! 🍋 Torta della Nonna al Formaggio e Limone: La Cheesecake Cotta Più Cremosa che Ci Sia

Certamente! Quella in foto sembra una splendida variazione di Cheesecake cotta o una Torta Ricotta e Limone con una base di frolla. È un dolce elegante, perfetto per una pagina web.

Ecco una ricetta coinvolgente, dettagliata e pronta per generare like!

🍋 Torta della Nonna al Formaggio e Limone: La Cheesecake Cotta Più Cremosa che Ci Sia

Se ami i dolci che profumano di casa, di limone e di ricordi, questa ricetta è per te. Quella che presentiamo è una Cheesecake Cotta con Sapore Italiano, che unisce la semplicità della pasta frolla tradizionale alla cremosità ineguagliabile di un ripieno a base di formaggio (o ricotta) e il gusto vivace del limone. Il risultato? Una fetta compatta, alta e vellutata, con una superficie dorata e una dolcezza equilibrata. Preparati a ricevere una standing ovation!

💛 Ingredienti: La Composizione del Capolavoro

Questa ricetta è ideale per uno stampo a cerniera da 22-24 cm di diametro.

Per la Base e il Bordo di Pasta Frolla (Il Guscio Perfetto):

300 g di Farina 00 (meglio se setacciata)

150 g di Burro freddo di frigorifero, a cubetti

100 g di Zucchero semolato

1 Uovo medio intero

1 Tuorlo (facoltativo, rende la frolla più morbida)

1/2 cucchiaino di Lievito per dolci (circa 2\text{ g})

La scorza grattugiata di 1 Limone biologico (solo la parte gialla!)

1 pizzico di Sale

Per il Ripieno Cremoso (La Nuvola di Gusto):

500 g di Formaggio Cremoso Spalmabile (tipo Philadelphia) o, in alternativa, Ricotta di Pecora ben scolata

150 g di Zucchero semolato

2 Uova medie intere

1 Tuorlo

1 cucchiaio di Amido di Mais o Fecola di Patate (circa 15\text{ g})

Il succo di 1/2 Limone biologico (circa 20\text{ ml})

La scorza grattugiata di 1 Limone biologico

1 bustina di Vanillina o 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Per la Finitura:

q.b. di Zucchero a Velo (per l’eleganza finale)

📝 Processo Scritto Passo Passo: Dalla Ciotola al Dolce da Pasticceria

Seguendo attentamente ogni passaggio, otterrai un dolce dalla consistenza perfetta, che non si spacca in cottura.

Fase 1: La Preparazione della Frolla e il Guscio 🍋

Lavorazione Veloce: In una ciotola (o planetaria con frusta K), unisci la farina, il burro freddo a cubetti, lo zucchero, la scorza di limone, il sale e il lievito. Lavora velocemente fino ad ottenere un composto sabbioso e bricioloso.

L’Impasto: Aggiungi l’uovo intero e il tuorlo. Impasta il meno possibile, giusto il tempo di far assorbire i liquidi e ottenere un panetto liscio e omogeneo. Lavorare poco la frolla è il segreto per mantenerla friabile!

Riposo: Avvolgi il panetto nella pellicola alimentare e lascialo riposare in frigorifero per almeno 1 ora.

Fodera lo Stampo: Trascorso il tempo, imburra e infarina uno stampo a cerniera. Stendi circa due terzi della frolla con il mattarello e usala per rivestire il fondo e i bordi dello stampo, creando un guscio alto. Bucherella il fondo con una forchetta. Metti lo stampo in freezer mentre prepari il ripieno.

Fase 2: Il Ripieno Cremoso e Setoso ☁️

Ammorbidisci il Formaggio: In una ciotola capiente, lavora il formaggio spalmabile (o la ricotta) con lo zucchero semolato e la vanillina. Usa uno sbattitore elettrico a bassa velocità (o una frusta a mano) fino ad ottenere un composto liscio e privo di grumi.

Aggiungi le Uova: Incorpora le due uova e il tuorlo, uno alla volta, mescolando solo finché non sono appena incorporati. Non montare troppo l’impasto; meno aria incorpori, meno è probabile che il cheesecake si spacchi in cottura.

Aroma e Struttura: Setaccia l’amido di mais o la fecola di patate e aggiungilo al composto. Infine, unisci la scorza e il succo di limone. Mescola per l’ultima volta delicatamente. Il ripieno deve essere cremoso e leggermente liquido.

Fase 3: Cottura e Raffreddamento Anti-Crepa 🔥

Accendi il Forno: Preriscalda il forno in modalità statica a 170\text{°C}.

Versa e Cuoci: Tira fuori lo stampo dal freezer e versa il ripieno cremoso all’interno del guscio di frolla.

Il Segreto della Cottura Lenta: Inforna la torta e cuoci per circa 50-60 minuti. La torta sarà pronta quando i bordi saranno sodi e dorati, ma il centro risulterà ancora leggermente tremolante (tipo gelatina).

Raffreddamento Lento (Cruciale!): Per evitare crepe sulla superficie, spegni il forno e lascia la torta all’interno con lo sportello socchiuso per almeno 1 ora. Questo cambio di temperatura graduale è fondamentale.

Riposo in Frigo: Togli la torta dal forno e lasciala raffreddare completamente a temperatura ambiente, poi trasferiscila in frigorifero per almeno 4-6 ore (meglio se tutta la notte). Deve essere ben fredda per essere sformata e tagliata.

Fase 4: La Presentazione e il Tocco Finale ✨

Sformare: Togli delicatamente la torta dallo stampo.

Decora: Al momento di servire, spolvera abbondantemente la superficie con zucchero a velo.

Questa torta, alta, cremosa e profumatissima, è un vero e proprio abbraccio dolce. Salva la ricetta e condividila con chi ama i dolci al limone! Qual è la tua farcitura preferita per un cheesecake? Diccelo nei commenti! 👇