🥩 L’Arrosto Perfetto: Succoso Manzo (o Vitello) in Salsa Cremosa al Profumo di Vino

🥩 L’Arrosto Perfetto: Succoso Manzo (o Vitello) in Salsa Cremosa al Profumo di Vin

C’è qualcosa di più confortante e festivo di un arrosto? Questo piatto è l’anima della tavola, l’apice di ogni pranzo della domenica o cena speciale. Vi presentiamo la ricetta definitiva per un Arrosto succulento, sigillato alla perfezione e bagnato da una salsa ricca e avvolgente (come potete vedere in foto!), realizzata direttamente con il fondo di cottura.

Il segreto di questo successo? La carne prima viene sigillata per preservarne i succhi, poi cotta lentamente con un bouquet aromatico, e infine il fondo bruno viene trasformato in una salsa cremosa, spesso arricchita con funghi o panna, che si sposa divinamente con ogni singola fetta.

Preparatevi a un’esplosione di sapori tradizionali e a ricevere una pioggia di complimenti!

👨‍🍳 Ingredienti per l’Arrosto (Circa 6-8 porzioni)

Per un arrosto memorabile, la qualità della carne e degli aromi è fondamentale.

I. Per la Carne e l’Aromatizzazione

1,2 – 1,5 kg di Girello di Manzo (o Noce di Vitello) intero, legato con spago da cucina (come in foto).

2 spicchi di Aglio in camicia (non sbucciati).

2-3 rametti di Rosmarino fresco.

4-5 foglie di Salvia fresca.

Q.B. di Sale fino e Pepe nero macinato fresco.

3-4 cucchiai di Olio Extra Vergine d’Oliva (per sigillare).

II. Per la Cottura e la Salsa

1/2 bicchiere di Vino Bianco Secco di buona qualità (per sfumare).

200 ml di Brodo Vegetale o di Carne caldo.

100 g di Funghi Champignon o Porcini secchi (rinvenuti) (Opzionale, ma consigliato per la salsa).

1 cucchiaio raso di Amido di Mais (Maizena) o Farina (per addensare la salsa).

50 ml di Panna fresca da cucina (Opzionale, per una salsa più cremosa e chiara).

📝 Processo Scritto: Tutti i Passaggi per l’Arrosto Perfetto

Seguire questi passaggi con pazienza è la chiave per un arrosto che rimanga succoso all’interno e croccante all’esterno.

Fase 1: La Preparazione e la Sigillatura della Carne

Prepara la Carne: Togliete la carne dal frigorifero almeno un’ora prima della cottura: deve essere a temperatura ambiente per cuocere uniformemente. Asciugatela accuratamente con carta assorbente.

Condisci: Salate e pepate generosamente l’intera superficie della carne, massaggiando per far aderire le spezie.

Sigilla: In una casseruola pesante e capiente (ideale se è in ghisa o con fondo spesso), scaldate l’olio extra vergine d’oliva a fuoco vivo. Quando è ben caldo, adagiate la carne e sigillatela su tutti i lati, girandola delicatamente con delle pinze. Dovrà formarsi una crosticina dorata e croccante.

Fase 2: La Sfumatura e l’Aromatizzazione (Il Fondo di Cottura)

Aromi: Una volta che la carne è sigillata su tutti i lati, abbassate la fiamma a medio-bassa. Aggiungete i rametti di rosmarino, le foglie di salvia e gli spicchi di aglio in camicia intorno all’arrosto (come mostrato nell’immagine superiore).

Sfumatura: Versate il vino bianco secco nella pentola (vedi immagine). Alzate leggermente la fiamma e lasciate evaporare completamente la parte alcolica per un paio di minuti, raschiando il fondo della pentola con un cucchiaio di legno per staccare i succhi caramellati (il fondo bruno).

Cottura Lenta: Aggiungete un mestolo di brodo caldo. Coprite con un coperchio e continuate la cottura a fuoco bassissimo. Girate l’arrosto ogni 15-20 minuti, aggiungendo un altro mestolo di brodo solo quando il precedente si è quasi asciugato. La cottura durerà circa 1 ora e mezza – 2 ore (per una carne ben cotta, ma che rimanga rosa e tenera al centro).

Fase 3: Il Riposo e la Preparazione della Salsa Cremosa

Temperatura: Per un risultato ottimale, misurate la temperatura interna della carne. Per una cottura media (rosata), si consigliano 60-65°C; per una cottura media (non rossa), 70°C.

Riposo Cruciale: Raggiunta la cottura desiderata, togliete l’arrosto dalla pentola e avvolgetelo in un foglio di alluminio. Lasciatelo riposare su un tagliere per almeno 15-20 minuti. Questo passaggio è vitale per permettere ai succhi di ridistribuirsi, garantendo un arrosto incredibilmente succoso al taglio.

La Salsa (Vellutata): Rimuovete gli aromi dal fondo di cottura. Se usate i funghi, aggiungeteli ora. Aggiungete il brodo rimasto. Se desiderate una salsa densa (come in foto):

Addensare: In una tazza, mescolate l’amido di mais o la farina con un cucchiaio d’acqua fredda. Versate questo composto nel fondo di cottura in ebollizione. Mescolate finché non si addensa.

Cremare (Opzionale): Per una salsa ancora più cremosa e chiara, aggiungete un po’ di panna fresca da cucina e lasciate sobbollire per un minuto. Regolate di sale e pepe.

Filtrare: Se preferite una salsa perfettamente liscia, potete frullarla con un mixer a immersione e poi filtrarla attraverso un colino fine.

Fase 4: Il Taglio e la Presentazione

Il Taglio: Rimuovete lo spago e affettate l’arrosto in fette sottili e uniformi.

Servizio: Disponete le fette su un piatto da portata. Irroratele generosamente con la salsa cremosa calda e decorate con rametti freschi di rosmarino (come nell’immagine finale).

Servite immediatamente con purè di patate o verdure arrosto per un piatto indimenticabile!