💛 Crostata di Ricotta alla Crema Bruciata – Dolce Soffice e Irresistibilmente Cremoso
💛 Crostata di Ricotta alla Crema Bruciata – Dolce Soffice e Irresistibilmente Cremoso
Hai mai assaggiato un dolce che si scioglie in bocca, con una crosta friabile e un cuore cremoso che profuma di vaniglia e limone?
Ecco a te la Crostata di Ricotta alla Crema Bruciata, una torta raffinata ma facilissima da preparare, perfetta per ogni occasione: dalla colazione della domenica al dessert elegante dopo cena.
Il suo segreto?
Una frolla burrosa e croccante, che racchiude una crema liscia e vellutata di ricotta e latte, cotta fino a formare quella magica superficie dorata che conquista al primo sguardo. 😍
🛒 Ingredienti (per uno stampo da 24 cm)
Per la pasta frolla:
250 g di farina 00
125 g di burro freddo
100 g di zucchero
1 uovo intero
Scorza grattugiata di ½ limone
1 pizzico di sale
Per la crema alla ricotta:
500 g di ricotta fresca (ben scolata)
3 uova intere
120 g di zucchero
1 bustina di vanillina (o qualche goccia di estratto di vaniglia)
200 ml di latte
20 g di amido di mais (o farina 00)
Scorza grattugiata di ½ limone
(Facoltativo) Un cucchiaino di liquore dolce come Strega o Limoncello per profumare
👩🍳 Preparazione passo dopo passo
1️⃣ Prepara la pasta frolla
In una ciotola (o con un mixer), unisci la farina e il burro freddo tagliato a pezzetti. Lavora velocemente con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso.
Aggiungi lo zucchero, il pizzico di sale, la scorza di limone e infine l’uovo.
Lavora l’impasto finché non diventa compatto e liscio.
Forma un panetto, avvolgilo nella pellicola e lascialo riposare in frigo per almeno 30 minuti.
Questo passaggio renderà la frolla più friabile e perfetta da stendere. 💛
2️⃣ Prepara la crema alla ricotta
In una ciotola capiente, metti la ricotta e lavorala con una frusta o una spatola fino a renderla cremosa.
Aggiungi lo zucchero, le uova una alla volta, poi la vaniglia, la scorza di limone e l’amido di mais setacciato.
Infine, versa a filo il latte e continua a mescolare fino a ottenere una crema liscia, fluida ma corposa.
Piccolo trucco: se vuoi una consistenza ancora più vellutata, puoi frullare il composto per 1 minuto con un mixer a immersione.
3️⃣ Assembla la crostata
Stendi la pasta frolla su un piano infarinato e adagiala in una tortiera imburrata e infarinata, coprendo anche i bordi.
Buca leggermente il fondo con una forchetta (per evitare che si gonfi in cottura) e versa la crema alla ricotta all’interno.
Livella bene la superficie con una spatola.
4️⃣ Cottura perfetta
Inforna in forno preriscaldato a 180°C per circa 45-50 minuti.
Durante la cottura, vedrai la superficie dorarsi e gonfiarsi leggermente: è il segno che la magia sta avvenendo! ✨
Quando la crostata assume un bel colore ambrato e la crema risulta compatta ai lati ma ancora leggermente tremolante al centro, è pronta.
Lasciala raffreddare completamente a temperatura ambiente, poi trasferiscila in frigo per almeno 2 ore prima di servirla.
Questo riposo renderà la consistenza perfetta: compatta al taglio, cremosa al palato. 😍
💡 Consigli e varianti
✨ Per un tocco caramellato: spolvera la superficie con un po’ di zucchero di canna e passala sotto il grill per 1-2 minuti — otterrai un effetto “brulée” irresistibile.
✨ Più golosa: aggiungi gocce di cioccolato alla crema o una base di marmellata di albicocche sul fondo della frolla.
✨ Versione light: usa ricotta magra e riduci lo zucchero a 80 g per un dolce più leggero ma sempre buonissimo.
🍋 Il segreto della crema perfetta
Il trucco sta tutto nell’equilibrio: non montare troppo le uova (per evitare che la crema si gonfi e poi si afflosci) e lascia raffreddare bene prima di tagliare.
Così otterrai una crostata liscia, lucida e vellutata, proprio come quella delle pasticcerie più raffinate.
