✨ Torta di Mele e Ricotta con Crumble Croccante — Il Dolce dal Cuore Morbido che Scioglie Tutti 💛

🍏✨ Torta di Mele e Ricotta con Crumble Croccante — Il Dolce dal Cuore Morbido che Scioglie Tutti 💛

C’è qualcosa di magico in questa torta: un guscio dorato e friabile che racchiude un ripieno cremoso e vellutato di ricotta, abbracciato da mele dolci e profumate, cotte lentamente fino a diventare una delizia dorata.

Un dolce che profuma di buono, di famiglia, di autunno e di amore. ❤️

È perfetta per la colazione, la merenda o per concludere un pranzo domenicale: un dessert elegante nella sua semplicità, che mette d’accordo tutti.

🧡 Ingredienti (per uno stampo da 22–24 cm)

Per la base e la copertura (tipo pasta frolla sbriciolata):

350 g di farina 00

120 g di zucchero semolato

1 bustina di lievito per dolci

120 g di burro freddo a cubetti

1 uovo intero

1 tuorlo

Un pizzico di sale

Scorza grattugiata di 1 limone

Per il ripieno di mele:

3 mele grandi (Golden, Renette o Fuji)

2 cucchiai di zucchero di canna

Succo di mezzo limone

1 cucchiaino di cannella in polvere

1 noce di burro

Per la crema di ricotta:

400 g di ricotta vaccina ben scolata

100 g di zucchero a velo

1 uovo

1 cucchiaino di estratto di vaniglia (o vanillina)

1 cucchiaio di fecola di patate (serve a rendere la crema più compatta)

🍯 Preparazione passo per passo

1️⃣ Prepara le mele caramellate

Sbuccia le mele, togli il torsolo e tagliale a cubetti.

Metti in padella una noce di burro con lo zucchero di canna e lascia sciogliere dolcemente.

Aggiungi le mele, il succo di limone e la cannella.

Cuoci per 5–6 minuti a fuoco medio, finché le mele saranno morbide e leggermente caramellate, ma non disfatte.

👉 Lascia raffreddare completamente: serviranno per il ripieno, profumate e lucide come una confettura fatta in casa 🍯✨

2️⃣ Prepara la crema di ricotta

In una ciotola, lavora la ricotta con lo zucchero a velo fino a ottenere una consistenza cremosa.

Aggiungi l’uovo, la vaniglia e la fecola di patate, mescolando bene fino a ottenere una crema liscia e vellutata.

💡 Consiglio: se la ricotta è troppo umida, lasciala scolare per qualche ora in frigorifero in un colino.

Una crema asciutta garantirà una torta compatta e perfetta al taglio.

3️⃣ Prepara la base sbriciolata

In una ciotola capiente, mescola farina, zucchero, lievito, sale e scorza di limone.

Aggiungi il burro freddo a cubetti e inizia a lavorare con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso.

Unisci l’uovo e il tuorlo e continua a impastare fino a creare un impasto bricioloso ma compatto, come delle grosse briciole di frolla.

💡 Trucco: non devi lavorare troppo l’impasto! Deve restare friabile, come un crumble.

4️⃣ Assembla la torta

Imburra e infarina una tortiera a cerniera da 22–24 cm.

Versa poco più della metà del composto sbriciolato sul fondo e pressalo leggermente con le mani o il dorso di un cucchiaio per creare la base e i bordi.

Distribuisci sopra le mele caramellate in modo uniforme, poi aggiungi la crema di ricotta e livella bene.

Infine, copri con il resto del composto sbriciolato, distribuendolo in modo omogeneo ma senza pressare troppo: deve restare croccante in superficie! 😋

5️⃣ Cottura

Inforna in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 45–50 minuti, fino a quando la superficie sarà dorata e croccante.

Ogni forno è diverso, quindi controlla verso la fine della cottura: la torta deve essere asciutta e profumare di burro e vaniglia.

Lascia raffreddare completamente prima di toglierla dallo stampo, altrimenti rischia di rompersi.

6️⃣ Decorazione finale

Quando la torta è fredda, spolverala con zucchero a velo e, se vuoi un tocco speciale, aggiungi sopra qualche fettina sottile di mela disidratata o un pizzico di cannella.

Servila a temperatura ambiente o leggermente tiepida: la crema di ricotta sarà morbida e le mele si scioglieranno in bocca! 🍰

💛 Il risultato

Il contrasto di consistenze è la magia di questa torta:

Croccante e friabile fuori, come un crumble burroso

Cremosa dentro, grazie alla ricotta vellutata

Dolce e fruttata, grazie alle mele caramellate che regalano un profumo irresistibile

Ogni fetta è una carezza, un abbraccio caldo che sa di casa e di felicità.

Perfetta per accompagnare una tazza di tè, un caffè o una cioccolata calda nelle giornate più fresche. ☕🍏