🍰 Torta del Fornaio (Bäcker-Kuchen): Il Ripieno Cremoso e la Croccantezza delle Mandorle 🍰

🍰 Torta del Fornaio (Bäcker-Kuchen): Il Ripieno Cremoso e la Croccantezza delle Mandorle 🍰

Preparati a scoprire un dolce straordinario che unisce la soffice consistenza di un pan di Spagna, la cremosità avvolgente di un ripieno al formaggio/pudding e la croccantezza irresistibile delle mandorle. Chiamata in diverse regioni come “Torta del Fornaio” o semplicemente “Torta Crema e Mandorle”, questa ricetta è perfetta per le grandi occasioni o per rendere speciale un giorno qualunque. Il risultato? Un capolavoro da forno che ti farà chiedere il bis!

📝 Ingredienti Essenziali

Per ottenere questa meraviglia a strati, avrai bisogno di ingredienti freschi e di qualità.

1. Per l’Impasto di Base (Tipo Frolla Morbida/Impasto Lievitato Veloce):

200 g di farina 00

100 g di zucchero semolato

100 g di burro freddo a cubetti

1 uovo grande

1 cucchiaino raso di lievito per dolci

Un pizzico di sale

Scorza di mezzo limone (solo la parte gialla)

2. Per il Ripieno Cremoso (Quark/Pudding):

500 g di ricotta fresca o formaggio cremoso (tipo Quark/Philadelphia light)

100 g di zucchero a velo (o semolato finissimo)

2 uova grandi

1 bustina (circa 40g) di preparato per budino/pudding alla vaniglia (o 30g di amido di mais)

100 ml di panna fresca liquida

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

3. Per la Griglia e la Finitura:

50 g di lamelle di mandorle (a piacere, anche fino a 80g per un effetto più croccante)

2-3 cucchiai di zucchero a velo per spolverare alla fine

🔪 Il Processo Scritto Passo Dopo Passo: Strato su Strato di Bontà

Seguire il processo è più semplice di quanto sembri. Lavoreremo per creare una base omogenea e un ripieno super cremoso.

Fase 1: La Base Semplice e Veloce

Prepara l’Impasto: In una ciotola capiente, unisci la farina, lo zucchero, il lievito e il pizzico di sale. Aggiungi il burro freddo a cubetti e lavora velocemente con le dita (o con un mixer) fino a ottenere un composto “sabbioso” (tipo briciole).

Aggiungi Uovo e Limone: Incorpora l’uovo e la scorza di limone. Lavora l’impasto finché non si compatta in una palla omogenea. Non lavorarla troppo!

Rivesti lo Stampo: Fodera uno stampo rettangolare (circa 20 \times 30 cm) con carta da forno. Stendi i due terzi dell’impasto uniformemente sul fondo dello stampo, formando anche un piccolo bordo di circa 2 cm. Metti lo stampo con l’impasto in frigorifero per 30 minuti.

Prepara la Griglia: Avvolgi il terzo di impasto rimasto nella pellicola e mettilo anche questo in frigo. Ci servirà per fare la griglia.

Fase 2: Il Ripieno Cremoso

Prepara la Crema: In una ciotola, mescola la ricotta (o formaggio cremoso) con lo zucchero a velo fino a renderla liscia.

Aggiungi Liquidi e Leganti: Incorpora le uova, la panna liquida e l’estratto di vaniglia. Mescola bene.

Stabilizza: Aggiungi il preparato per budino (o l’amido di mais). Lavora l’impasto con una frusta a mano o elettrica finché non sarà completamente liscio e senza grumi.

Fase 3: Assemblaggio e Cottura

Preriscalda e Assembla: Accendi il forno statico a 175°C.

Versa la Crema: Tira fuori lo stampo dal frigo e versa il ripieno cremoso sopra la base di pasta frolla, livellandolo con una spatola.

Le Mandorle: Cospargi uniformemente la superficie con le lamelle di mandorle.

La Griglia: Prendi l’impasto messo da parte. Se è troppo freddo, lavoralo brevemente con le mani per ammorbidirlo. Forma dei rotolini sottili (circa 1 cm di diametro) e disponili sulla superficie a formare il classico motivo a griglia diagonale, come si vede in foto.

Inforna: Cuoci in forno preriscaldato per circa 45-55 minuti.

Punto Critico: Il ripieno deve essere sodo, ma ancora leggermente tremolante al centro. La griglia deve risultare dorata.

Raffreddamento Lento: Sforna la torta e, fondamentale, lasciala raffreddare completamente nello stampo. Il ripieno si rapprenderà del tutto solo da freddo. Meglio se lasciata raffreddare per un’ora a temperatura ambiente e poi riposta in frigorifero per almeno 3-4 ore (o tutta la notte).

Servizio: Prima di servire, taglia le porzioni e spolvera generosamente con lo zucchero a velo.

💡 Il Segreto dello Strato Cremoso che non si Affloscia!

Il trucco per un ripieno cremoso e alto sta nell’uso del preparato per budino o dell’amido di mais. Questi amidi agiscono da leganti, stabilizzando il formaggio e le uova e impedendo che il ripieno si ritiri o si spacchi durante il raffreddamento. Il raffreddamento lento e completo in frigorifero è la chiave per la consistenza perfetta!

Hai mai provato una Torta del Fornaio? Raccontaci la tua versione nei commenti! E se la prepari, taggaci! 💖

Posso cercare per te un video su YouTube che mostri come realizzare la perfetta griglia di pasta frolla sulla superficie!