Il Segreto del Mare: Polpo alla Luciana con Crostini all’Aglio
Una ricetta che racconta una storia di pazienza, sapore e amore per le materie prime.
L’Anima del Piatto: Gli Ingredienti
Per ottenere quel risultato lucido e succulento che vedi in foto, la scelta degli ingredienti è fondamentale. Non si scende a compromessi.
Il Protagonista: Un polpo verace (quello con la doppia fila di ventose) da circa 1 kg.
La Base Rossa: 500g di pomodorini ciliegino dolcissimi e della passata di pomodoro di alta qualità.
I Sapori del Sud: Olive taggiasche o di Gaeta (snocciolate), una manciata generosa di capperi dissalati, uno spicchio d’aglio vestito e un peperoncino fresco.
Il Profumo: Prezzemolo freschissimo, tritato al momento.
Il Crunch: Fette di pane casereccio, meglio se di Altamura o comunque a lievitazione naturale.
L’Oro Liquido: Olio extravergine d’oliva, quello buono, estratto a freddo.
Il Rituale della Preparazione: Passo dopo Passo
1. La Carezza del Polpo
Iniziamo pulendo il polpo con cura. Se lo hai comprato fresco, il segreto per renderlo tenero è “spaventarlo” (immergerlo tre volte in acqua bollente) oppure, ancora meglio, lasciarlo riposare in congelatore per una notte per rompere le fibre. Una volta pronto, asciugalo bene: deve entrare nel tegame pronto a sprigionare la sua acqua saporita.
2. Il Soffritto Aristocratico
In una cocotte di ghisa o un tegame di terracotta (fondamentale per una cottura uniforme), scalda un generoso giro d’olio. Aggiungi l’aglio schiacciato e il peperoncino. Appena l’olio inizia a cantare e l’aglio diventa dorato, cala il polpo. Lascialo rosolare finché non cambia colore, diventando di quel viola intenso e meraviglioso.
3. L’Incontro con il Pomodoro
Aggiungi i pomodorini tagliati a metà e, dopo qualche minuto, la passata. Unisci le olive e i capperi. Qui arriva la regola d’oro: “Il polpo cuoce nella sua acqua”. Non aggiungere acqua o brodo. Copri ermeticamente con il coperchio e abbassa la fiamma al minimo. Deve sobbollire dolcemente, quasi come un sussurro, per circa 45-50 minuti.
4. La Consistenza Perfetta
Verso fine cottura, togli il coperchio. La salsa deve restringersi, diventando densa, scura e lucida, quasi una glassa che avvolge i tentacoli. Il polpo sarà pronto quando riuscirai a trafiggerlo con una forchetta come se fosse burro. Solo a questo punto regola di sale (occhio, perché i capperi e il mare sono già sapidi!) e aggiungi il prezzemolo tritato.
5. Il Tocco Finale: Il Crostino
Mentre il polpo riposa un istante, tosta le fette di pane in padella con un filo d’olio finché non diventano dorate e croccanti. Strofinale leggermente con uno spicchio d’aglio fresco per un aroma persistente ma elegante.
Il Consiglio dello Chef per un Piatto da “Like”
Per impiattare come nella foto, usa una ciotola di terracotta artigianale che mantiene il calore. Disponi il polpo al centro, irroralo con abbondante sugo e posiziona i crostini lateralmente, come se fossero le “ali” di questo capolavoro. Un ultimo giro d’olio a crudo e il gioco è fatto.
Ricorda: In cucina ci vuole coraggio, ma soprattutto rispetto per l’ingrediente. Tratta il polpo con gentilezza e lui ti regalerà un’emozione indimenticabile.
Ti è venuta l’acquolina in bocca? Lascia un like se anche tu ami i sapori veri della nostra terra e condividi questa ricetta con chi ha bisogno di un po’ di mare nel piatto!
Buon appetito, e mi raccomando… fai la scarpetta!
