🍖 Arrosto di Maiale Laccato all’Arancia e Timo con Cuore di Cipolla e Aglio
🍖 Arrosto di Maiale Laccato all’Arancia e Timo con Cuore di Cipolla e Agli
✨ Un Piatto da “Mi Piace” per Occasioni Speciali
Preparatevi a stupire i vostri ospiti con questo arrosto di maiale regale! Tenero e succulento all’interno, croccante e caramellato all’esterno, il profumo agrumato dell’arancia si sposa alla perfezione con le note terrose del timo e il sapore pungente dell’aglio. Non è solo un pasto, è un’esperienza culinaria che merita di essere condivisa!
🛒 Ingredienti Necessari
Per l’Arrosto
1 kg – 1.5 kg di Lombo di Maiale (ideale per un arrosto magro e tenero) o Spalla di Maiale (per un arrosto più saporito e grasso)
3-4 Cipolle Bianche medie
6-8 spicchi di Aglio fresco
2 cucchiai di Olio extra vergine d’oliva
Sale e Pepe Nero macinato fresco q.b.
2 rametti di Timo fresco (o 1 cucchiaino di timo secco)
1 pizzico di Peperoncino rosso in polvere (facoltativo, per un tocco piccante)
Per la Marinata e la Laccatura (Glaze)
Succo di 2 Arance grandi (circa 120\text{ ml})
Scorza grattugiata di 1 Arancia non trattata
60\text{ g} di Miele o Sciroppo d’acero
30\text{ ml} di Salsa di soia (per umami e colore)
1 cucchiaio di Aceto balsamico (o aceto di mele, per bilanciare la dolcezza)
1 cucchiaino di Paprica affumicata (per profondità di sapore)
👩🍳 Preparazione Passo dopo Passo
Fase 1: La Preparazione della Carne (Come nella Foto Sotto)
L’Apertura: Asciugate bene l’arrosto con carta da cucina. Utilizzate un coltello affilato per praticare dei tagli profondi e paralleli sul lato superiore della carne, senza arrivare fino in fondo. I tagli dovrebbero essere larghi circa 2\text{ cm}. Questo creerà le tasche per il ripieno e aiuterà la marinatura a penetrare.
Il Condimento Base: In una ciotolina, mescolate l’olio d’oliva con sale, pepe nero, il timo tritato finemente e il peperoncino. Massaggiate generosamente questa miscela su tutta la superficie della carne, assicurandovi di farla penetrare nei tagli.
Il Ripieno Aromatico: Sbucciate le cipolle e tagliatele a fette spesse circa 1\text{ cm}, mantenendo gli anelli interi il più possibile. Sbucciate l’aglio e tagliate ogni spicchio a metà.
L’Infilaggio: Inserite una fetta di cipolla e mezzo spicchio d’aglio in ciascun taglio praticato sulla carne. (Come si vede nell’immagine in basso della foto). Questo non solo insaporirà l’arrosto dall’interno, ma renderà anche la presentazione spettacolare.
Fase 2: La Marinatura (Il Segreto della Tenerezza)
La Laccatura (Glaze) Iniziale: In una ciotola, mescolate tutti gli ingredienti per la marinata/laccatura: succo e scorza d’arancia, miele, salsa di soia, aceto balsamico e paprica affumicata.
Il Bagno di Sapori: Versate circa un terzo di questa miscela sull’arrosto, assicurandovi che penetri nei tagli. Coprite la carne e lasciatela marinare in frigorifero per almeno 2 ore, o idealmente per tutta la notte. Più a lungo marinerà, più tenero e saporito diventerà!
Preparazione Finale: Togliete l’arrosto dal frigorifero circa 30 minuti prima di infornare per farlo tornare a temperatura ambiente. Preriscaldate il forno a 190^\circ\text{C} (modalità statica).
Fase 3: La Cottura e la Caramellizzazione
In Forno: Trasferite l’arrosto in una teglia da forno, con il lato del ripieno rivolto verso l’alto.
La Prima Fase: Infornate per 30 minuti. L’obiettivo è sigillare i succhi.
La Laccatura Progressiva: Dopo i primi 30 minuti, tirate fuori l’arrosto e spennellate generosamente la sua superficie con metà della marinata/laccatura rimanente. 4. La Seconda Fase: Abbassate la temperatura del forno a 170^\circ\text{C} e continuate a cuocere per altri 40-60 minuti. La laccatura inizierà a caramellare.
Consiglio dello Chef: Controllate l’arrosto ogni 15\text{ minuti} e spennellatelo con la laccatura rimanente o con i succhi che si sono raccolti sul fondo della teglia. La carne è pronta quando la sua temperatura interna, misurata nel punto più spesso, raggiunge i 63^\circ\text{C} (per un lombo leggermente rosato e succoso) o i 70^\circ\text{C} (per una spalla ben cotta).
Il Riposo Sacro: Una volta cotto, è fondamentale togliere l’arrosto dal forno e coprirlo con un foglio di alluminio. Lasciatelo riposare su un tagliere per almeno 10-15 minuti. Questo permette ai succhi interni di ridistribuirsi, rendendo la carne incredibilmente tenera.
Fase 4: Servizio
L’Impiattamento: Trasferite l’arrosto sul tagliere e, come si vede nella foto in alto, affettatelo con cura tra un inserto di cipolla e l’altro.
La Salsa: Raccogliete i succhi di cottura rimasti nella teglia e, se necessario, fateli sobbollire in un pentolino con un altro po’ di miele o succo d’arancia per addensarli leggermente.
Il Tocco Finale: Irrorate le fette di arrosto con la salsa e guarnite con qualche fetta d’arancia fresca e un rametto di timo. (Come si vede nell’immagine in alto della foto).
Servite questo capolavoro e preparatevi a ricevere una valanga di complimenti… e di “Mi Piace”!
