👩🍳 La Torta di Mele Rovesciata al Caramello: Un Capolavoro di Dolcezza
La Torta di Mele Rovesciata, nota anche come la cugina italiana della celebre Tarte Tatin francese, è un classico intramontabile che regala sempre un momento di puro piacere. La sua particolarità sta nel metodo di cottura: le fette di mela e il caramello vengono posti sul fondo dello stampo, finendo per diventare il delizioso strato superiore una volta che la torta viene rovesciata. Il risultato è un dolce umido, aromatico e con una glassa caramellata che fa venire l’acquolina in bocca solo a guardarla.
📝 Ingredienti per un’Esperienza da Chef
Questa ricetta è pensata per uno stampo da 24 cm di diametro.
Per il Caramello e le Mele:
100 g di Zucchero Semolato (per il caramello)
50 ml di Acqua (per il caramello)
3 Mele (tipo Golden, Renetta o Fuji – sode e profumate)
Succo di 1/2 Limone (per non far annerire le mele)
1 cucchiaino di Cannella in polvere (facoltativo, per un tocco speziato)
20 g di Burro (per imburrare la teglia e arricchire il caramello)
Per l’Impasto Soffice:
250 g di Farina 00
150 g di Zucchero Semolato
3 Uova grandi a temperatura ambiente
100 g di Burro fuso (o 80 ml di olio di semi di girasole per una versione più leggera)
120 ml di Latte Intero (o yogurt bianco per un impasto ancora più umido)
1 bustina di Lievito per dolci (circa 16 g)
Scorza grattugiata di 1/2 Limone
1 pizzico di Sale
🥄 Il Processo: Passo Dopo Passo
Segui attentamente ogni fase per assicurarti un risultato spettacolare e perfettamente caramellato.
1. Preparazione delle Mele 🍏
Lava, sbuccia e togli il torsolo alle mele.
Taglia le mele a fette non troppo sottili (circa 5-7 mm). La precisione qui è importante per la presentazione finale!
Metti le fette in una ciotola e irrorale subito con il succo di mezzo limone per evitare che si ossidino e anneriscano. Se desideri, aggiungi anche il cucchiaino di cannella. Tieni da parte.
2. La Magia del Caramello 🍯
Prendi uno stampo a cerniera da 24 cm. Fodera il fondo con un disco di carta da forno che ti aiuterà a sformare la torta più facilmente, e imburra leggermente i bordi.
In un pentolino dal fondo spesso, versa i 100 g di zucchero e i 50 ml di acqua. Metti sul fuoco medio-basso e lascia che lo zucchero si sciolga e si trasformi in caramello. Non mescolare con un cucchiaio! Muovi solo il pentolino con movimenti circolari per uniformare il colore.
Quando il caramello raggiunge un bel colore ambrato scuro, togli dal fuoco. Aggiungi i 20 g di burro e mescola velocemente.
Versa immediatamente il caramello caldo sul fondo dello stampo precedentemente preparato e ruota la teglia per distribuirlo uniformemente. Fai molta attenzione, il caramello è rovente! * Disponi le fette di mela sopra il caramello caldo, creando un motivo a raggiera o concentrico.
3. L’Impasto Soffice 🎂
Accendi il forno e portalo a 175°C (modalità statica).
In una ciotola capiente, monta le uova con i 150 g di zucchero e un pizzico di sale fino a ottenere un composto chiaro, gonfio e spumoso. Questa è la chiave per la sofficità!
Aggiungi il burro fuso (o l’olio) a filo e la scorza di limone grattugiata, continuando a montare a bassa velocità.
In una ciotola separata, setaccia la farina con il lievito.
Aggiungi gli ingredienti secchi setacciati all’impasto in tre riprese, alternandoli al latte. Inizia e finisci con la farina. Mescola delicatamente con una spatola, con movimenti dal basso verso l’alto, per non smontare il composto.
4. Cottura e Rovesciamento Perfetto ♨️
Versa l’impasto sopra le mele e il caramello nello stampo, livellando delicatamente la superficie con la spatola.
Inforna nel forno preriscaldato e cuoci per circa 40-45 minuti.
Verifica la cottura con la classica prova dello stecchino: inseriscilo al centro, se esce pulito, la torta è pronta!
Una volta sfornata, lascia intiepidire la torta nello stampo per circa 10-15 minuti. Questo passaggio è cruciale: se la rovesci subito, il caramello caldo e liquido potrebbe colare troppo; se la lasci raffreddare completamente, il caramello potrebbe indurirsi e attaccarsi al fondo.
Capovolgi la torta su un piatto da portata con un movimento deciso. * Se la carta da forno non si stacca subito, lasciala lì per un paio di minuti, il calore residuo aiuterà a staccarla senza rovinare le mele.
✨ Il Tocco Finale: Presentazione e Degustazione
Servi la tua Torta di Mele Rovesciata al Caramello quando è ancora leggermente tiepida o a temperatura ambiente.
Extra Caramello: Se ti piace l’effetto “gocciolante” della foto, puoi preparare una piccola quantità extra di caramello (solo zucchero e acqua) e versarlo sulla torta al momento di servire.
Guarnizioni Perfette: Una spolverata di zucchero a velo o una noce di gelato alla vaniglia rendono il dolce irresistibile. Un ciuffo di panna montata è sempre una buona idea!
Questa torta si conserva perfettamente a temperatura ambiente, sotto una campana per dolci, per 3-4 giorni, rimanendo morbida e umida. Buon divertimento in cucina e buon appetito!
Ti piacerebbe che cercassi delle idee per altre torte rovesciate, magari con ananas o pere?
