🐷 Arrosto di Lombo di Maiale Farcito con Pancetta, Erbe e Formaggio Cremoso 🌿
🐷 Arrosto di Lombo di Maiale Farcito con Pancetta, Erbe e Formaggio Cremoso
Benvenuti, amanti della buona cucina! Siete pronti a trasformare un semplice taglio di maiale in un capolavoro culinario che lascerà i vostri ospiti a bocca aperta? Questo Arrosto di Lombo di Maiale Farcito non è solo incredibilmente succulento e saporito, ma è anche visivamente spettacolare, grazie al ripieno cremoso e colorato che si rivela ad ogni fetta. Dimenticate l’arrosto asciutto: il nostro segreto sta in una farcitura ricca e un processo di cottura lento che garantisce tenerezza assoluta. Preparatevi a ricevere complimenti!
Ingredienti Necessari
Per l’Arrosto di Maiale
1 Pezzo (circa 1.2 – 1.5 kg) di lombo di maiale (lonza), senza osso e senza cappello di grasso eccessivo.
2 cucchiai di olio d’oliva extra vergine.
1 cucchiaino di paprika affumicata (o dolce).
1 cucchiaino di aglio in polvere.
Sale e Pepe Nero macinato fresco (abbondante).
Per la Farcitura “Ricchezza Cremosa”
100 g di pancetta affumicata (o guanciale), tagliata a cubetti piccoli.
150 g di formaggio cremoso (tipo cream cheese o robiola), ammorbidito a temperatura ambiente.
50 g di parmigiano reggiano grattugiato.
2 spicchi di aglio tritati finemente.
Un abbondante mazzetto di erbe fresche tritate (circa 3 cucchiai): prezzemolo, erba cipollina e timo.
Un pizzico di peperoncino rosso (facoltativo, per un tocco piccante).
Per il Sugo di Cottura (Opzionale ma Consigliato)
250 ml di brodo di pollo (o vegetale).
50 ml di vino bianco secco.
1 noce di burro (per la finitura).
Erba cipollina fresca tritata per guarnire.
🔪 Processo di Preparazione: Passo Dopo Passo
Questo processo è diviso in tre fasi cruciali: preparazione del lombo, creazione della farcitura e cottura in forno.
Fase 1: Aprire e Preparare il Lombo
Apertura a Libro (La Tecnica del Butterfly): Metti il lombo di maiale sul tagliere. Usando un coltello affilato e lungo, inizia a tagliare orizzontalmente il lombo per la sua lunghezza, fermandoti a circa 1-2 cm dal lato opposto. L’obiettivo è “aprire” la carne come se fosse un libro, creando una superficie più ampia e uniforme possibile per stendere il ripieno. 2. Ammorbidimento: Copri la carne aperta con pellicola trasparente e usa un batticarne per appiattirla delicatamente fino a uno spessore uniforme di circa 1 cm.
Condimento Base: Spennella leggermente la parte interna del lombo con un po’ di olio d’oliva e cospargi con sale, pepe e un pizzico di aglio in polvere.
Fase 2: Creare il Ripieno e Arrotolare
La Base del Sapore: In una padella, fai rosolare i cubetti di pancetta a fuoco medio-alto fino a quando non saranno ben croccanti. Scolali dal grasso in eccesso e mettili da parte.
Assemblaggio della Farcitura: In una ciotola media, mescola il formaggio cremoso ammorbidito, il parmigiano grattugiato, l’aglio tritato, le erbe fresche e la pancetta croccante raffreddata. Regola di sale e pepe, tenendo conto che la pancetta è già salata. La consistenza deve essere cremosa ma densa.
Farcitura: Stendi uniformemente il ripieno sulla superficie interna del lombo, lasciando un bordo di circa 2-3 cm libero lungo i lati per facilitare la chiusura.
Arrotolamento: Partendo da uno dei lati corti, arrotola strettamente il lombo. Assicurati che l’arrotolamento sia il più compatto possibile per mantenere il ripieno all’interno durante la cottura.
Legatura: Questo è fondamentale! Lega saldamente l’arrosto con spago da cucina, creando degli anelli distanziati di circa 3-4 cm l’uno dall’altro. Questo impedirà al ripieno di fuoriuscire e aiuterà la carne a mantenere una forma perfetta. 6. Condimento Esterno: Spennella l’esterno dell’arrosto con l’olio d’oliva rimanente e massaggia con la paprika affumicata, il restante aglio in polvere, sale e abbondante pepe nero.
Fase 3: La Cottura Perfetta 🌟
Preriscaldamento: Preriscalda il forno a 180°C (modalità statica).
Sigillatura (Searing): In una padella grande e adatta al forno (o in una teglia, se preferisci), scalda un filo d’olio a fuoco vivo. Rosola l’arrosto su tutti i lati per circa 2-3 minuti per lato, fino a quando non avrà sviluppato una bella crosta dorata e croccante. Questo passaggio sigilla i succhi all’interno!
Cottura Lenta: Sposta l’arrosto nella teglia. Aggiungi il brodo di pollo e il vino bianco sul fondo della teglia per creare umidità e una base per il sugo.
Tempi e Temperatura: Inforna a 180°C. Il tempo di cottura varia in base al peso, ma in genere ci vorranno circa 45-60 minuti. La carne sarà pronta quando la temperatura interna misurata con un termometro da cucina raggiungerà i 63°C – 65°C al centro (il ripieno sarà molto più caldo, non preoccuparti).
Riposo (Il Segreto della Succosità): Una volta raggiunta la temperatura ideale, togli l’arrosto dal forno, coprilo lasco con un foglio di alluminio e lascialo riposare sul tagliere per 10-15 minuti. Questo permette ai succhi di redistribuirsi, garantendo una carne incredibilmente succosa.
Servizio Finale
Preparazione del Sugo: Nel frattempo, puoi usare i liquidi di cottura rimasti nella teglia. Trasferiscili in un pentolino, porta ad ebollizione e riduci leggermente. Spegni il fuoco e incorpora la noce di burro per addensare e lucidare.
Affettare e Impiattare: Rimuovi lo spago da cucina dall’arrosto. Affetta la carne a fette spesse circa 2 cm per rivelare il ripieno spettacolare.
Il Tocco Finale: Disponi le fette su un piatto da portata, irrora generosamente con il sugo di cottura ridotto e guarnisci con un tocco di erba cipollina fresca tritata. Preparati a un’ondata di like e complimenti!
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