👑 Sua Maestà: La Pasta e Patate “Azzeccata” Napoletana con Provola Filante e Crosticina di Parmigiano 👑
👑 Sua Maestà: La Pasta e Patate “Azzeccata” Napoletana con Provola Filante e Crosticina di Parmigiano 👑
Hai presente quel momento in cui il cucchiaio affonda in una crema densa, avvolgente, e sollevandolo si crea quel filo di provola infinito che sembra non finire mai? Ecco, oggi portiamo quella magia direttamente nella tua cucina. Questa versione è la quintessenza della tradizione: densa (“azzeccata”, come dicono a Napoli), saporita e incredibilmente fotogenica per il tuo prossimo post virale! 🍝✨
Dimentica le minestrine scialbe. Qui giochiamo con i volumi, le consistenze e quel tocco di fumo della provola che cambia completamente le regole del gioco. Se vuoi far innamorare i tuoi ospiti al primo assaggio, continua a leggere!
🌟 Perché questa ricetta diventerà il tuo nuovo cavallo di battaglia?
Cremosità Naturale: Niente panna, solo l’amido delle patate sprigionato con la tecnica della cottura risottata.
Esplosione di Sapore: Il segreto è nel soffritto ricco e nella crosta di parmigiano che si scioglie.
Effetto Wow: Quell’oro colato nel piatto farà piovere like e commenti affamati!
🛒 Gli Ingredienti (Dosi per 4 persone che hanno fame sul serio!)
La qualità degli ingredienti poveri fa la differenza tra un piatto buono e uno indimenticabile. Scegli patate a pasta gialla, perfette per sfaldarsi leggermente e creare la crema.
Pasta Mista (o Fusilli corti come in foto): 320g 🥨
Patate a pasta gialla: 600g (pesate sbucciate) 🥔
Provola Affumicata (meglio se del giorno prima): 200g 🧀
Pancetta tesa o Guanciale: 100g (per quel tocco croccante e grasso) 🥓
Concentrato di Pomodoro: 1 cucchiaio generoso (per il colore ambrato) 🍅
Sedano, Carota e Cipolla: 1 costa, 1 piccola, 1 dorata (il trinità del soffritto) 🥕
Parmigiano Reggiano grattugiato: 60g 🧀
Scorza di Parmigiano: 1 pezzetto (ben pulita, il vero segreto della nonna!) 💎
Olio Extravergine d’Oliva: q.b. 🫒
Sale e Pepe nero macinato fresco: q.b. 🧂
Peperoncino: un pizzico (facoltativo, ma consigliato) 🔥
👩🍳 Il Viaggio verso la Perfezione: Procedimento Dettagliato
1. La Base del Successo: Il Soffritto
Inizia tritando finemente sedano, carota e cipolla. In una pentola alta (meglio se di acciaio o coccio), scalda un giro d’olio EVO e aggiungi la pancetta tagliata a striscioline o cubetti. Lascia che il grasso si sciolga e diventi croccante, poi cala il trito di verdure. Fai appassire a fuoco dolce: la pazienza qui premia con un sapore profondo.
2. Le Protagoniste: Le Patate
Taglia le patate a cubetti irregolari (alcuni più piccoli che spariranno nella crema, altri più grandi da ritrovare sotto i denti). Aggiungile in pentola e falle rosolare per un paio di minuti insieme al concentrato di pomodoro. Questo passaggio tosta le patate e rende il colore finale mozzafiato.
3. La Cottura Lenta e Profumata
Copri le patate con acqua bollente (o brodo vegetale) senza esagerare: devono essere appena coperte. Aggiungi la scorza di parmigiano tagliata a cubetti. Copri e lascia cuocere per circa 20 minuti. Le patate devono iniziare a sfaldarsi.
4. La Pasta si Tuffa: Cottura Risottata
Qui avviene la magia. Calate la pasta direttamente nella pentola con le patate. Aggiungete acqua bollente solo se necessario, poco alla volta, come se fosse un risotto. L’amido della pasta si legherà a quello delle patate creando una crema densa e vellutata. Gira spesso per evitare che si attacchi sul fondo!
5. L’Apoteosi: Mantecatura e Provola
Quando la pasta è al dente e il liquido è quasi del tutto assorbito, spegni il fuoco. È il momento del “colpo di scena”: aggiungi la provola tagliata a cubetti piccolissimi e il parmigiano grattugiato. Copri con il coperchio per un minuto esatto.
6. Il Gran Finale
Togli il coperchio e mescola energicamente (la “mantecatura”). Vedrai la provola filare e la pasta diventare un tutt’uno con la crema di patate. Una generosa grattugiata di pepe nero e sei pronto per l’impiattamento.
💡 Il Segreto per un Reel/Foto da Record
Per far impazzire i tuoi follower, solleva una forchettata di pasta direttamente dalla pentola davanti alla telecamera: il filo di provola deve essere lungo almeno 20 centimetri! Servi in un piatto fondo bianco per far risaltare il colore aranciato della pasta e finisci con un filo d’olio a crudo e un po’ di pepe extra.
Hai già l’acquolina in bocca, vero? Se questa ricetta ti ha fatto venire voglia di correre ai fornelli, lasciami un LIKE ❤️ e scrivi nei commenti “VOGLIO LA PROVOLA”! 👇
