👑 Il Capolavoro Soffice: Torta di Mele Firmata Iginio Massari
Cari amanti del dolce, siete pronti a elevare la vostra arte in cucina? Questa non è una semplice torta di mele, è l’interpretazione del Maestro Iginio Massari, un dolce che racchiude in sé l’equilibrio perfetto tra una base spugnosa e umida e un cuore di mele generoso e aromatico. Se cercate la sofficità estrema e un profumo che inondi la casa, siete nel posto giusto. Preparatevi a ricevere solo complimenti!
✨ La Magia degli Ingredienti del Maestro
La precisione è fondamentale, come in ogni ricetta di alta pasticceria.
Ingredienti per la Torta Soffice (Stampo da 22-24 cm)
Mele: 700 g (Renetta, Golden Delicious o Fuji, tagliate a cubetti uniformi)
Farina 00: 200 g (sempre setacciata!)
Zucchero Semolato: 200 g (suddiviso)
Uova: 100 g (circa 2 uova medie, a temperatura ambiente)
Latte Intero: 200 ml
Burro Fuso: 100 g (lasciato intiepidire)
Lievito per Dolci: 1 bustina (circa 8-10 g)
Aromi: 1 Limone (scorza e succo non trattato), 3 g di Cannella in polvere
👨🍳 Il Processo Scritto: I Segreti della Sofficità
Seguite ogni passaggio con cura, perché il segreto del Maestro sta tutto nel metodo!
1. La Preparazione Aromatizzata delle Mele
Per prima cosa, sbucciate le 700 g di mele ed eliminate il torsolo. Tagliatele tutte a cubetti uniformi (saranno interamente incorporate nell’impasto).
Mettete i cubetti in una ciotola capiente e irrorateli immediatamente con il succo di limone per evitare che anneriscano e per profumarle intensamente. Aggiungete anche la scorza grattugiata del limone e la cannella (se la amate!). Mescolate delicatamente e lasciate da parte. Questo passaggio permette alle mele di rilasciare i loro aromi e umidità in modo controllato.
2. La Montata Aerea (Il Cuore del Soffice)
In una ciotola (meglio se con una planetaria o fruste elettriche), mettete le uova intere. Iniziate a montarle e, quando iniziano a schiumare, aggiungete metà dose di zucchero (100 g).
Continuate a montare ad alta velocità. L’obiettivo è ottenere un composto molto chiaro, gonfio e spumoso. Ci vorranno circa 5-7 minuti: la massa deve “scrivere”, ovvero lasciare un segno quando sollevate le fruste.
A questo punto, incorporate la restante metà dello zucchero (100 g) e continuate a montare per altri 2 minuti.
3. L’Incorporazione Controllata
Rallentate la velocità delle fruste al minimo o usate una spatola. Setacciate la farina 00 e il lievito e aggiungeteli gradualmente al composto di uova, mescolando delicatamente per non smontare la massa.
Subito dopo, iniziate a versare a filo il latte intero e il burro fuso intiepidito. È cruciale che il burro non sia caldo, altrimenti comprometterebbe la sofficità. Amalgamate fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
4. L’Unione con le Mele
Scolate le mele cubettate dall’eventuale liquido di fondo e tamponatele leggermente con carta assorbente.
Aggiungete tutte le mele all’impasto e incorporatele delicatamente con una spatola. Il Maestro Massari incorpora le mele interamente nell’impasto, non solo in superficie, per garantire che ogni morso sia pieno di gusto e umidità.
5. Cottura da Pasticceria
Preriscaldate il forno in modalità statica a 180°C.
Versate l’impasto in uno stampo a cerniera da 22-24 cm, precedentemente imburrato e infarinato o rivestito con carta forno sulla base. Livellate la superficie con il dorso di un cucchiaio.
Cuocete per circa 45-55 minuti. Fate sempre la prova stecchino al centro: se esce asciutto, la torta è pronta. Se la superficie dovesse scurirsi troppo rapidamente, coprite con un foglio di alluminio per gli ultimi minuti.
Sfornate e lasciate raffreddare completamente nello stampo prima di sformare. Il raffreddamento graduale mantiene intatta la struttura soffice.
Servite con una spolverata di zucchero a velo o, per un tocco gourmet, con una Crema Inglese tiepida a lato, come suggerisce spesso il Maestro!
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