🌰 Biscotti di Noce Noci: Morbidi Baci Innevati di Dolcezza
Questi biscotti friabili e ricoperti di zucchero a velo sono un classico intramontabile, perfetti per le feste, il Natale o per una coccola in qualsiasi momento dell’anno. La loro consistenza burrosa si scioglie in bocca, lasciando spazio al sapore ricco e tostato delle noci.
🌟 Ingredienti Necessari
Per circa 30-35 biscotti:
Per l’Impasto:
230 g (1 tazza) di burro non salato, ammorbidito a temperatura ambiente. È fondamentale che il burro sia morbido per una consistenza perfetta.
100 g (circa ½ tazza) di zucchero a velo (da incorporare nell’impasto).
1 cucchiaino di estratto di vaniglia pura.
280 g (circa 2¼ tazze) di farina 00 (o farina per tutti gli usi).
½ cucchiaino di sale fino.
150 g (circa 1½ tazze) di noci (pecan o noci comuni), tritate finemente o sminuzzate. Per un sapore più intenso, tostale leggermente prima di usarle.
Per la Finitura:
Circa 150-200 g di zucchero a velo extra per il rivestimento.
🥣 Il Processo Passo Dopo Passo
Segui attentamente questi passaggi per ottenere dei biscotti friabili e indimenticabili:
Passo 1: Preparazione Iniziale
Preriscalda e Prepara: Accendi il forno a 180°C (modalità statica). Rivesti due teglie grandi con carta da forno.
Tosta le Noci (Opzionale ma Consigliato): Se desideri un sapore più profondo, spargi le noci tritate su una teglia e tostale in forno per 5-7 minuti finché non saranno fragranti. Lasciale raffreddare completamente prima di usarle.
Passo 2: Creazione dell’Impasto Morbido
Lavora Burro e Zucchero: In una ciotola capiente o usando una planetaria con la frusta a foglia, lavora il burro ammorbidito e i 100 g di zucchero a velo a velocità media. Sbatti fino a ottenere un composto chiaro e spumoso (circa 2-3 minuti).
Aggiungi la Vaniglia: Incorpora l’estratto di vaniglia e continua a mescolare brevemente.
Unisci gli Ingredienti Secchi: In una ciotola separata, setaccia insieme la farina e il sale.
Integra la Farina: Riduci la velocità del mixer e aggiungi gradualmente la miscela di farina al composto di burro. Mescola solo fino a quando la farina non è appena incorporata. Attenzione a non lavorare troppo l’impasto; deve rimanere morbido.
Aggiungi le Noci: Spegni il mixer e incorpora a mano le noci tritate con una spatola, distribuendole uniformemente nell’impasto.
Passo 3: Formatura e Raffreddamento (La Chiave della Friabilità)
Forma le Palline: Preleva piccole porzioni di impasto (circa 1 cucchiaio colmo) e arrotolale tra i palmi delle mani per formare delle palline compatte. Puoi anche modellarle a forma di piccola mezzaluna, come quelle nella foto!
Disponi: Posiziona i biscotti sulla teglia preparata, lasciando circa 2-3 cm di spazio tra l’uno e l’altro.
Riposo in Frigo: Metti le teglie in frigorifero a raffreddare per almeno 20-30 minuti. Questo passaggio è cruciale! Aiuterà i biscotti a mantenere la loro forma e a diventare incredibilmente friabili.
Passo 4: Cottura e Il Doppio Innevamento 🏔️
Cuoci: Inforna i biscotti raffreddati a 180°C per circa 12-15 minuti. Saranno pronti quando i bordi appariranno leggermente dorati, ma il centro sarà ancora chiaro. Non cuocerli troppo per evitare che diventino secchi.
Il Primo Rotolamento (Caldo): Sforna i biscotti e lasciali raffreddare sulla teglia per solo 2-3 minuti. In una ciotola, metti una parte dello zucchero a velo extra. Mentre sono ancora tiepidi, rotola delicatamente i biscotti nello zucchero a velo. Il calore li farà aderire alla prima spolverata, creando la base.
Raffreddamento Completo: Trasferisci i biscotti su una griglia e lasciali raffreddare completamente.
Il Secondo Rotolamento (Freddo): Una volta che i biscotti sono completamente freddi, rotolali di nuovo abbondantemente nello zucchero a velo rimasto. Questo crea lo strato “innevato” finale, spesso e spettacolare.
🧑🍳 Suggerimenti per il Successo
Misurazione della Farina: Usa il metodo di rasatura (cucchiaio nella tazza e poi rasato) per misurare la farina e non renderli troppo densi.
Conservazione: Conserva i biscotti a temperatura ambiente in un contenitore ermetico. Si manterranno freschi per almeno una settimana!
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