare e lasciate riposare per 1 ora (Autolisi breve).

👐 Fase 2: Il Ciclo di Pieghe e l’Inserimento degli Aromi

Per dare forza all’impasto senza impastare, useremo la tecnica delle pieghe (Stretch & Fold).

1. La Prima Piegatura e Inserimento:

Dopo il riposo di 1 ora, aggiungete l’aglio arrosto freddo, il Parmigiano e il rosmarino.

Con le mani leggermente bagnate, afferrate un lato dell’impasto, allungatelo verso l’alto e ripiegatelo sul centro. Ruotate la ciotola e ripetete il movimento per tutti e quattro i lati. Questo ingloberà gli aromi.

Coprite e lasciate riposare per 30 minuti.

2. Le Pieghe Successive:

Eseguite altre 3 serie di pieghe, distanziate di 30 minuti l’una dall’altra. A ogni piega, l’impasto diventerà più liscio e teso.

3. Fermentazione in Massa (Bulk Fermentation):

Dopo l’ultima serie di pieghe, coprite l’impasto e lasciatelo lievitare a temperatura ambiente (18-22°C) finché non sarà circa raddoppiato di volume, spumeggiante e gelatinoso. A seconda della temperatura e della forza della vostra pasta madre, questo può richiedere dalle 4 alle 8 ore.

🧺 Fase 3: Pre-Formatura, Formatura Finale e Prova a Freddo

1. Pre-Formatura:

Rovesciate delicatamente l’impasto su una superficie leggermente infarinata. Dategli una forma grossolana, piegandolo a metà e poi a metà, in modo da creare una palla liscia.

Lasciate riposare per 20-30 minuti (riposo di Banca).

2. Formatura Finale:

Modellate la pagnotta nella forma desiderata (rotonda o allungata) tirando la superficie per creare tensione superficiale.

Capovolgete l’impasto (lato liscio verso il basso) e adagiatelo nel cestino di lievitazione (Banneton) infarinato (o in una ciotola rivestita con un canovaccio infarinato).

3. Prova a Freddo (La Notte Intera):

Coprite il cestino e trasferitelo in frigorifero per 8-12 ore. Questo rallenta la fermentazione, sviluppa il sapore acidulo caratteristico e rende l’impasto più facile da incidere.

🔥 Fase 4: Cottura Perfetta per una Crosta Croccante

1. Preriscaldate:

Preriscaldate il forno a 230°C con la vostra pentola di ghisa (Dutch Oven) o la cocotte all’interno. Il recipiente deve essere bollente!

2. Incisione (Scoring):

Togliete il cestino dal frigo e rovesciate delicatamente la pagnotta su un foglio di carta da forno.

Con un lame (lametta) o un coltello affilato, praticate un’incisione profonda sulla superficie.

3. Infornate con Vapore:

Trasferite il pane (con la carta forno) nella pentola bollente e coprite con il coperchio.

Cuocete per 20 minuti a 230°C.

4. Finite la Cottura:

Abbassate la temperatura a 200°C, togliete il coperchio e continuate a cuocere per altri 15-20 minuti, o finché il pane non avrà una crosta profonda e dorata. Un termometro digitale inserito al centro dovrebbe segnare almeno 98.9^\circ\text{C} (210^\circ\text{F}).

😋 Il Gran Finale

Sfornate la pagnotta e trasferitela immediatamente su una griglia per farla raffreddare.

La Regola d’Oro: Resistete alla tentazione! Non tagliate il pane finché non si è completamente raffreddato (almeno 1-2 ore). Solo così la mollica si fisserà e non risulterà gommosa.

Una volta pronto, gustatelo con un’altra noce di burro fuso, intingetelo in olio d’oliva o servitelo come accompagnamento perfetto per la vostra cena. Vedrete, non riuscirete più a farne a meno!

Ti piacerebbe che cercassi qualche video su YouTube che mostri il processo di piegatura (Stretch & Fold) per questa ricetta?