🍋 Torta Cremosa al Limone: Freschezza e Velluto per un Dessert da Sogno ☁️
Ingredienti
Per la Base (Pasta Frolla Morbida)
Farina 00: 250 g
Burro freddo a cubetti: 125 g
Zucchero a velo: 100 g
Uova medie: 1 intero + 1 tuorlo
Scorza grattugiata di 1 limone (non trattato)
Un pizzico di sale
Per il Ripieno Cremoso (Lemon Curd)
Succo di limone filtrato: 150 ml (circa 3-4 limoni)
Scorza grattugiata di 2 limoni (non trattati)
Uova intere medie: 3
Zucchero semolato: 180 g
Burro a cubetti: 100 g
Per la Decorazione (opzionale)
Panna fresca da montare: 200 ml
Zucchero a velo: 2 cucchiai
Zucchero a velo per spolverare
Processo di Preparazione Dettagliato
1. La Base Perfetta: Pasta Frolla Morbida
La base è il fondamento della nostra torta, dev’essere friabile ma sostenuta.
Sabbiare il Burro e la Farina: In una ciotola capiente (o nell’impastatrice), mescola la farina con il burro freddo a cubetti e il pizzico di sale. Lavora velocemente con la punta delle dita (o con la foglia dell’impastatrice) fino a ottenere un composto che assomigli a briciole grandi (la cosiddetta sabbiatura).
Aggiungere gli Aromi e i Liquidi: Aggiungi lo zucchero a velo e la scorza di limone. Incorpora l’uovo intero e il tuorlo. Lavora l’impasto giusto il tempo di farlo compattare: se lo lavori troppo, il burro si scalda e la frolla diventa dura.
Riposo in Frigorifero: Avvolgi il panetto di frolla nella pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per almeno 1 ora. Questo passaggio è cruciale per reidratare la farina e rendere l’impasto lavorabile.
Foderatura dello Stampo: Trascorso il tempo di riposo, stendi la frolla con un mattarello su un piano leggermente infarinato e usala per foderare uno stampo da crostata o una pirofila rettangolare da circa 20×30 cm (come quella nell’immagine), imburrata e infarinata o rivestita di carta forno. Bucherella il fondo con i rebbi di una forchetta. Conserva lo stampo in freezer per 15 minuti (un trucco per evitare che si ritiri in cottura!).
2. Il Cuore Vellutato: Preparazione del Lemon Curd
Il Lemon Curd è la crema inglese a base di limone, burro e uova: il segreto della sua vellutata intensità.
Aromi e Zucchero: In un pentolino a fondo spesso, mescola lo zucchero semolato con la scorza di limone grattugiata. Sfregare la scorza nello zucchero ne esalta l’aroma.
Preparazione e Cottura a Bagno Maria: Aggiungi le uova intere e il succo di limone filtrato. Mescola bene con una frusta a mano. Cuoci il composto a bagnomaria, senza che l’acqua tocchi il fondo del pentolino. Mescola continuamente e pazientemente.
Raggiungimento della Consistenza: Continua a cuocere fino a quando la crema non si addensa e vela il dorso di un cucchiaio (circa 80-82°C). Ci vorranno circa 10-15 minuti. La consistenza finale dev’essere quella di un budino morbido, non troppo denso in questa fase, perché si addenserà ulteriormente raffreddandosi.
Mantecatura con il Burro: Togli dal fuoco e, mentre la crema è ancora calda, aggiungi i cubetti di burro freddo uno alla volta, mescolando energicamente con la frusta. Questo passaggio darà al Lemon Curd la sua inconfondibile lucidità e vellutatezza.
Raffreddamento: Trasferisci subito la crema in una ciotola, coprila con pellicola alimentare a contatto (per evitare la formazione della pellicina) e lasciala raffreddare completamente a temperatura ambiente, quindi in frigorifero per almeno 2 ore.
3. L’Assemblaggio e la Cottura
Siamo quasi al traguardo: è il momento di unire i sapori.
Preriscalda il Forno: Accendi il forno in modalità statico a 180°C.
La Farcitura: Distribuisci il Lemon Curd freddo e ormai denso sulla base di frolla precedentemente raffreddata in freezer. Livella la superficie con una spatola.
Cottura: Inforna a 180°C per circa 30-40 minuti. La frolla dovrà essere dorata e il Lemon Curd si sarà rassodato, pur mantenendo un leggero tremolio centrale.
Raffreddamento: Sforna la torta e lasciala raffreddare completamente prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero per almeno 3-4 ore (meglio se tutta la notte). Il riposo è fondamentale per permettere alla crema di assestarsi.
4. Il Tocco Finale: Decorazione e Presentazione
Il tocco finale per una torta degna di un “like” è la decorazione con panna montata, proprio come nella foto!
Panna Montata: Monta la panna fresca freddissima con i due cucchiai di zucchero a velo fino a ottenere una consistenza soda.
Decorazione: Al momento di servire, taglia una fetta generosa e decora il bordo o una parte della fetta con la panna montata (puoi usare una sac à poche per un effetto più elegante o semplicemente un cucchiaio per un look rustico chic).
Presentazione: Spolverizza la superficie della fetta o della torta con un leggero velo di zucchero a velo.
