Il Cuore Ripieno: Polpettone Reale con Mortadella e Pistacchi Croccant
Dimenticate il solito polpettone della nonna! Stiamo per elevare questo classico comfort food a un livello di raffinatezza e golosità ineguagliabile. Il Polpettone Ripieno che vi proponiamo è un capolavoro di sapori e consistenze: un guscio di carne saporito e umido, che nasconde un cuore morbido e aromatico di Mortadella—la Regina dei Salumi Italiani—e un tocco sorprendente di Pistacchi tostati.
Questo piatto è perfetto per i pranzi della domenica o per stupire gli ospiti. Il processo di cottura lento e l’aggiunta di un fondo saporito garantiscono un risultato incredibilmente succoso e una salsa irresistibile. Preparatevi a ricevere una pioggia di complimenti (e di like!).
🛒 Ingredienti per la Corona di Carne
Per ottenere un polpettone che sia sodo, umido e incredibilmente gustoso, la qualità degli ingredienti è essenziale.
Per l’Impasto di Carne:
Carne Macinata Mista: 800 g (un mix di manzo e suino è l’ideale per il sapore e l’umidità)
Pancarré o Pane Raffermo: 100 g (ammorbidito nel latte o nell’acqua)
Latte Intero (o Acqua): Q.B. per ammollare il pane
Uova Medie: 2
Parmigiano Reggiano Grattugiato: 50 g
Sale Fino: 1 cucchiaino e 1/2
Pepe Nero: Q.B.
Noce Moscata: Un pizzico
Prezzemolo Tritato: 1 cucchiaio
Per il Ripieno Regale:
Mortadella a Fette Sottili: 150 g (meglio se tagliata fresca, senza il grasso esterno se lo preferite)
Pistacchi Tritati Grossolanamente: 40 g (non salati, per il contrasto croccante)
Per il Fondo di Cottura (Il Segreto della Succosità):
Brodo Vegetale o di Carne: 500 ml
Burro: 30 g
Vino Bianco Secco: 100 ml (per sfumare)
Carota, Sedano e Cipolla: 1/2 trito per soffritto (opzionale, per un fondo più aromatico)
🔪 Il Processo Scritto: Creare il Rotolo Perfetto
Seguite questi passaggi per trasformare semplici ingredienti in un polpettone che sarà il Re della tavola.
1. Preparazione dell’Impasto Base:
Iniziate ammollendo il pancarré o il pane raffermo nel latte o nell’acqua. Strizzatelo molto bene, eliminando il liquido in eccesso. In una ciotola capiente, unite la Carne Macinata Mista, il pane strizzato, le Uova Medie, il Parmigiano Reggiano grattugiato e il Prezzemolo tritato.
Condite l’impasto con il Sale, il Pepe e un pizzico di Noce Moscata. Lavorate il tutto con le mani per almeno 5-7 minuti. Questo è fondamentale: impastare bene attiva le proteine della carne, rendendo il polpettone compatto e impedendogli di sfaldarsi in cottura.
2. Stesura e Ripieno:
Prendete un grande foglio di carta da forno e spargete sulla superficie un filo d’olio o, meglio ancora, dell’acqua per facilitare il distacco. Adagiatevi l’impasto di carne e, usando le mani o un mattarello (coperto da un altro foglio di carta da forno), stendetelo in un rettangolo di circa 1 cm di spessore.
Coprite uniformemente la superficie della carne con le fette sottili di Mortadella. Lasciate un bordo libero di circa 2-3 cm su tutti i lati. Spolverate la Mortadella con i Pistacchi Tritati Grossolanamente.
3. Arrotolamento e Sigillatura:
Aiutandovi con la carta da forno sottostante, iniziate ad arrotolare il polpettone partendo dal lato corto, stringendo bene man mano che procedete. Una volta formato il rotolo, sigillate accuratamente le estremità e la giunzione centrale, compattando la carne con le mani. L’obiettivo è intrappolare il ripieno all’interno.
4. La Rosolatura in Padella:
In una padella capiente (ideale per contenere il polpettone), sciogliete i 30 g di Burro (e aggiungete il trito per soffritto, se lo usate). Quando il burro è spumeggiante, adagiatevi delicatamente il polpettone.
Fatelo rosolare a fuoco medio-alto su tutti i lati. Questa fase è cruciale, poiché crea una crosticina esterna che sigilla i succhi e aggiunge profondità di sapore. Quando è ben dorato (circa 10 minuti totali), sfumate con i 100 ml di Vino Bianco Secco e lasciate evaporare completamente l’alcol.
5. Cottura Lenta e Salsa Aromatizzata:
Una volta sfumato il vino, versate gradualmente il Brodo Caldo fino a coprire circa un terzo del polpettone. Coprite la padella con un coperchio e abbassate la fiamma al minimo.
Lasciate cuocere lentamente per circa 50-60 minuti, girando il polpettone ogni 15-20 minuti per garantire una cottura uniforme e farlo insaporire bene nel fondo. La carne sarà cotta quando, pungendola, i succhi che fuoriescono saranno chiari.
6. Riposo e Servizio:
Una volta cotto, trasferite il polpettone su un tagliere e lasciatelo riposare per almeno 10 minuti, coperto con carta alluminio. Questo riposo permette ai succhi interni di ridistribuirsi, garantendo che rimanga incredibilmente umido al taglio.
Nel frattempo, se il fondo di cottura vi sembra troppo liquido, alzate la fiamma e lasciatelo ridurre per qualche minuto, finché non avrà raggiunto una consistenza più densa, ideale per la salsa.
Tagliate il polpettone a fette spesse (come mostrato nella foto, per ammirare lo splendido ripieno a spirale!) e servitelo subito, irrorando generosamente con la salsa di cottura.
✨ Il Piatto che Conquista
Questo polpettone è un trionfo di gusto, dove la Mortadella si scioglie leggermente e il pistacchio offre un contrasto inaspettato. Si abbina perfettamente a un purè di patate cremoso o a patate al forno rosmarino.
Se provate questa ricetta, scattate una foto al vostro capolavoro e taggateci! Non vediamo l’ora di vedere il vostro Polpettone Reale!
