✨ Scaloppine Filanti: Il Piatto che Conquista al Primo Assaggio
Se c’è un secondo piatto che mette d’accordo tutti, dai più grandi ai più piccini, è senza dubbio una scaloppina succulenta. Ma oggi non ti proponiamo la solita ricetta! Ti sveleremo il segreto per creare delle Scaloppine Filanti al Prosciutto e Formaggio con Aroma di Burro e Erbe, un vero e proprio capolavoro di gusto e semplicità che farà impazzire i tuoi commensali.
Immagina: la tenerezza del maiale, la sapidità avvolgente del prosciutto, una coltre di formaggio fuso e filante che si scioglie sulla carne, il tutto arricchito da una salsa dorata e profumatissima. Questa è la ricetta che ti farà ricevere complimenti a non finire. Preparati a salvare questo link, perché ti verrà richiesto ogni volta!
👨🍳 Ingredienti per 4 Persone: La Base Perfetta
Per un piatto così ricco, servono materie prime di qualità!
Carne: 8 fettine sottili di lonza di maiale (circa 500 g in totale). Se preferisci, puoi usare vitello o petto di pollo.
Formaggio: 8 fette di Provola affumicata o dolce, o Scamorza (circa 150-200 g). L’importante è che sia un formaggio che fonde bene.
Salume: 4 fette di Prosciutto Cotto di alta qualità.
Per la Panatura e Cottura:
Farina 00 (quanto basta)
2 noci generose di Burro (circa 40 g)
Olio extra vergine d’oliva (2 cucchiai)
Mezzo bicchiere di Vino Bianco Secco
Per Insaporire:
Sale e Pepe nero macinato fresco (quanto basta)
Un pizzico di Origano secco (come si vede nella foto!)
Qualche rametto di Rosmarino o Salvia (facoltativo, per un tocco rustico)
🔪 Il Processo di Preparazione: Passo Passo verso il Successo
Il bello di questa ricetta è che è incredibilmente veloce! In meno di mezz’ora, sarai a tavola con un piatto da ristorante.
Fase 1: Preparazione della Carne e Infarinatura
Assottigliare la carne: Se le fettine di lonza sono troppo spesse, mettile tra due fogli di carta da forno e battile delicatamente con un batticarne per renderle più sottili e tenere. Questo è il segreto per una cottura rapida e uniforme.
Preparare il ripieno: Taglia le fette di prosciutto cotto a metà. Fai lo stesso con le fette di provola/scamorza.
Infarinare: Passa ogni fettina di maiale nella farina, assicurandoti che sia ben ricoperta su entrambi i lati. Sbatti via delicatamente l’eccesso di farina: deve essere solo un velo leggero!
Fase 2: Rosolatura e Sfumatura (Il Cuore della Ricetta)
Scaldare i grassi: In una padella capiente e antiaderente, metti l’olio extra vergine d’oliva insieme alle due noci di burro. Scalda a fuoco medio fino a quando il burro non sarà completamente sciolto e inizierà a sfrigolare leggermente.
Rosolare la carne: Adagia le scaloppine infarinate nella padella calda, facendo attenzione a non sovrapporle. Fai rosolare per circa 2 minuti per lato, fino a quando non saranno dorate e avranno formato una leggera crosticina.
Sfumare: Alzando leggermente la fiamma, versa il mezzo bicchiere di vino bianco. Lascia evaporare completamente l’alcol (circa 1 minuto), muovendo leggermente la padella. Questo passaggio è cruciale: il vino aggiunge profondità di sapore e, unito al burro e alla farina, creerà una salsa deliziosa.
Fase 3: La Magia del Formaggio e delle Erbe
Aggiungere gli aromi: Regola di sale e pepe. A questo punto, se vuoi, aggiungi un pizzico di rosmarino o salvia per profumare il fondo di cottura.
Comporre la scaloppina: Riduci la fiamma al minimo. Su ogni fettina di carne, posiziona mezza fetta di prosciutto cotto e poi una fetta di provola/scamorza.
Coprire e Far Filare: Copri immediatamente la padella con un coperchio. Il calore intrappolato è la chiave! Lascia riposare sul fuoco bassissimo per 1-2 minuti, o finché il formaggio non si sarà completamente sciolto, diventando morbido e filante.
Fase 4: Impiattamento e Tocco Finale
Il Tocco d’Artista: Togli il coperchio. Se la salsina sul fondo della padella è troppo liquida, alza la fiamma per 30 secondi per farla restringere.
Impiattare: Servi subito le tue scaloppine, disponendole con cura sul piatto. Non dimenticare di versare un cucchiaio della salsa che si è creata nella padella direttamente sulla carne, aggiungendo umidità e sapore.
Il Segreto della Foto: Come tocco finale, spolvera un generoso pizzico di Origano secco (o prezzemolo tritato) e macina un po’ di pepe fresco sul formaggio fuso. L’origano non è solo bello, ma regala una freschezza aromatica che bilancia la ricchezza del formaggio.
🎉 Buon Appetito! E non dimenticare di lasciare un like se questa ricetta ti ha fatto venire l’acquolina!
💡 I Consigli dello Chef per un Piatto da Campioni
Salsa più densa: Se ami una salsa più cremosa, puoi aggiungere un cucchiaino di farina in più nel fondo di cottura prima di sfumare con il vino, oppure aggiungere un cucchiaio di brodo vegetale dopo il vino, e farlo sobbollire finché non si addensa.
Carne diversa: Se usi il vitello, i tempi di cottura saranno leggermente più brevi. Se usi il pollo, puoi batterlo ancora di più per assicurarti che rimanga tenero.
Variazioni sul formaggio: Puoi sostituire la provola con fontina, mozzarella (ben sgocciolata!) o anche delle sottilette per un effetto extra-filante.
