🍰 Torta Fredda alla Ricotta e Nocciole Caramellate
Un dessert cremoso e irresistibile che conquisterà al primo morso!
Se sei alla ricerca di un dolce semplice da preparare, ma che lasci tutti a bocca aperta, questa torta fredda è la scelta perfetta. Uno strato croccante di biscotti e nocciole, una crema vellutata alla ricotta e panna, e una copertura dorata e leggermente caramellata: un equilibrio perfetto tra consistenze e sapori. Preparala per una cena speciale, un compleanno o semplicemente per coccolarti con qualcosa di buono. ✨
📝 Ingredienti (per una teglia 22×22 cm)
Base:
250 g di biscotti secchi (tipo digestive o frollini)
100 g di burro fuso
50 g di nocciole tritate grossolanamente
Crema:
400 g di ricotta fresca ben scolata
250 ml di panna fresca da montare
100 g di zucchero a velo
1 cucchiaino di estratto di vaniglia (facoltativo)
Copertura:
2 albumi
80 g di zucchero
1 cucchiaio di miele
Nocciole intere o pinoli per decorare
Zucchero a velo q.b. per la finitura
👨🍳 Procedimento passo dopo passo
1️⃣ Prepara la base croccante
Inizia tritando finemente i biscotti in un mixer fino a ottenere una sabbia omogenea. Versa i biscotti tritati in una ciotola, aggiungi il burro fuso e le nocciole sminuzzate. Mescola bene con un cucchiaio fino a quando il composto risulterà compatto e leggermente umido. Versa il composto in una teglia foderata con carta da forno e livella bene con il dorso di un cucchiaio. Riponi in frigorifero per almeno 30 minuti per far rassodare la base.
2️⃣ Prepara la crema alla ricotta
In un’altra ciotola, lavora la ricotta con lo zucchero a velo e la vaniglia fino a ottenere una crema liscia e senza grumi. A parte, monta la panna fresca ben fredda fino a ottenere una consistenza soffice e stabile (attenzione a non smontarla!). Incorpora delicatamente la panna alla ricotta con movimenti dal basso verso l’alto, per non perdere la leggerezza della crema.
Versa questa crema sulla base di biscotti ormai fredda e livella con una spatola. Rimetti in frigorifero per almeno 1 ora.
3️⃣ Realizza la copertura golosa
Monta a neve ferma gli albumi con lo zucchero e il miele fino a ottenere una meringa lucida e soda. Distribuiscila sulla crema di ricotta formando dei piccoli ciuffi irregolari per creare un bell’effetto rustico. Aggiungi qualche nocciola intera o pinolo per decorare.
Per dorare la superficie, puoi:
Passare la torta sotto il grill del forno per 2-3 minuti, controllando attentamente per evitare di bruciarla
oppure
Usare un cannello da cucina per caramellare delicatamente la meringa.
4️⃣ Riposo e decorazione finale
Lascia riposare la torta in frigorifero per almeno 3 ore, meglio ancora se tutta la notte: i sapori si amalgameranno e la base diventerà perfettamente compatta. Poco prima di servire, spolvera con zucchero a velo per un tocco elegante e irresistibile. ✨
🌟 Consigli Extra
Puoi sostituire la ricotta con mascarpone per una versione ancora più ricca.
Aggiungi gocce di cioccolato nella crema per un effetto sorpresa.
Usa biscotti al cacao per un contrasto di sapori più intenso.
