👑 IL RE DELLA TAVOLA: ARROSTO MORBIDISSIMO IN CREMA DI VELLUTATA ALLE ERBE 🌿🍷
👑 IL RE DELLA TAVOLA: ARROSTO MORBIDISSIMO IN CREMA DI VELLUTATA ALLE ERBE 🌿🍷
Dimentica l’arrosto asciutto e difficile da mandare giù. Qui parliamo di una carne che si scioglie in bocca, avvolta da una salsa densa, ricca e vellutata che esalta ogni singola fibra. È il piatto perfetto per le grandi occasioni, per il pranzo della domenica o per quando vuoi semplicemente viziare chi ami.
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🛒 GLI INGREDIENTI DEL SUCCESSO (DOSI PER 6 PERSONE)
Per un risultato da chef, la scelta della carne e degli aromi è fondamentale. Ecco cosa devi mettere nel carrello:
1 kg di Girello o Scamone di Vitello (già legato con la rete dal macellaio) 🥩
2 Carote grandi 🥕
1 costa di Sedano 🌿
1 Cipolla ramata grande 🧅
2 spicchi d’Aglio 🧄
1 bicchiere abbondante di Vino Bianco secco (di buona qualità, mi raccomando!) 🥂
500ml di Brodo di Carne (bollente) 🍲
Un generoso mazzetto aromatico: Rosmarino fresco, Salvia, Alloro e Timo 🌿🔥
40g di Burro 🧈
Olio Extravergine d’Oliva q.b. 🫒
Sale marino e Pepe nero macinato al momento 🧂
👩🍳 IL PROCEDIMENTO: L’ARTE DELLA COTTURA LENTA
1. La Sigillatura: Il Segreto della Succosità 🔥
In una casseruola ampia (meglio se d’acciaio con fondo spesso), scalda un generoso giro d’olio e il burro. Quando sfrigola, adagia la carne. Attenzione: devi rosolarla bene su tutti i lati, compresi gli estremi. Non pungerla mai con la forchetta! Usa delle pinze. Questa fase crea la reazione di Maillard, che sigilla i succhi all’interno e crea quella crosticina bruna deliziosa.
2. Il Battuto Aromatico 🥕🧅
Una volta sigillata la carne, toglila un istante e metti nella stessa pentola le carote, il sedano e la cipolla tagliati a cubetti grossolani. Lascia soffriggere per 5 minuti finché le verdure non iniziano a caramellarsi con i succhi della carne. Aggiungi gli spicchi d’aglio (che toglierai dopo) e il mazzetto aromatico legato con dello spago da cucina.
3. La Sfumata Reale 🥂
Rimetti l’arrosto nella pentola. Alza la fiamma e versa il vino bianco. Lascia evaporare completamente la parte alcolica: sentirai un profumo inebriante! Questo passaggio dona una nota acida che bilancia la dolcezza delle verdure.
4. La Cottura Dolce 🕒
Abbassa la fiamma al minimo, aggiungi un paio di mestoli di brodo bollente, copri con un coperchio e lascia cuocere per circa 1 ora / 1 ora e un quarto. Ogni tanto gira la carne e aggiungi altro brodo se vedi che il fondo si asciuga troppo. La carne deve cuocere “dolcemente”, senza fretta.
5. La Nascita della Crema Vellutata 🌪️
Una volta cotta, togli la carne e avvolgila nella carta stagnola (lasciala riposare 15 minuti: è fondamentale per ridistribuire i succhi!). Rimuovi il mazzetto aromatico e l’aglio dal fondo di cottura. Prendi un mixer a immersione e frulla tutte le verdure insieme al liquido rimasto fino a ottenere una crema liscia, densa e lucida. Se è troppo liquida, lasciala restringere qualche minuto a fuoco vivo.
💡 IL TOCCO DELLO CHEF PER UN IMPIATTAMENTO DA LIKE
Affetta l’arrosto solo quando è tiepido per ottenere fette perfette e sottili (come in foto!). Disponile a raggiera su un piatto da portata e versa la crema bollente sopra la carne. Guarnisci con rametti di rosmarino fresco e qualche grano di pepe rosa. 📸✨
Il risultato? Una carne tenerissima che non ha bisogno del coltello e una salsa così buona che i tuoi ospiti vorranno berla!
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