🌸 Rotolo Dolce con Crema e Salsa ai Lamponi
Un dessert elegante, soffice e irresistibile — perfetto per stupire a ogni occasione!
Se stai cercando un dolce che conquisti al primo sguardo e al primo morso, questo rotolo dolce con crema e salsa ai lamponi è la scelta giusta. È un dolce scenografico, ma sorprendentemente facile da preparare. La base è un soffice pan di Spagna arrotolato, farcito con una crema vellutata e una salsa ai lamponi dal gusto intenso e leggermente acidulo, che bilancia alla perfezione la dolcezza.
Un’esplosione di sapori e consistenze che lascerà tutti senza parole ✨
📝 Ingredienti per la base (pan di Spagna arrotolato)
4 uova grandi
120 g di zucchero
100 g di farina 00
20 g di fecola di patate
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Un pizzico di sale
🍇 Ingredienti per la salsa ai lamponi
250 g di lamponi freschi o surgelati
50 g di zucchero
1 cucchiaio di succo di limone
1 cucchiaino di amido di mais (facoltativo, per addensare)
🍦 Ingredienti per la crema
250 g di mascarpone
250 ml di panna fresca da montare
80 g di zucchero a velo
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
✨ Per la decorazione
Zucchero a velo q.b.
Foglioline di menta fresca (facoltative, per un tocco elegante)
👩🍳 Procedimento passo dopo passo
1. Prepariamo la base
Preriscalda il forno a 180°C e rivesti una teglia rettangolare (circa 30×40 cm) con carta da forno.
In una ciotola capiente, monta le uova con lo zucchero e la vaniglia per almeno 8–10 minuti, fino a ottenere un composto chiaro, gonfio e spumoso.
Setaccia insieme farina e fecola, poi incorporale delicatamente al composto montato con movimenti dal basso verso l’alto, per non smontare l’impasto.
Versa l’impasto nella teglia e livella bene la superficie.
Cuoci in forno statico per circa 10–12 minuti, finché la superficie sarà dorata ma il pan di Spagna rimarrà morbido ed elastico al tatto.
Sforna e capovolgi subito la base su un canovaccio pulito spolverizzato con zucchero a velo. Togli delicatamente la carta da forno e arrotola la base con l’aiuto del canovaccio. Lasciala raffreddare completamente così arrotolata: questo aiuterà a mantenere la forma senza crepe.
2. Prepariamo la salsa ai lamponi
In un pentolino, versa i lamponi con lo zucchero e il succo di limone.
Cuoci a fuoco medio per circa 5–6 minuti, mescolando spesso, finché la frutta si sarà ammorbidita.
Se desideri una consistenza più densa, sciogli l’amido in un cucchiaio d’acqua e aggiungilo al composto, mescolando fino ad addensamento.
Filtra la salsa con un colino per eliminare i semini, poi lasciala raffreddare completamente.
3. Prepariamo la crema
Monta la panna ben fredda con lo zucchero a velo fino a ottenere una consistenza soda.
In un’altra ciotola, lavora il mascarpone con la vaniglia fino a renderlo cremoso.
Incorpora delicatamente la panna al mascarpone con movimenti dal basso verso l’alto per ottenere una crema soffice e stabile.
4. Assemblaggio del rotolo
Srotola delicatamente la base ormai fredda.
Spalma uno strato generoso di crema su tutta la superficie, lasciando libero un piccolo margine sui bordi.
Versa la salsa ai lamponi sopra la crema, distribuendola a cucchiaiate e poi creando leggere onde con una spatola (senza mescolare troppo).
Arrotola nuovamente il dolce con delicatezza, aiutandoti con il canovaccio, cercando di stringere bene ma senza rompere la base.
Avvolgi il rotolo nella pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per almeno 2 ore (meglio se tutta la notte): in questo modo i sapori si amalgameranno alla perfezione.
5. Finitura e presentazione
Prima di servire, spolvera generosamente con zucchero a velo.
Taglia a fette spesse circa 2–3 cm per ottenere delle girelle perfette, con il bellissimo effetto spirale di crema e lampone.
Se vuoi stupire, aggiungi qualche fogliolina di menta per un tocco fresco e scenografico 🌿
💡 Consigli utili
Puoi sostituire i lamponi con fragole, mirtilli o frutti di bosco misti.
Se preferisci una versione più leggera, puoi usare una crema allo yogurt al posto del mascarpone.
Il rotolo si conserva in frigorifero per 2–3 giorni, ben coperto. Può anche essere congelato (senza zucchero a velo) e scongelato lentamente in frigo.
