👑 La Torta di Mele Sofficissima dello Chef Antonino Cannavacciuolo
Non una semplice torta di mele, ma un vero e proprio capolavoro di sofficità firmato da uno degli chef più amati d’Italia: Antonino Cannavacciuolo! Il suo tocco magico? L’aggiunta dello Yogurt Bianco e l’uso sapiente del burro morbido, che rendono l’impasto incredibilmente umido, profumato e alto. Preparatevi a scoprire il segreto di una torta che vi farà fare chapeau!
🌟 Ingredienti del Campione (Stampo 24 cm)
Per creare la magia che vedete in foto, procuratevi questi ingredienti chiave:
Farina 00: 300\text{ g}
Zucchero Semolato: 200\text{ g}
Uova Medie: 3 intere (a temperatura ambiente)
Burro Morbido: 180\text{ g} (fondamentale che sia a temperatura ambiente!)
Yogurt Bianco Intero: 200\text{ g} (naturale, non zuccherato)
Mele: 4 medie (3 a cubetti per l’impasto, 1 a fettine per la superficie)
Lievito per Dolci: 1 bustina (16\text{ g})
Limone: La scorza grattugiata e il succo di 1 limone non trattato
Zucchero di Canna: 40-50\text{ g} (per la superficie)
Un pizzico di Sale: Per bilanciare i sapori
Zucchero a Velo: Per la finitura
🥄 Il Processo Scritto Passo Dopo Passo: Il Metodo dello Chef
Questo procedimento è studiato per ottenere la massima areazione e idratazione dell’impasto, garanzia di una sofficità che dura giorni!
1. 🍎 La Preparazione Aromatizzata delle Mele
Iniziamo dalla mela, il cuore del dolce:
Taglio: Sbucciate 3 mele e tagliatele a cubetti piccolissimi (devono fondersi nell’impasto). La quarta mela andrà sbucciata e tagliata a fettine sottili per la decorazione a raggiera.
Marinatura: Mettete sia i cubetti che le fettine in una ciotola con il succo di limone spremuto. Questo preserva il loro colore e dona una nota acidula che “pulisce” il palato.
2. 🧈 La Base Montata al Burro (Il Segreto della Sofficità)
A differenza della versione con l’olio, qui la sofficità è data dalla cremosità del burro lavorato:
In una ciotola capiente, lavorate il burro morbido (deve essere quasi a pomata) con lo zucchero semolato e il pizzico di sale. Usate le fruste elettriche (o la planetaria) finché non ottenete una crema chiara e spumosa.
Aggiungete le uova una alla volta, assicurandovi che la prima sia completamente incorporata prima di aggiungere la successiva. Continuate a montare per un paio di minuti, il composto deve essere gonfio.
3. 🥛 Yogurt e Profumi
È il momento di inserire l’ingrediente “umido” segreto: lo yogurt.
Aggiungete lo yogurt bianco intero e la scorza grattugiata di limone. Mescolate a bassa velocità o a mano con una spatola, lavorando solo il necessario per amalgamare.
4. 🍚 L’Incorporazione Controllata dei Secchi
Per non smontare l’impasto, si procede con delicatezza:
Setacciate la farina 00 e il lievito per dolci insieme in una ciotola separata.
Aggiungete le polveri al composto cremoso in tre volte. Lavorate a mano con una spatola, eseguendo movimenti lenti dal basso verso l’alto. Questo è fondamentale per mantenere l’aria incorporata e ottenere un dolce alto e leggero.
5. ✨ Assemblaggio e Cottura
Siamo quasi al traguardo:
Unite all’impasto cremoso i cubetti di mela precedentemente scolati dal succo di limone e mescolate rapidamente solo per distribuirli uniformemente.
Versate l’impasto in uno stampo da 24 cm imburrato e infarinato (o rivestito di carta forno).
Disponete in superficie le fettine di mela a raggiera per creare un effetto scenografico.
Spolverate generosamente la superficie con lo zucchero di canna: questo creerà una crosticina leggermente caramellata e croccante.
Infornate in forno statico preriscaldato a 170\text{°C} per circa 60 minuti. La prova stecchino, inserito al centro, deve uscire asciutto.
Lasciate raffreddare la torta nello stampo per almeno 30 minuti prima di sformarla. Prima di servirla, spolveratela abbondantemente con zucchero a velo.
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