🥩 Fegato alla Veneziana con Cipolle Caramellate e Purè di Patate Cremos
Se cerchi un piatto rustico ma raffinato, ricco di sapore e capace di scaldare il cuore, sei nel posto giusto. Il Fegato alla Veneziana non è solo un classico della cucina veneta, è un trionfo di contrasti: la dolcezza agrodolce delle cipolle caramellate che si sposa perfettamente con l’intensità del fegato (spesso di vitello o bovino). Servito sull’abbraccio vellutato di un Purè di Patate cremoso, questo piatto è una vera coccola gastronomica. Segui i nostri segreti per renderlo semplicemente perfetto!
🧅 Ingredienti per un Piatto da Osteria (4 Persone)
La chiave del successo in questa ricetta è la qualità del fegato e la pazienza nella preparazione delle cipolle.
Parte 1: Il Fegato alla Veneziana
La Carne:
600 g di Fegato di Vitello o Fegato Bovino (tagliato a fettine sottili, di circa 3-4 mm)
Le Cipolle (Il Cuore del Sapore):
400 g di Cipolle Bianche o Dorate (circa 3-4 cipolle grandi)
Il Grasso e il Liquido:
60 g di Burro (tradizionalmente si usa un mix di burro e olio EVO)
30 ml di Olio Extra Vergine d’Oliva
80 ml di Vino Bianco Secco
Aromi e Condimenti:
Sale e Pepe nero macinato fresco q.b.
Un ciuffo di Prezzemolo fresco tritato (per decorare)
Parte 2: Il Purè di Patate Cremoso
Le Patate:
1 kg di Patate a pasta gialla (ideali per il purè)
L’Emulsione Cremosa:
100 g di Burro freddo a cubetti
200 ml di Latte intero caldo
Noce moscata grattugiata fresca q.b.
Sale fino q.b.
👨🍳 Il Processo Passo Passo: Dal Sapore Rustico alla Tavola
Dividiamo la preparazione in tre fasi: il purè, le cipolle e la rapidissima cottura del fegato.
Fase 1: Il Purè di Patate Cremoso (Inizia per Primo)
Cottura delle Patate: Lava bene le patate e cuocile con la buccia in abbondante acqua salata finché non saranno molto tenere (circa 30-40 minuti). Cuocerle con la buccia evita che assorbano troppa acqua.
Passaggio e Calore: Sbuccia le patate ancora calde e passale immediatamente in uno schiacciapatate o in un passaverdura.
Mantecatura Perfetta: Metti le patate schiacciate in una pentola. Aggiungi il burro freddo a cubetti e mescola vigorosamente con un cucchiaio di legno. Il contrasto di temperatura renderà il purè spumosissimo.
Aggiunta del Latte: Versa il latte intero caldo un po’ alla volta, mescolando finché non raggiungi la consistenza desiderata. Aggiusta di sale e rifinisci con una spolverata di noce moscata fresca. Tieni il purè in caldo.
Fase 2: Le Cipolle Caramellate e Aromatiche
Taglio: Pela le cipolle e tagliale a fettine sottili.
Soffritto Lento: In una padella capiente (ideale per contenere poi anche il fegato), fai sciogliere metà del burro con l’olio EVO. Aggiungi le cipolle e un pizzico di sale.
Stufatura: Cuoci a fiamma dolcissima per almeno 15-20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Le cipolle devono diventare trasparenti e dolci, non bruciate.
Sfumatura: Alza leggermente la fiamma e sfuma con il vino bianco secco. Lascia evaporare completamente l’alcol. Tieni le cipolle da parte, mantenendole al caldo nella stessa padella.
Fase 3: La Cottura del Fegato (Velocità è Essenziale)
Preparazione: Tampona bene le fettine di fegato con carta assorbente. È fondamentale che siano asciutte per una cottura rapida e uniforme.
Rosolatura Veloce: Nella stessa padella in cui hai cotto le cipolle, aggiungi il burro rimanente (se necessario). A fuoco medio-alto, aggiungi il fegato.
Il Tempo Giusto: Cuoci il fegato per massimo 1-2 minuti per lato. Il fegato deve essere rosolato all’esterno ma rimanere rosato e tenero all’interno. La cottura prolungata lo rende gommoso e amaro.
Amalgama Finale: Appena cotto, aggiusta di sale e pepe, quindi rimetti le cipolle nella padella con il fegato e mescola delicatamente per un minuto.
Fase 4: Impiattamento d’Effetto
Base: Metti una generosa porzione di Purè di Patate Cremoso sul piatto.
Il Protagonista: Adagia delicatamente il Fegato alla Veneziana a lato del purè.
Tocco Finale: Copri il fegato con le cipolle caramellate e il loro fondo di cottura. Decora con un po’ di prezzemolo tritato fresco.
Servi subito e preparati a ricevere complimenti! 😋
Vorresti un suggerimento su come rendere questo piatto un’opzione keto-friendly sostituendo il purè di patate?
