💛 Gnocchi Zafferano, Prosciutto e Panna: Il Piatto Cremoso che Conquista Tutti!

💛 Gnocchi Zafferano, Prosciutto e Panna: Il Piatto Cremoso che Conquista Tutti

C’è un comfort food italiano che vince su tutti: gli gnocchi di patate. Morbidi, avvolgenti e capaci di sposarsi con qualsiasi sugo. Oggi ti proponiamo una versione da urlo: Gnocchi di Patate fatti in casa immersi in un sugo cremoso al profumo di zafferano, arricchito dalla dolcezza sapida del prosciutto cotto. È un primo piatto che unisce la tradizione del ‘fatto a mano’ con una salsa moderna e irresistibile. Preparati a ricevere i complimenti!

🥔 Fase 1: Gli Ingredienti per la Base Perfetta (Gli Gnocchi)

Il segreto di gnocchi perfetti è usare poche patate, pochissima farina e tanta velocità.

1 kg di patate (patate vecchie, a pasta gialla, possibilmente rosse, adatte agli gnocchi)

300 g di farina 00 (quantità indicativa, meno è, meglio è!)

1 uovo intero (circa 50g)

Un pizzico di sale

🌼 Fase 2: Gli Ingredienti per la Salsa Dorata

La salsa che avvolgerà i tuoi gnocchi è vellutata e ricca di sapore.

200 g di Prosciutto Cotto (tagliato a cubetti o listarelle)

200 ml di Panna fresca da cucina (o panna vegetale per una versione più leggera)

1 bustina di Zafferano in polvere (o pistilli, ancora meglio!)

Mezza Cipolla piccola o uno scalogno (tritati finemente)

50 g di Burro (o un filo d’olio EVO)

50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato (e altro per servire)

Sale e Pepe nero macinato fresco

Prezzemolo fresco tritato per guarnire

🔪 Il Processo Dettagliato: Dalla Terra al Piatto

I. Preparazione degli Gnocchi: Le Regole d’Oro

Cuoci le Patate: Lava le patate e cuocile intere e con la buccia a vapore o lessate (partendo da acqua fredda salata). La cottura con la buccia evita che assorbano troppa acqua.

Schiaccia Subito: Non appena sono cotte, sbucciale (aiutandoti con un panno, sono caldissime!) e passale immediatamente allo schiacciapatate su una spianatoia infarinata. Devono essere ridotte in purea finché sono ancora calde.

Impasta Veloce: Forma una fontana con la purea. Aggiungi il sale, l’uovo leggermente sbattuto e metà della farina. Inizia ad impastare velocemente, aggiungendo altra farina solo se necessario.

Ricorda: Lavora l’impasto il meno possibile! Più lo lavori, più gli gnocchi saranno duri e gommosi. L’impasto deve risultare morbido, ma non appiccicoso.

Forma e Taglia: Dividi l’impasto in filoncini (circa 2 cm di diametro). Taglia ogni filoncino a tocchetti di circa 1,5 cm.

Rigatura (Facoltativa): Se desideri la classica forma, passa delicatamente ogni tocchetto sul rovescio di una forchetta o sull’apposito rigagnocchi. Questo serve a creare delle striature che “cattureranno” meglio il sugo.

Riposo: Disponi gli gnocchi su vassoi ben infarinati e lasciali riposare per il tempo di preparazione del sugo.

II. Preparazione della Salsa Cremosa

Soffritto Aromatico: In una padella capiente (abbastanza da contenere poi tutti gli gnocchi), sciogli il burro (o scalda l’olio) e fai soffriggere lo scalogno o la cipolla tritata finemente a fuoco basso, finché non diventa trasparente.

Rosola il Prosciutto: Aggiungi i cubetti di prosciutto cotto e lasciali rosolare per un paio di minuti, finché non sono leggermente dorati. Spegni il fuoco.

Aggiungi lo Zafferano: A parte, sciogli la bustina di zafferano in un cucchiaio d’acqua di cottura degli gnocchi (o un cucchiaio di panna).

La Crematura: Versa la panna fresca nella padella con il prosciutto. Riaccendi la fiamma a fuoco medio-basso. Quando la panna inizia a scaldarsi, aggiungi lo zafferano sciolto. Mescola bene, regola di sale (poco, il prosciutto è già sapido) e pepe. Spegni il fuoco e metti da parte.

III. Cottura e Mantecatura

Cuoci gli Gnocchi: Porta a ebollizione abbondante acqua salata. Tuffa gli gnocchi. Saranno cotti quando torneranno a galla. Ci vorranno solo 2-3 minuti.

Scola e Salta: Preleva gli gnocchi cotti con una schiumarola e trasferiscili direttamente nella padella con la salsa cremosa.

Manteca: Accendi il fuoco al minimo. Aggiungi il Parmigiano Reggiano grattugiato. Mescola delicatamente e velocemente per far sì che la salsa si amalgami perfettamente agli gnocchi, creando quella cremina irresistibile. Se il sugo dovesse sembrare troppo denso, aggiungi un cucchiaio dell’acqua di cottura degli gnocchi.

🎉 Servizio: Il Tocco Finale

Servi gli gnocchi immediatamente, ben caldi, completando ogni piatto con:

Un’altra spolverata di Parmigiano Reggiano.

Una spruzzata di prezzemolo fresco tritato, per un tocco di colore e freschezza.

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