🍌 La Torta dei Sogni: Banana Cake con Caramello Salato e Noci Croccant
Se siete alla ricerca di un dolce che sia allo stesso tempo confortante, elegante e incredibilmente goloso, siete nel posto giusto. Dimenticate le solite torte alle banane, asciutte e banali: questa ricetta trasforma le vostre banane troppo mature in una soffice meraviglia a strati, farcita con una crema al formaggio paradisiaca e inondata da una cascata di caramello salato artigianale. Un morso e sarete conquistati!
🎂 Base Soffice: Il Segreto delle Banane Mature
Le banane molto mature sono la chiave per una torta umida e ricca di sapore. Non buttatele via! Più sono scure, meglio è.
Ingredienti per la Base (circa 3-4 strati da 18-20 cm):
280 g di Farina 00 (o Farina per Dolci)
1 cucchiaino e mezzo di Bicarbonato di Sodio
1 cucchiaino di Cannella in polvere (facoltativo, ma consigliato)
1/2 cucchiaino di Sale fino
115 g di Burro non salato, ammorbidito a temperatura ambiente
150 g di Zucchero Semolato
100 g di Zucchero di Canna (per un sapore più ricco)
2 Uova grandi, a temperatura ambiente
3 Banane medie, molto mature, schiacciate (circa 300 g di polpa)
120 ml di Latticello (o in alternativa 120 ml di latte con 1 cucchiaino di succo di limone, lasciato riposare per 5 minuti)
1 cucchiaino di Estratto di Vaniglia
100 g di Noci (o Noci Pecan) tritate grossolanamente
Il Processo:
Preparazione Iniziale: Preriscaldate il forno a 175°C (modalità statica). Imburrate e infarinate 3 o 4 tortiere rotonde da 18-20 cm, oppure preparate 2 tortiere e tagliate gli strati a metà una volta raffreddati.
Gli Ingredienti Secchi: In una ciotola media, mescolate insieme la farina, il bicarbonato, la cannella e il sale. Mettete da parte.
Montare Burro e Zucchero: Nella ciotola della planetaria (o con delle fruste elettriche), montate il burro ammorbidito con lo zucchero semolato e lo zucchero di canna per circa 3-5 minuti, finché il composto non sarà chiaro e spumoso.
Aggiungere gli Aromi: Unite le uova, una alla volta, assicurandovi che la prima sia completamente incorporata prima di aggiungere la successiva. Poi aggiungete l’estratto di vaniglia e le banane schiacciate. Il composto sembrerà un po’ “impazzito” o grumoso, ma è normale!
Alternare Secchi e Latticello: Aggiungete gli ingredienti secchi in tre volte, alternandoli con il latticello in due volte (Iniziate e finite con la farina). Mescolate solo fino a quando gli ingredienti non saranno appena amalgamati. Non mescolate troppo per non sviluppare eccessivamente il glutine.
Le Noci: Incorporate le noci tritate con una spatola.
Infornare: Versate l’impasto nelle tortiere preparate e livellate. Infornate per circa 20-25 minuti. La torta sarà pronta quando uno stecchino inserito al centro uscirà pulito.
Raffreddamento: Sfornate e lasciate raffreddare nelle tortiere per 10 minuti, poi sformate delicatamente su una griglia e lasciate raffreddare completamente prima di farcire.
🍯 L’Oro Liquido: Caramello Salato Veloce
Il contrasto tra il dolce e il salato è ciò che rende questa torta irresistibile! Preparate il caramello mentre le basi sono in forno.
Ingredienti per il Caramello Salato:
200 g di Zucchero Semolato
60 ml di Acqua
120 ml di Panna Fresca da Montare (tiepida)
60 g di Burro, tagliato a cubetti
1 cucchiaino di Fior di Sale (o Sale Maldon)
Il Processo:
Sciogliere lo Zucchero: In un pentolino dal fondo spesso, unite lo zucchero e l’acqua. Scaldate a fuoco medio-alto senza mescolare. Lasciate che lo zucchero si sciolga e inizi ad assumere un colore ambrato scuro.
Sfumare con la Panna: Appena il caramello raggiunge un colore dorato intenso, togliete dal fuoco e aggiungete con molta cautela la panna calda (attenzione agli schizzi!). Mescolate energicamente.
Burro e Sale: Rimettete il pentolino sul fuoco basso e aggiungete il burro, mescolando finché non si sarà sciolto e incorporato. Togliete dal fuoco e aggiungete il sale.
Raffreddare: Trasferite in una ciotola e lasciate raffreddare completamente. Si addenserà diventando una salsa vellutata e lucida.
🍦 La Farcia: Crema al Formaggio Spumosa
Perfetta per bilanciare il sapore dolce della torta e del caramello.
Ingredienti per la Crema:
225 g di Formaggio Cremoso (tipo Philadelphia), freddo
115 g di Burro non salato, ammorbidito a temperatura ambiente
400 g di Zucchero a Velo, setacciato
1 cucchiaino di Estratto di Vaniglia
1 pizzico di Sale
Il Processo:
Montare: Con le fruste elettriche, montate il burro ammorbidito finché non sarà cremoso.
Aggiungere il Formaggio: Unite il formaggio cremoso freddo e sbattete fino ad ottenere un composto omogeneo e privo di grumi.
Dolcificare: Aggiungete lo zucchero a velo setacciato, la vaniglia e il sale. Iniziate a bassa velocità, poi aumentate gradualmente fino ad ottenere una crema liscia e spumosa. Non montate troppo a lungo per non rischiare che si smonti.
🎨 Assemblaggio e Decorazione (Il Tocco Finale!)
Questo è il momento in cui la magia prende forma, proprio come nella foto che ci ha ispirato!
Il Processo:
Stratificazione: Posizionate il primo strato di torta sul piatto da portata. Distribuitela farcia al formaggio, spalmandola uniformemente.
Caramello Intermedio: Versate un filo di caramello salato sulla farcia e spargete qualche noce tritata (non esagerate, altrimenti gli strati scivoleranno).
Ripetere: Coprite con il secondo strato e ripetete il processo fino all’ultimo strato.
Glassatura Esterna: Utilizzate la crema al formaggio rimanente per ricoprire interamente i lati e la parte superiore della torta, creando un rivestimento liscio ed omogeneo.
Il “Drip”: Mettete la torta in frigorifero per 15-20 minuti per far indurire leggermente la glassa. Rimuovete e versate il caramello salato (a temperatura ambiente) al centro, spingendolo con un cucchiaio fino al bordo per creare l’effetto “drip” che cola lungo i lati.
Decorazione Finale: Decorate il centro della torta con fette di banana fresca (trattate con succo di limone per non annerire) e abbondanti noci pecan o noci intere.
Servite e preparatevi a ricevere una valanga di complimenti!
👉 Vuoi un piccolo extra?
Per un sapore ancora più intenso, puoi tostare le noci in padella per qualche minuto prima di aggiungerle all’impasto e alla decorazione. Prova anche ad aggiungere un cucchiaio di Rum scuro all’impasto per una nota esotica.
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