🥖 Pane Siciliano ai Semi di Sesamo: Croccante Fuori, Morbido Dentro
Non c’è profumo più irresistibile di quello del pane appena sfornato… e se poi è pane con semi di sesamo, allora diventa pura magia.
Questa ricetta ti guiderà passo dopo passo nella preparazione di soffici filoni di pane casereccio, ricoperti da una crosta dorata e croccante, perfetti per accompagnare qualsiasi piatto — o semplicemente da gustare con un filo d’olio buono.
Il pane fatto in casa non è solo cibo: è tradizione, pazienza e soddisfazione autentica. Prepararlo con le tue mani ti regalerà un profumo unico in casa e una gioia che nessun pane industriale potrà mai dare ❤️
📝 Ingredienti per circa 6-8 filoni medi
1 kg di farina 0 (forte, da pane)
600 ml di acqua tiepida
25 g di lievito di birra fresco (oppure 7 g di lievito secco)
2 cucchiaini di zucchero
20 g di sale fino
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Semi di sesamo q.b.
👉 Puoi sostituire una parte della farina 0 con farina di semola rimacinata per un sapore più rustico e una crosta ancora più fragrante.
🥣 Preparazione passo passo
1. Attivare il lievito
In una ciotola capiente sciogli il lievito e lo zucchero in metà dell’acqua tiepida. Lascia riposare per circa 10 minuti, finché non si formerà una leggera schiumetta in superficie: significa che il lievito è attivo e pronto a lavorare 💪
2. Impastare a mano (o con la planetaria)
In una grande ciotola versa la farina, fai un incavo al centro e aggiungi il lievito attivato. Inizia a impastare aggiungendo gradualmente la restante acqua e l’olio. Quando l’impasto inizia a prendere forma, unisci il sale (mai metterlo direttamente sul lievito all’inizio!).
Impasta per almeno 10-15 minuti, fino a ottenere una massa liscia, elastica e leggermente appiccicosa ma lavorabile. Se usi la planetaria, imposta la velocità media e lavora per circa 8 minuti con il gancio.
3. Prima lievitazione
Forma una palla con l’impasto, adagiala in una ciotola leggermente unta, copri con pellicola o un panno pulito e lascia lievitare in un luogo tiepido e al riparo da correnti d’aria per circa 2 ore, o finché non raddoppia di volume.
👉 Un ottimo trucco è mettere la ciotola nel forno spento con la luce accesa: la temperatura ideale favorirà una lievitazione perfetta.
4. Formatura dei filoni
Una volta lievitato, trasferisci l’impasto su una spianatoia leggermente infarinata. Dividilo in 6-8 pezzi di uguale peso. Allunga ogni pezzo formando dei filoni lunghi e leggermente appuntiti alle estremità.
Puoi inciderli in superficie con un coltello affilato o una lametta per dare la classica decorazione da forno professionale.
5. Bagno e sesamo
Spennella leggermente la superficie dei filoni con acqua o latte (serve a far aderire i semi) e cospargi generosamente con semi di sesamo. Premi delicatamente con le dita per farli attaccare bene.
Questo tocco non è solo estetico: il sesamo dona croccantezza e un profumo inconfondibile 🌿✨
6. Seconda lievitazione
Disponi i filoni su una teglia foderata con carta forno, coprili con un panno e lascia lievitare ancora per circa 40-50 minuti, finché saranno gonfi e soffici al tatto.
7. Cottura
Preriscalda il forno a 220°C (statico).
Per ottenere una crosta perfetta, metti una ciotola d’acqua sul fondo del forno durante i primi 15 minuti: il vapore aiuterà il pane a svilupparsi bene e a non seccarsi troppo in superficie.
Cuoci i filoni per 25-30 minuti, finché saranno dorati e croccanti. Se vuoi una crosta più rustica, negli ultimi 5 minuti abbassa la temperatura a 180°C e apri leggermente lo sportello per far uscire l’umidità.
8. Raffreddamento
Una volta sfornati, lascia raffreddare i filoni su una gratella: questo evita che la base diventi umida e mantiene la crosta croccante.
Il profumo che si diffonderà in cucina sarà semplicemente irresistibile… sarà difficile aspettare prima di assaggiarli 😍
🌟 Consigli extra per un risultato perfetto
Puoi congelare i filoni una volta freddi: ti basterà riscaldarli in forno per 5-7 minuti per ritrovare la fragranza originale.
Per un sapore ancora più intenso, lascia lievitare l’impasto in frigorifero per 12 ore e cuoci il giorno dopo.
Se ami i sapori tradizionali, prova ad aggiungere un po’ di semi di finocchio nell’impasto per un aroma tipicamente siciliano.
