👑 Il Re della Tavola: Lombo di Maiale in Crosta Dorata con Cuore Filante di Formaggio, Erbe Fini e Bacon Croccante 👑

👑 Il Re della Tavola: Lombo di Maiale in Crosta Dorata con Cuore Filante di Formaggio, Erbe Fini e Bacon Croccante 👑

Se stai cercando il piatto definitivo per la tua prossima cena speciale, fermati pure qui. Questa non è la solita carne al forno. Parliamo di un lombo succulento, farcito con una crema di formaggio paradisiaca, erbe aromatiche fresche e il tocco sapido del bacon, il tutto avvolto da una crosticina esterna caramellata che urla “mangiami!”. Preparati, perché dopo il primo morso i tuoi ospiti ti chiederanno la ricetta… o direttamente il bis! 🍖✨

🛒 Gli Ingredienti del Successo (Dosi per 6 persone)

Per questa meraviglia avrai bisogno di materie prime di qualità. Non risparmiare sulle erbe fresche, fanno la differenza!

La Carne:

1,5 kg di Lombo (lonza) di maiale intero, di ottima qualità.

Olio extravergine d’oliva q.b.

Sale grosso e pepe nero macinato fresco.

Il Cuore Filante (Il Ripieno):

200g di Formaggio cremoso (tipo Philadelphia o caprino morbido).

150g di Provola affumicata o Fontina tagliata a cubetti piccolissimi.

100g di Bacon o pancetta tesa a fette sottili (da rendere croccante).

1 mazzetto abbondante di Prezzemolo fresco.

2 rametti di Rosmarino (solo gli aghi tritati).

1 spicchio d’Aglio spremuto (facoltativo, ma consigliato!).

Scorza grattugiata di mezzo limone bio (per dare freschezza).

Per la Glassatura e il Fondo di Cottura:

50g di Burro fuso.

1 bicchiere di Vino bianco secco.

Un pizzico di Paprika dolce.

👨‍🍳 Il Processo Creativo: Passo dopo Passo

1. La Preparazione del “Libro” 📖

Prendi il tuo lombo di maiale. Con un coltello molto affilato, incidi la carne longitudinalmente ma senza arrivare in fondo, come se dovessi aprire un grande libro. Se vuoi un ripieno a spirale, puoi continuare a tagliare a “mantello” finché non avrai una grande fetta piatta e uniforme. Una volta aperto, battilo leggermente con il batticarne per renderlo omogeneo. Salalo e pepalo generosamente all’interno.

2. Il Bacon e l’Alchimia del Ripieno 🥓

In una padella ben calda, scotta il bacon finché non diventa super croccante. Scolalo dal grasso e sminuzzalo grossolanamente. In una ciotola, unisci il formaggio cremoso, i cubetti di provola, il bacon croccante, il trito finissimo di prezzemolo, rosmarino e aglio, e la scorza di limone. Mescola finché non ottieni una crema densa e profumatissima.

3. Farcitura e Chiusura da Pro 🧵

Spalma il composto cremoso su tutta la superficie della carne, lasciando circa 2 cm dai bordi per evitare che il ripieno fuoriesca troppo durante la cottura. Arrotola la carne ben stretta su se stessa. Ora arriva la parte divertente: legalo con lo spago da cucina (o usa una rete elastica) per mantenere la forma cilindrica perfetta. Massaggia l’esterno con olio, sale e un tocco di paprika.

4. La Rosolatura: Il Segreto della Crosticina 🔥

In una casseruola capiente che possa andare anche in forno, scalda un giro d’olio e un pezzetto di burro. Adagia il lombo e fallo rosolare a fiamma vivace su tutti i lati. Deve diventare bruno e dorato: questa reazione chimica (Maillard) è quella che sigilla i succhi all’interno e regala il sapore umami! Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcol.

5. La Cottura Lenta e il Riposo 🌡️

Trasferisci tutto in forno già caldo a 180°C. Lascia cuocere per circa 45-60 minuti. Il segreto per non sbagliare? Se hai un termometro da carne, punta al cuore: quando raggiunge i 65-68°C, è perfetto.

Fondamentale: Una volta sfornato, coprilo con alluminio e lascialo riposare per 10-15 minuti prima di tagliarlo. Questo permette alle fibre di rilassarsi e ai succhi di ridistribuirsi: avrai fette perfette e carne tenerissima!

🌟 Il Tocco Finale: Come Servirlo

Affetta il lombo a fette spesse circa 1,5 cm. Vedrai che il ripieno si presenterà come un cuore colorato e filante circondato da carne rosa e succosa. Disponi le fette su un vassoio, irrorale con il fondo di cottura filtrato e decora con un’ultima pioggia di erbe fresche tritate.

Perché questa ricetta merita il tuo Like? 👍

È visivamente mozzafiato (perfetta per i social!).

Il contrasto tra la croccantezza del bacon e la cremosità del formaggio è illegale.

È un piatto “all-in-one” che risolve la cena con stile.

Ti è piaciuta questa esplosione di sapori?

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