🍕 La Pizza in Teglia Perfetta: Alta, Soffice e Filante come in Pizzeri
Se c’è un piatto che mette d’accordo tutti, è la pizza. Ma la Pizza in Teglia ha un fascino tutto suo: è alta, incredibilmente soffice all’interno grazie alla lunga lievitazione, e sviluppa una crosticina croccante sotto e sui bordi. È la pizza ideale per una cena informale, un aperitivo rinforzato o per quando si ha voglia di quella consistenza che solo l’impasto casalingo può dare.
Questa ricetta è stata perfezionata per garantire un risultato spettacolare: un cornicione leggero come una nuvola e una farcitura ricca e filante.
Gli Ingredienti che Fanno la Magia
La chiave per una pizza in teglia eccezionale è l’idratazione dell’impasto e la qualità degli ingredienti di base.
Per l’Impasto (Per una teglia standard 30×40 cm):
500 g di Farina Tipo 0 (o farina per pizza, con W tra 260 e 300)
400 ml di Acqua Fredda (alta idratazione, circa 80%)
2 g di Lievito di Birra Fresco (o 0,7 g di lievito secco)
10 g di Sale Fino
20 ml di Olio Extra Vergine d’Oliva (EVO)
Per la Farcitura (La Classica “Margherita in Teglia”):
400 g di Passata di Pomodoro (di buona qualità)
1 Cucchiaino di Origano Secco
Sale e Pepe q.b.
500 g di Mozzarella per Pizza (o fior di latte ben scolato, tagliato a cubetti)
Olio EVO per condire e spennellare
📝 Il Processo Passo Dopo Passo: L’Arte della Lunga Lievitazione
Questa ricetta richiede tempo e pazienza, ma l’attesa sarà ampiamente ripagata dalla sofficità dell’impasto.
1. L’Impasto e la Lunga Idrolisi (Primo Giorno)
Idratazione Iniziale (Autolisi): In una ciotola capiente, mescolate la farina con 350 ml dell’acqua totale (lasciando 50 ml da parte). Usate un cucchiaio o una forchetta fino a quando non vedrete più farina asciutta. Coprite e lasciate riposare per 30 minuti. Questo processo permette alla farina di assorbire l’acqua in modo uniforme e sviluppare meglio il glutine.
Incorporare il Lievito: Sciogliete il lievito nei restanti 50 ml di acqua fredda e unitelo all’impasto. Lavorate con le mani, piegando l’impasto verso il centro, fino a quando il liquido non sarà assorbito.
Aggiungere il Sale: Quando l’impasto inizia a prendere forma, aggiungete il sale e continuate a lavorare, finché l’impasto non sarà liscio e omogeneo.
L’Olio: Aggiungete l’olio EVO in due volte, incorporandolo completamente ogni volta. L’impasto sarà molto morbido e appiccicoso: non aggiungete altra farina!
Pieghe di Forza: Trasferite l’impasto su una superficie leggermente unta d’olio. Eseguite 3-4 cicli di pieghe (piegando i lati dell’impasto verso il centro) a distanza di 30 minuti l’uno dall’altro. Questo rafforza la struttura del glutine.
Puntata in Massa (Prima Lievitazione): Riponete l’impasto in una ciotola oliata, coprite con pellicola e mettete in frigorifero per 18-24 ore. Questa lunga maturazione a freddo rende la pizza digeribile e gustosa.
2. Staglio e Riposo (Secondo Giorno)
Temperatura Ambiente: Togliete l’impasto dal frigorifero circa 2 ore prima di stenderlo. Lasciatelo acclimatare in un luogo tiepido.
Staglio: Dividete l’impasto a metà (se volete due teglie più piccole) o usatelo intero. Formate una palla e lasciatela riposare coperta per altri 30 minuti.
3. Stesura e Appretto in Teglia
Preparazione della Teglia: Oliate generosamente una teglia da forno (30×40 cm) con olio EVO. Il fondo deve essere ben unto per la croccantezza.
Stesura Lenta: Trasferite l’impasto nella teglia. Allargatelo delicatamente con la punta delle dita unte d’olio, coprendo solo la metà del fondo. Coprite e lasciate riposare 15 minuti.
Stesura Finale: Riprendete l’impasto e, con pazienza, allargatelo fino a coprire tutti gli angoli della teglia. La pizza non deve essere tirata, ma distesa dolcemente.
Appretto Finale in Teglia: Coprite la teglia e lasciate lievitare l’impasto per l’ultima volta a temperatura ambiente per 1-2 ore, finché non sarà raddoppiato di volume e la sua superficie non sarà “a bolle”.
4. Farcitura e Cottura (Il Momento Clou)
Condimento del Pomodoro: Mescolate la passata di pomodoro con sale, un pizzico di pepe e l’origano.
Cottura Base: Preriscaldate il forno alla massima temperatura (250°C – 280°C). Condite l’impasto lievitato con il solo pomodoro e un filo d’olio.
Primo Infornamento (Cottura in Bianco): Infornate la pizza sul ripiano più basso del forno per circa 10 minuti. Questo passaggio assicura che il fondo diventi croccante.
Aggiungere la Mozzarella: Sfornate, aggiungete la mozzarella (ben scolata) e, se usate, le vostre farciture preferite (come tonno, funghi, ecc.).
Secondo Infornamento: Riportate la pizza in forno, questa volta sul ripiano centrale, e cuocete per altri 5-8 minuti, o finché la mozzarella non sarà completamente fusa, dorata e filante.
✨ Consigli dello Chef per la Perfezione
Idratazione: Se siete alle prime armi, partite con il 75% di acqua (375 ml). Più acqua = più sofficità!
Farina: Una buona farina di forza (W280-300) è essenziale per sostenere tutta quell’acqua.
Mozzarella: Usate sempre mozzarella per pizza o fior di latte, e lasciatela scolare in un colino per almeno un’ora prima dell’uso per evitare che rilasci troppa acqua sulla pizza.
Taglio: Lasciate intiepidire la pizza 5 minuti prima di tagliarla con una rotella per non far fuoriuscire i formaggi.
Adesso non vi resta che assaggiare questa meraviglia e godervi il meritato successo! Lasciate un commento con la vostra farcitura preferita!
